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酸嘢的起源

《詩經》有“中田有廬，疆場有瓜，是剝(bo)是菹，獻之皇(huang)祖”的詩句，廬和(he)瓜是蔬菜，“剝(bo)”和(he)“菹”是腌漬加(jia)工的意思。

《說文解字》中解釋“菹菜(cai)者(zhe)，酸菜(cai)也”。這說明早在(zai)2000多(duo)年前，中國就已經有(you)酸品的存在(zai)。

雖說(shuo)沒有文(wen)字記載，但在(zai)地方民間關于廣(guang)西酸嘢的來歷還是有段傳說(shuo)。

據說，在秦始(shi)皇下令修建靈(ling)渠期間，泡(pao)菜工(gong)(gong)藝由(you)當初從外省入桂(gui)修建靈(ling)渠的工(gong)(gong)匠及廚師(shi)傳入，但(dan)由(you)于廣(guang)西(xi)氣溫高、濕氣重，泡(pao)菜工(gong)(gong)藝幾經改進，就形成了如今廣(guang)西(xi)特有(you)的酸嘢工(gong)(gong)藝。

雖(sui)然廣西(xi)各地(di)都有酸嘢，但(dan)各地(di)制作工藝還是有所區別，口感味道也各具特色。

南寧酸嘢是用釀造食醋做成，把新鮮的(de)果(guo)蔬(shu)切(qie)成片狀(zhuang)或者是塊(kuai)狀(zhuang)，然后(hou)用酸醋浸沒，一(yi)定時(shi)間之(zhi)后(hou)，酸味就(jiu)會浸入蔬(shu)果(guo)當(dang)中，十分入味。

在夏季，酸嘢(ye)是清涼(liang)解暑，開(kai)胃(wei)之佳品。

酸嘢的口味

一、“酸”，酸味直沖口鼻(bi)，激人(ren)一趔趄的感覺。

二、“甜”，入(ru)口淡淡的甜。

三(san)、“咸”，讓人(ren)接受的(de)咸度就行，腌酸得用(yong)粗(cu)鹽，粗(cu)鹽腌的(de)酸野很(hen)脆口(kou)。

四、“香”，這(zhe)香得借用(yong)一(yi)個成(cheng)語，叫“蓬蓽生輝”。

五、“脆”，一(yi)口咬下去香脆可口。

六、“鮮”，須鮮得爽口(kou)。若(ruo)腌過了頭(tou)，蘿卜黃瓜就會軟而(er)不脆。

酸嘢怎么做

一、買一個(ge)酸壇，玻璃的或者瓦(wa)罐(guan)的，當然是瓦(wa)罐(guan)更好些。

二、洗干凈(jing)后(hou)用開水(shui)燙(tang)過，再晾干。

三、燒(shao)一鍋(guo)開(kai)水(shui)，在開(kai)水(shui)開(kai)時放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)粗(cu)鹽，并且順時針攪拌(ban)兩分鐘，然(ran)后取一小(xiao)碗平時做(zuo)飯的(de)米(mi)(mi)(mi)，用鐵(tie)鍋(guo)把米(mi)(mi)(mi)炒到枯(ku)(ku)黃(huang)，再將(jiang)枯(ku)(ku)黃(huang)的(de)米(mi)(mi)(mi)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)酸壇，再買(mai)點(dian)甜酒（一小(xiao)碗）一起放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)要腌的(de)菜（要晾干水(shui)），也可以放(fang)(fang)點(dian)冰糖。

四、可以腌蘿卜(bu)、姜、窩萭、蓮藕等等，幾天后就可以食用。

五(wu)、如果條件允許(xu)用太陽曬(shai)曬(shai)酸壇(tan)會更好。

六、食用完可以再次放(fang)果、菜下去(qu)腌，但還要放(fang)點鹽。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本身就(jiu)是(shi)采用水果蔬菜腌制的一種美食，所以含有非(fei)常多的營養物質。

水果富含人體所(suo)(suo)需的維(wei)生素，膳食纖維(wei)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，而酸嘢又在很大程(cheng)度的保留了水果中(zhong)的營養成分，所(suo)(suo)以(yi)吃(chi)酸嘢可以(yi)補(bu)充人體所(suo)(suo)需的維(wei)生素。

蔬(shu)菜(cai)中富含膳食纖維(wei)、維(wei)生(sheng)素、糖類(lei)蛋白質(zhi)以及礦物質(zhi)等(deng)等(deng)。通過(guo)吃蔬(shu)菜(cai)可(ke)以補充人體所需的這些營養物質(zhi)。

酸嘢吃多了有什么危害

酸嘢屬于(yu)酸性(xing)(xing)食物(wu)，酸性(xing)(xing)食物(wu)吃(chi)多了，對身(shen)體有一(yi)定的害處。

1、酸(suan)性(xing)食物吃多了，可能會對牙齒(chi)造成一定的(de)腐蝕，引發齲齒(chi)。酸(suan)性(xing)食物還會破壞口(kou)腔的(de)弱(ruo)堿性(xing)環境，有利于細(xi)菌等微生物的(de)繁殖生長，也可損傷(shang)牙齒(chi)，引發齲齒(chi)。

2、酸性(xing)食物(wu)吃(chi)多了，可能會提高胃內(nei)的(de)(de)酸性(xing)，可刺激胃酸的(de)(de)分泌，對胃壁造成一定的(de)(de)損傷，從而引(yin)發胃部的(de)(de)慢性(xing)炎(yan)癥，引(yin)起一系(xi)列消(xiao)化不良(liang)的(de)(de)癥狀，如(ru)惡心、嘔(ou)吐(tu)、打嗝、反酸、腹(fu)脹、食欲不振等。

3、如果(guo)未及時進行干預，還可(ke)能進一步對(dui)胃壁造成(cheng)損傷(shang)，導(dao)致胃黏膜(mo)發(fa)生損傷(shang)、糜爛(lan)、潰瘍，導(dao)致胃潰瘍的發(fa)生，除了消化不良，還可(ke)以引起腹痛、腸鳴音亢進等癥狀。