濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆,它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮,不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵,熬淺了粘牙,熬過了發苦發焦。
酸(suan)蘸兒不僅用料嚴格,部(bu)分酸(suan)蘸兒的(de)制作過(guo)程也較為復雜(za)。
從(cong)挑(tiao)選山楂到(dao)清洗晾(liang)干,熬豆沙(sha),去核(he)填(tian)餡,瓜子仁都是純手工一個(ge)一個(ge)粘(zhan)上(shang)的,穿(chuan)成串,熬制(zhi)冰糖,裹糖,甩糖翅兒一共是十(shi)一道工序。
酸(suan)蘸兒(er)一直是(shi)濟南常(chang)見的(de)冬令果(guo)(guo)品之(zhi)一。酸(suan)蘸兒(er)種(zhong)類(lei)很(hen)多。除大(da)部 分用(yong)(yong)(yong)酸(suan)楂外,還有(you)用(yong)(yong)(yong)荸薺(qi)、山(shan)藥(yao)段、整核桃仁(ren)(ren)、蘋果(guo)(guo)、梨(li)、橘子(zi)(zi)等(deng)鮮果(guo)(guo)品制(zhi)作(zuo)。精致(zhi)的(de)冰糖(tang)葫蘆是(shi)把大(da)酸(suan)楂中腰用(yong)(yong)(yong)刀(dao)割(ge)一個口(kou),填(tian)上棗泥(ni)、豆沙等(deng)餡,再(zai)用(yong)(yong)(yong)金橘條、瓜子(zi)(zi)仁(ren)(ren)等(deng)裝(zhuang)飾成各(ge)種(zhong)圖案(an)花(hua)紋。賣酸(suan)蘸兒(er)的(de)小販,有(you)的(de)把做(zuo)好(hao)的(de)酸(suan)蘸兒(er)滿插在稻(dao)草把子(zi)(zi)上,或肩扛,或車推(tui),沿街叫(jiao)賣;也有(you)的(de)肩挑熬糖(tang)的(de)鍋(guo)和煤爐,走街串巷現蘸現賣的(de)。
酸(suan)蘸(zhan)兒(er)形似象(xiang)征喜(xi)慶的(de)紅燈(deng)籠,晶(jing)瑩剔透,吃(chi)起來(lai)酸(suan)甜可(ke)口,開胃(wei)消食(shi),故而舊時(shi)(shi)成為老(lao)濟(ji)南的(de)街(jie)頭常見(jian)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)休閑食(shi)品。尤(you)其是每(mei)逢年節的(de)廟(miao)會(hui)上,不分男女(nv)老(lao)少,最受游(you)客歡迎的(de)小(xiao)食(shi)品當數酸(suan)蘸(zhan)兒(er),隨(sui)處可(ke)見(jian)大人(ren)小(xiao)孩手舉(ju)一(yi)(yi)串酸(suan)蘸(zhan)兒(er),邊(bian)吃(chi)邊(bian)看表演邊(bian)叫好。這(zhe)種(zhong)應時(shi)(shi)小(xiao)吃(chi),為老(lao)濟(ji)南歲時(shi)(shi)增添(tian)了一(yi)(yi)番別有情趣的(de)節日氣(qi)氛。