《詩經》有“中(zhong)田有廬(lu),疆場有瓜,是剝是菹,獻(xian)之皇祖(zu)”的詩句(ju),廬(lu)和瓜是蔬菜(cai),“剝”和“菹”是腌(a)漬加(jia)工(gong)的意思。
《說文解字(zi)》中解釋“菹菜者,酸菜也(ye)”。這說明早在2000多年前,中國就已經(jing)有(you)酸品的存在。
雖(sui)說沒有文字記載,但(dan)在地方民間(jian)關于廣西(xi)酸嘢的來歷還是(shi)有段傳說。
據說,在秦始皇下令修建(jian)靈(ling)渠期間,泡(pao)菜工(gong)藝由當初從外省(sheng)入(ru)桂修建(jian)靈(ling)渠的(de)工(gong)匠及(ji)廚師(shi)傳(chuan)入(ru),但由于廣西氣溫(wen)高、濕氣重,泡(pao)菜工(gong)藝幾經(jing)改進,就形(xing)成了如今廣西特有的(de)酸(suan)嘢工(gong)藝。
雖然廣西各地都有酸嘢,但各地制作工藝還是有所區別,口(kou)感味道也各具特色(se)。
南寧酸嘢(ye)是用釀造(zao)食醋做成(cheng),把新(xin)鮮的(de)果(guo)蔬(shu)切成(cheng)片(pian)狀或者(zhe)是塊狀,然后用酸醋浸(jin)沒,一定時間之后,酸味(wei)就會(hui)浸(jin)入蔬(shu)果(guo)當(dang)中,十分入味(wei)。
在夏季,酸嘢是清涼解暑,開(kai)胃之佳品。
一(yi)、“酸”,酸味直沖口鼻,激人一(yi)趔趄(ju)的感(gan)覺(jue)。
二(er)、“甜”,入口淡淡的(de)甜。
三、“咸”,讓人接(jie)受的咸度就行(xing),腌酸得用粗鹽(yan),粗鹽(yan)腌的酸野很脆口(kou)。
四、“香”,這香得借用一個成語,叫“蓬蓽生輝”。
五、“脆(cui)”,一口(kou)咬下去香脆(cui)可口(kou)。
六、“鮮”,須鮮得爽(shuang)口(kou)。若(ruo)腌(a)過了頭(tou),蘿卜黃瓜就(jiu)會軟而不脆。
一(yi)、買一(yi)個酸壇,玻璃的或(huo)者瓦罐的,當然(ran)是(shi)瓦罐更好些。
二、洗(xi)干凈(jing)后用開水燙過,再晾干。
三、燒一(yi)鍋(guo)開(kai)(kai)水,在開(kai)(kai)水開(kai)(kai)時放入(ru)(ru)粗鹽,并且(qie)順時針(zhen)攪(jiao)拌(ban)兩(liang)分鐘,然后取一(yi)小(xiao)碗平(ping)時做飯的米,用(yong)鐵(tie)鍋(guo)把(ba)米炒到枯黃,再(zai)將枯黃的米放入(ru)(ru)酸壇,再(zai)買點甜酒(一(yi)小(xiao)碗)一(yi)起放入(ru)(ru),再(zai)放入(ru)(ru)要(yao)腌的菜(cai)(要(yao)晾干(gan)水),也可以放點冰糖。
四、可(ke)以腌蘿卜、姜、窩萭、蓮藕(ou)等等,幾(ji)天(tian)后就可(ke)以食用。
五、如(ru)果(guo)條件允(yun)許(xu)用太陽曬(shai)曬(shai)酸壇會更(geng)好。
六、食用完可以再次(ci)放果、菜下去腌,但(dan)還要(yao)放點(dian)鹽。
酸嘢本身就是采用(yong)水果蔬菜(cai)腌制(zhi)的一(yi)種美食,所以含有(you)非常多(duo)的營(ying)養物(wu)質。
水(shui)果富含人(ren)體(ti)(ti)所(suo)需的(de)維(wei)生素,膳食纖維(wei)等等,而酸嘢又在很大程度的(de)保(bao)留了水(shui)果中的(de)營養成分,所(suo)以吃酸嘢可以補充(chong)人(ren)體(ti)(ti)所(suo)需的(de)維(wei)生素。
蔬菜中富含膳食(shi)纖維、維生素、糖類(lei)蛋白質以(yi)及礦物質等(deng)等(deng)。通過吃蔬菜可以(yi)補充人體所需的這些營養物質。
酸(suan)嘢屬于酸(suan)性(xing)食(shi)物(wu),酸(suan)性(xing)食(shi)物(wu)吃多了,對身體有一(yi)定的害處(chu)。
1、酸(suan)性食物(wu)(wu)吃多了,可(ke)能會(hui)(hui)對牙(ya)齒(chi)造(zao)成(cheng)一定(ding)的腐蝕,引發(fa)齲(qu)(qu)齒(chi)。酸(suan)性食物(wu)(wu)還(huan)會(hui)(hui)破壞口腔(qiang)的弱堿性環境,有利于細菌等微生物(wu)(wu)的繁殖生長,也可(ke)損傷牙(ya)齒(chi),引發(fa)齲(qu)(qu)齒(chi)。
2、酸(suan)(suan)性食物(wu)吃多了(le),可(ke)能(neng)會(hui)提高胃(wei)內的酸(suan)(suan)性,可(ke)刺激胃(wei)酸(suan)(suan)的分泌,對胃(wei)壁造成一定的損傷(shang),從(cong)而引發胃(wei)部的慢(man)性炎癥,引起(qi)一系列消化不良的癥狀(zhuang),如惡(e)心、嘔吐、打嗝、反酸(suan)(suan)、腹脹、食欲不振(zhen)等。
3、如果未及時進(jin)行干預,還(huan)可能(neng)進(jin)一步對(dui)胃壁造成損(sun)傷(shang)(shang),導致胃黏(nian)膜發生損(sun)傷(shang)(shang)、糜爛、潰瘍(yang),導致胃潰瘍(yang)的發生,除了消化不良,還(huan)可以引起腹痛、腸鳴音亢(kang)進(jin)等癥(zheng)狀。