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酸蘸兒簡介

濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮，不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵，熬淺了粘牙，熬過了發苦發焦。

酸蘸(zhan)兒(er)不僅用(yong)料(liao)嚴格，部分酸蘸(zhan)兒(er)的制作過程也較為復(fu)雜。

從(cong)挑選山楂到清洗晾干(gan)，熬豆沙，去核填餡(xian)，瓜子仁都是純(chun)手(shou)工一(yi)(yi)個一(yi)(yi)個粘上的，穿成串，熬制冰(bing)糖(tang)(tang)，裹糖(tang)(tang)，甩糖(tang)(tang)翅(chi)兒一(yi)(yi)共是十一(yi)(yi)道工序。

酸蘸兒的做法

酸(suan)蘸(zhan)(zhan)(zhan)兒一直(zhi)是濟(ji)南常見的(de)(de)冬(dong)令果品之一。酸(suan)蘸(zhan)(zhan)(zhan)兒種(zhong)類很多。除大(da)部 分用酸(suan)楂外，還有用荸薺、山藥段、整核(he)桃仁(ren)、蘋果、梨、橘子等(deng)鮮(xian)果品制作。精致的(de)(de)冰糖葫蘆是把大(da)酸(suan)楂中(zhong)腰用刀(dao)割(ge)一個(ge)口，填上棗泥、豆(dou)沙等(deng)餡(xian)，再用金(jin)橘條、瓜子仁(ren)等(deng)裝飾成(cheng)各種(zhong)圖(tu)案花紋。賣(mai)酸(suan)蘸(zhan)(zhan)(zhan)兒的(de)(de)小販，有的(de)(de)把做(zuo)好的(de)(de)酸(suan)蘸(zhan)(zhan)(zhan)兒滿插(cha)在稻草把子上，或(huo)肩扛，或(huo)車推，沿街叫賣(mai)；也有的(de)(de)肩挑熬糖的(de)(de)鍋和煤(mei)爐，走街串巷現(xian)蘸(zhan)(zhan)(zhan)現(xian)賣(mai)的(de)(de)。

酸蘸兒的口感

酸蘸兒(er)形似象(xiang)征喜(xi)慶的(de)紅燈籠，晶瑩剔透，吃起來酸甜可口，開(kai)胃消(xiao)食(shi)(shi)，故而(er)舊時(shi)(shi)成為老濟南的(de)街頭常見(jian)的(de)一(yi)種休閑食(shi)(shi)品(pin)。尤其是每逢年節的(de)廟會(hui)上，不分男女老少(shao)，最受游客歡(huan)迎(ying)的(de)小食(shi)(shi)品(pin)當(dang)數酸蘸兒(er)，隨(sui)處可見(jian)大人小孩手(shou)舉(ju)一(yi)串酸蘸兒(er)，邊吃邊看表演(yan)邊叫好(hao)。這種應時(shi)(shi)小吃，為老濟南歲時(shi)(shi)增添了一(yi)番別(bie)有情趣的(de)節日氣(qi)氛。