芝(zhi)(zhi)麻餅以上好白面(mian)為(wei)主料,配以芝(zhi)(zhi)麻、酥油、堿(jian)面(mian)等(deng)副料,上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒(shao)沸(fei),取白面(mian)適(shi)量入油炒(chao)之,成稠糊狀(zhuang),變成黃色即可。芝(zhi)(zhi)麻要選用顆粒飽(bao)滿者,并(bing)要事先處理(li),冷(leng)水(shui)浸泡發漲,撈出(chu)后空掉水(shui),放(fang)在笸籮內用掌揉搓,使(shi)其皮脫(tuo),簸去脫(tuo)下的(de)皮,趁濕使(shi)用。搭色用好醋上鍋燒(shao)熱(re),加(jia)適(shi)量面(mian)粉攪成稠糊狀(zhuang),再燒(shao)沸(fei),繼續加(jia)醋,摻濕開水(shui)成稀糊糊。
在經歷了(le)無(wu)數(shu)個(ge)(ge)年(nian)代,直(zhi)(zhi)到上個(ge)(ge)世紀初,芝(zhi)(zhi)麻餅(bing)一直(zhi)(zhi)處于單一的(de)(de)(de)(de)品(pin)種,單一的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方法(fa)中,直(zhi)(zhi)到禮(li)(li)記(ji)餅(bing)家(jia)的(de)(de)(de)(de)創(chuang)立,才將芝(zhi)(zhi)麻餅(bing)進一步的(de)(de)(de)(de)擴大(da)和(he)發(fa)展,在經歷了(le)將近一個(ge)(ge)世紀的(de)(de)(de)(de)時(shi)間洗禮(li)(li),禮(li)(li)記(ji)餅(bing)家(jia)已(yi)經從小店鋪仔(zi)變(bian)(bian)成了(le)今天馳(chi)名中外(wai)的(de)(de)(de)(de)百(bai)年(nian)老字號,芝(zhi)(zhi)麻餅(bing)也從單一的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)變(bian)(bian)成了(le)現在的(de)(de)(de)(de)二十多個(ge)(ge)品(pin)種,上百(bai)個(ge)(ge)制(zhi)作方法(fa),上百(bai)個(ge)(ge)不同(tong)口味的(de)(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)麻餅(bing),其中禮(li)(li)記(ji)杏仁(ren)粒(li)芝(zhi)(zhi)麻餅(bing)就是(shi)(shi)芝(zhi)(zhi)麻餅(bing)中是(shi)(shi)最具有(you)代表性的(de)(de)(de)(de)一種,杏仁(ren)粹(cui)一粒(li)粒(li)的(de)(de)(de)(de),口感、味道都非(fei)常(chang)好。禮(li)(li)記(ji)餅(bing)家(jia)生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)“澳(ao)門(men)特色芝(zhi)(zhi)麻餅(bing)”憑(ping)著傳統的(de)(de)(de)(de)手工工藝(yi)(yi),古(gu)法(fa)秘(mi)制(zhi),結合現代的(de)(de)(de)(de)先(xian)進生產(chan)(chan)工藝(yi)(yi),生產(chan)(chan)出的(de)(de)(de)(de)禮(li)(li)記(ji)芝(zhi)(zhi)麻餅(bing)已(yi)成為(wei)祖(zu)國(guo)(guo)大(da)陸、港(gang)澳(ao)臺、歐美等國(guo)(guo)家(jia)地區久負盛名的(de)(de)(de)(de)特色產(chan)(chan)品(pin)!
主料:
熟面粉(fen)23公(gong)(gong)斤、白(bai)砂(sha)糖(tang)10公(gong)(gong)斤、飴(yi)糖(tang)3公(gong)(gong)斤、豬油4公(gong)(gong)斤、白(bai)芝麻15公(gong)(gong)斤、小蘇達0.5公(gong)(gong)斤、白(bai)糖(tang)粉(fen)1.5公(gong)(gong)斤、扎秈粉(fen)、水適量。
制作:
1、碎粉。先將(jiang)熟面(mian)粉壓細篩勻(yun)。
2、制坯。熟(shu)(shu)面(mian)粉放在臺板上,使成盆形將小蘇打、熟(shu)(shu)豬油放在其中,另將砂(sha)糖(tang)加(jia)水燒成糖(tang)漿倒入,乘熱攪(jiao)拌均勻。待冷卻后用(yong)(yong)滾筒或平板機壓成薄(bo)面(mian)皮。再用(yong)(yong)空心(xin)圓形馬(ma)口鐵皮模子搟成銀元形的生坯,篩(shai)去(qu)浮粉。
3、上(shang)麻(ma)。將芝麻(ma)放在竹籩里,適當拌濕,倒入餅坯,將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻(ma)時篩去(qu)芝麻(ma)浮屑(xie)。現已使用(yong)“上(shang)麻(ma)機(ji)”完(wan)成上(shang)麻(ma)工序。
4、烘(hong)焙。將生坯(pi)依次排列在鐵(tie)盤中,進爐(lu)烘(hong)焙,爐(lu)溫為150~200℃。
5、保藏(zang)。須(xu)用鐵皮(pi)箱密封,防(fang)止回潮。
黑(hei)芝麻含(han)有的(de)多種人體必(bi)需(xu)氨基酸(suan)在維生素E、維生素B1的(de)作用參與(yu)下(xia),能加速人體的(de)代謝功能;
黑(hei)芝麻含(han)有(you)的鐵和維生素E是(shi)預防貧(pin)血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重(zhong)要成分;黑(hei)芝麻含(han)有(you)的脂肪大多(duo)為不飽和脂肪酸,有(you)延(yan)年益(yi)壽(shou)的作用;
中醫(yi)中藥理論認為,黑芝麻具有補肝(gan)腎、潤五臟(zang)、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用,可用于治(zhi)療肝(gan)腎精血(xue)不(bu)足所致的眩暈、須(xu)發(fa)早(zao)白、脫發(fa)、腰(yao)膝酸軟、四肢(zhi)乏力、步履艱(jian)難、五臟(zang)虛損、皮燥發(fa)枯、腸燥便秘等病(bing)癥,在烏(wu)發(fa)養顏方面(mian)的功效,更是有口皆碑。
一般素食(shi)者應(ying)多吃黑(hei)芝(zhi)麻,而腦力(li)工(gong)作者更應(ying)多吃黑(hei)芝(zhi)麻。黑(hei)芝(zhi)麻所含(han)有的(de)(de)卵磷(lin)脂是膽(dan)(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)成(cheng)分之一,如果膽(dan)(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇過高(gao)及與膽(dan)(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)膽(dan)(dan)(dan)酸、卵磷(lin)脂的(de)(de)比例失調,均會沉積(ji)而形成(cheng)膽(dan)(dan)(dan)結(jie)(jie)石,卵磷(lin)脂可(ke)(ke)以分解、降低(di)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇,所以卵磷(lin)脂可(ke)(ke)以防止膽(dan)(dan)(dan)結(jie)(jie)石的(de)(de)形成(cheng)。現代醫學研究結(jie)(jie)果證實(shi),凡膽(dan)(dan)(dan)結(jie)(jie)石患者,其膽(dan)(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)卵磷(lin)脂含(han)量一定不(bu)足,常吃黑(hei)芝(zhi)麻可(ke)(ke)以幫(bang)助人(ren)們預防和治療(liao)膽(dan)(dan)(dan)結(jie)(jie)石,同(tong)時還有健(jian)腦益智、延年(nian)益壽的(de)(de)作用。確實(shi)是中(zhong)老(lao)年(nian)人(ren)常用的(de)(de)保健(jian)佳品。
性味歸(gui)經:甘,平(ping)。歸(gui)肝(gan)、腎、大腸(chang)經。
功能主(zhu)治:補肝腎(shen),益(yi)精血,潤腸燥(zao)。用于頭暈眼花,耳(er)鳴耳(er)聾(long),須發(fa)早白,病后脫發(fa),腸燥(zao)便秘。