基本介紹

南沙餅又名八勾糖餅，是一道美味可口(kou)的傳統名點，屬于河(he)北小吃(chi)。以(yi)白(bai)糖、青紅絲、瓜子仁(ren)、核桃仁(ren)及調料作餡，以(yi)面粉、蕎麥(mai)粉和面，包餡成型，烙制而(er)成。酥脆、香甜(tian)、爽口(kou)，清康(kang)熙(xi)帝(di)至平泉圍獵，食而(er)贊(zan)之，遂為貢品(pin)。已有500余年制作歷史。

歷史典故

當時清朝(chao)皇帝命避(bi)暑山莊(zhuang)的御廚(chu)房大量制(zhi)作(zuo)南(nan)沙餅，供(gong)給往(wang)返的蒙(meng)古王公當干糧，據(ju)說當時山莊(zhuang)的御廚(chu)房忙(mang)不過(guo)來，就請地方飯館幫忙(mang)，這樣便(bian)成為地方流(liu)行食(shi)品，現在承德許(xu)多飯館都有南(nan)沙餅供(gong)應。

餡料品種

比較常見的(de)是澄沙(sha)餡（紅(hong)豆沙(sha)餡）、水晶餡（白(bai)糖(tang)餡）、紅(hong)果餡（山楂餡）以及干果餡（堅(jian)果五仁）。皮(pi)薄干酥(su)內餡甜軟，是承德小吃的(de)代表。

做法

南沙餅在承(cheng)德地區歷史(shi)已逾200年。可隨意制(zhi)成多種餡(xian)心(xin)。如澄沙餡(xian)：將紅小(xiao)豆(dou)煮(zhu)熟，成糊(hu)爛狀過篩(shai)，除去皮渣豆(dou)沙。炒(chao)(chao)鍋內(nei)放200克白油，按(an)500克豆(dou)沙500克白糖比例(li)配(pei)制(zhi)，加文火炒(chao)(chao)干，待不粘時再(zai)加桂花和(he)適量青(qing)紅絲(si)而成。

水(shui)(shui)晶餡(xian)：將豬板油去皮(pi)切丁，用開水(shui)(shui)焯一下(xia)晾干。按(an)500克板油750克白(bai)糖和成(cheng)餡(xian)。此餡(xian)適于冬季食用。

制作方法

食材

主料

面粉1000克

輔料

苦蕎麥粉500克、核(he)桃(鮮)適量

調料

豬油(you)(板(ban)油(you))250克、白糖1000克、北杏(xing)仁適量、青紅絲適量、桂花適量、水300毫升、食(shi)用香精(jing)少許(xu)

做法步驟

1.用(yong)500克(ke)面(mian)粉(fen)與250克(ke)煉熟晾冷的白油和(he)成(cheng)油面(mian)，另用(yong)500克(ke)面(mian)粉(fen)加(jia)入300毫升清水和(he)成(cheng)水面(mian)，用(yong)水面(mian)包油面(mian)搟開成(cheng)面(mian)皮(pi)。

2.將白(bai)蕎面(mian)蒸熟(shu)，按500克干面(mian)1千克白(bai)糖、200克香油的比例。適(shi)量加入桃仁(ren)、杏(xing)仁(ren)、青紅絲、桂花和少許香精拌(ban)和成餡。

3.按每千克面粉出(chu)40只餅的分量揪(jiu)劑(ji)子搟皮(pi)，用(yong)皮(pi)包(bao)好餡，搟成(cheng)3毫米厚的南沙餅生坯，上鐺，用(yong)溫火(huo)烙(luo)7分鐘(zhong)左右即成(cheng)。

小貼士

1.南沙餅在承(cheng)德地區歷(li)史已逾200年。可(ke)隨意(yi)制成(cheng)多種餡心。如澄沙餡：將紅小豆煮熟，成(cheng)糊爛狀過篩，除去皮渣豆沙。炒鍋內放(fang)200克白油，按500克豆沙500克白糖比(bi)例配(pei)制，加(jia)文(wen)火炒干，待不粘時(shi)再加(jia)桂花和(he)適(shi)量青紅絲而成(cheng)。