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酸蘸兒簡介

濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮，不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵，熬淺了粘牙，熬過了發苦發焦。

酸(suan)蘸兒不僅用料嚴格(ge)，部分酸(suan)蘸兒的制作過程也(ye)較為復雜。

從(cong)挑選山楂到清洗晾干，熬豆(dou)沙，去核(he)填餡(xian)，瓜子仁都是純(chun)手工一個一個粘上(shang)的，穿(chuan)成串，熬制冰糖，裹糖，甩糖翅兒一共是十一道(dao)工序。

酸蘸兒的做法

酸(suan)蘸(zhan)(zhan)兒(er)一直是濟南常見的(de)冬令果(guo)品之一。酸(suan)蘸(zhan)(zhan)兒(er)種類(lei)很多(duo)。除大部(bu) 分用(yong)酸(suan)楂外，還(huan)有(you)用(yong)荸薺、山藥(yao)段(duan)、整核桃仁(ren)、蘋果(guo)、梨、橘子等鮮果(guo)品制作。精致的(de)冰糖(tang)(tang)葫蘆是把(ba)大酸(suan)楂中腰(yao)用(yong)刀(dao)割一個(ge)口，填上棗泥、豆(dou)沙等餡(xian)，再用(yong)金(jin)橘條、瓜子仁(ren)等裝(zhuang)飾成各種圖(tu)案花紋(wen)。賣(mai)酸(suan)蘸(zhan)(zhan)兒(er)的(de)小(xiao)販，有(you)的(de)把(ba)做好(hao)的(de)酸(suan)蘸(zhan)(zhan)兒(er)滿插在稻草(cao)把(ba)子上，或肩扛，或車推，沿街叫賣(mai)；也有(you)的(de)肩挑(tiao)熬(ao)糖(tang)(tang)的(de)鍋和煤爐(lu)，走街串巷現(xian)蘸(zhan)(zhan)現(xian)賣(mai)的(de)。

酸蘸兒的口感

酸蘸(zhan)兒(er)形似象征喜慶的(de)紅燈籠，晶瑩剔透，吃(chi)起來(lai)酸甜可口，開胃消食(shi)，故而(er)舊時(shi)成為(wei)老濟南(nan)的(de)街頭常見的(de)一(yi)(yi)種(zhong)休閑食(shi)品(pin)。尤其是每逢年節(jie)的(de)廟(miao)會上，不分男女老少，最受(shou)游客歡(huan)迎(ying)的(de)小(xiao)食(shi)品(pin)當數酸蘸(zhan)兒(er)，隨處(chu)可見大人小(xiao)孩手舉一(yi)(yi)串酸蘸(zhan)兒(er)，邊吃(chi)邊看(kan)表演邊叫好。這(zhe)種(zhong)應時(shi)小(xiao)吃(chi)，為(wei)老濟南(nan)歲時(shi)增添了(le)一(yi)(yi)番(fan)別有情趣(qu)的(de)節(jie)日(ri)氣(qi)氛。