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芝麻餅簡介

芝麻(ma)餅以(yi)上好白面(mian)為主料，配(pei)以(yi)芝麻(ma)、酥油(you)、堿面(mian)等副料，上爐烘(hong)烤而成。酥油(you)是將麻(ma)油(you)入鍋(guo)燒(shao)沸(fei)(fei)，取白面(mian)適量入油(you)炒之，成稠(chou)糊(hu)(hu)狀，變成黃色(se)即可。芝麻(ma)要選(xuan)用(yong)顆粒飽(bao)滿者，并要事先(xian)處理，冷水浸泡發漲，撈出后(hou)空掉水，放在笸(po)籮內用(yong)掌揉(rou)搓，使其(qi)皮(pi)脫，簸去(qu)脫下的皮(pi)，趁(chen)濕(shi)使用(yong)。搭色(se)用(yong)好醋上鍋(guo)燒(shao)熱，加(jia)適量面(mian)粉攪成稠(chou)糊(hu)(hu)狀，再燒(shao)沸(fei)(fei)，繼(ji)續(xu)加(jia)醋，摻(chan)濕(shi)開水成稀糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)。

在經(jing)歷了(le)(le)無數個(ge)(ge)年代(dai)，直到(dao)上(shang)(shang)個(ge)(ge)世紀初，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)一(yi)直處(chu)于(yu)單一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)品種，單一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)制作方法中，直到(dao)禮(li)記(ji)餅(bing)家的(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)立(li)，才將芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)進一(yi)步(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)擴大和發展，在經(jing)歷了(le)(le)將近(jin)一(yi)個(ge)(ge)世紀的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間洗禮(li)，禮(li)記(ji)餅(bing)家已經(jing)從小(xiao)店鋪仔變成了(le)(le)今(jin)天馳名中外的(de)(de)(de)(de)(de)百(bai)年老字(zi)號，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)也(ye)從單一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品變成了(le)(le)現在的(de)(de)(de)(de)(de)二十多個(ge)(ge)品種，上(shang)(shang)百(bai)個(ge)(ge)制作方法，上(shang)(shang)百(bai)個(ge)(ge)不同口味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)，其中禮(li)記(ji)杏(xing)(xing)仁粒芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)就是(shi)(shi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)中是(shi)(shi)最具有代(dai)表性的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種，杏(xing)(xing)仁粹一(yi)粒粒的(de)(de)(de)(de)(de)，口感、味(wei)道(dao)都非(fei)常好。禮(li)記(ji)餅(bing)家生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)“澳門特色芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)”憑著(zhu)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)手工工藝，古法秘制，結合現代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)先(xian)進生(sheng)產(chan)工藝，生(sheng)產(chan)出的(de)(de)(de)(de)(de)禮(li)記(ji)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)已成為祖國(guo)大陸、港澳臺、歐(ou)美(mei)等國(guo)家地區久負(fu)盛名的(de)(de)(de)(de)(de)特色產(chan)品！

芝麻餅怎么做

主料：

熟面(mian)粉23公(gong)斤(jin)(jin)、白砂糖(tang)10公(gong)斤(jin)(jin)、飴(yi)糖(tang)3公(gong)斤(jin)(jin)、豬油4公(gong)斤(jin)(jin)、白芝麻15公(gong)斤(jin)(jin)、小蘇達(da)0.5公(gong)斤(jin)(jin)、白糖(tang)粉1.5公(gong)斤(jin)(jin)、扎秈粉、水適(shi)量。

制作：

1、碎粉(fen)。先將熟面粉(fen)壓細篩勻(yun)。

2、制坯(pi)。熟面(mian)粉(fen)放在(zai)臺(tai)板上，使成盆形將小(xiao)蘇打、熟豬油放在(zai)其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒(dao)入(ru)，乘熱(re)攪拌均勻。待冷(leng)卻后用滾筒或平板機(ji)壓成薄面(mian)皮(pi)。再用空心圓形馬口(kou)鐵皮(pi)模子搟成銀元形的生坯(pi)，篩去浮粉(fen)。

3、上麻(ma)。將芝(zhi)(zhi)麻(ma)放(fang)在竹籩(bian)里，適當拌濕，倒(dao)入餅坯，將竹籩(bian)拉動。待生坯兩面粘滿芝(zhi)(zhi)麻(ma)時(shi)篩去(qu)芝(zhi)(zhi)麻(ma)浮屑。現已使(shi)用“上麻(ma)機”完成上麻(ma)工序(xu)。

4、烘(hong)焙。將(jiang)生坯依(yi)次排列(lie)在鐵(tie)盤中，進(jin)爐烘(hong)焙，爐溫為150～200℃。

5、保藏。須用鐵皮箱密封，防止(zhi)回潮。

芝麻餅的營養價值

黑芝(zhi)麻含有的(de)(de)多種人(ren)體必需(xu)氨基酸(suan)在(zai)維(wei)生(sheng)素E、維(wei)生(sheng)素B1的(de)(de)作(zuo)用(yong)參與(yu)下，能(neng)加(jia)速人(ren)體的(de)(de)代謝功能(neng)；

黑芝(zhi)麻含有的(de)鐵(tie)和維生素(su)E是預防貧(pin)血、活化腦細胞(bao)、消除血管(guan)膽(dan)固醇的(de)重要(yao)成(cheng)分(fen)；黑芝(zhi)麻含有的(de)脂肪(fang)大多為不飽和脂肪(fang)酸，有延年益壽的(de)作用；

中醫中藥理論認為(wei)，黑(hei)芝麻具有補肝(gan)腎、潤五臟、益氣力(li)、長肌肉、填(tian)腦髓的(de)作用(yong)，可(ke)用(yong)于治療肝(gan)腎精血(xue)不足所致(zhi)的(de)眩暈(yun)、須發早白、脫(tuo)發、腰膝酸(suan)軟、四肢(zhi)乏力(li)、步履艱難、五臟虛損、皮燥(zao)發枯(ku)、腸燥(zao)便秘等(deng)病癥，在(zai)烏發養顏方(fang)面的(de)功效，更(geng)是有口皆碑。

一般素食者(zhe)(zhe)應(ying)多(duo)(duo)吃(chi)(chi)黑芝(zhi)麻，而(er)腦(nao)力工作者(zhe)(zhe)更應(ying)多(duo)(duo)吃(chi)(chi)黑芝(zhi)麻。黑芝(zhi)麻所含有(you)的(de)(de)卵(luan)(luan)磷脂(zhi)(zhi)是(shi)(shi)膽汁中(zhong)的(de)(de)成分之一，如(ru)果(guo)膽汁中(zhong)的(de)(de)膽固醇(chun)(chun)過(guo)高及與(yu)膽汁中(zhong)的(de)(de)膽酸(suan)、卵(luan)(luan)磷脂(zhi)(zhi)的(de)(de)比例(li)失調，均會沉積而(er)形成膽結(jie)石(shi)，卵(luan)(luan)磷脂(zhi)(zhi)可以(yi)(yi)分解、降低膽固醇(chun)(chun)，所以(yi)(yi)卵(luan)(luan)磷脂(zhi)(zhi)可以(yi)(yi)防止(zhi)膽結(jie)石(shi)的(de)(de)形成。現代醫學研究結(jie)果(guo)證(zheng)實，凡(fan)膽結(jie)石(shi)患(huan)者(zhe)(zhe)，其膽汁中(zhong)的(de)(de)卵(luan)(luan)磷脂(zhi)(zhi)含量一定(ding)不足，常吃(chi)(chi)黑芝(zhi)麻可以(yi)(yi)幫助人們預防和治療(liao)膽結(jie)石(shi)，同時還(huan)有(you)健腦(nao)益智、延年(nian)益壽的(de)(de)作用(yong)。確(que)實是(shi)(shi)中(zhong)老年(nian)人常用(yong)的(de)(de)保健佳品。

性味(wei)歸經：甘(gan)，平。歸肝、腎、大腸(chang)經。

功能主治：補肝腎，益(yi)精血，潤腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾(long)，須(xu)發早(zao)白(bai)，病后脫發，腸燥便秘。