平涼山藥(yao)為地(di)方優良山藥(yao)品種(zhong),屬(shu)薯蕷科薯蕷屬(shu)長(chang)柱種(zhong)的變種(zhong),雖有五(wu)百多年(nian)的栽(zai)培歷史,但早期因多種(zhong)原因而(er)未(wei)能得(de)到重視(shi)。
直到(dao)20世紀80年代,其營(ying)養價值和藥用(yong)功(gong)效受到(dao)專家學者的認可,才開(kai)始將(jiang)其定名為平涼山藥。
平涼山藥全(quan)生(sheng)育期約200天;地上(shang)莖草質蔓(man)型(xing),長(chang)約4米(mi),粗約0.4 厘(li)(li)米(mi)左右(you),深(shen)褐(he)色(se)(se),分枝25-38條;葉近心臟形(xing),深(shen)綠角質,多對生(sheng);蒴果(guo),有(you)種子1-3粒(li);薯塊長(chang)棒形(xing),兩頭稍細,長(chang)0.6 -1米(mi),龍頭上(shang)部細、干硬,長(chang)20-30厘(li)(li)米(mi),橫徑(jing)約1厘(li)(li)米(mi),薯塊下部肉質,長(chang)40-70厘(li)(li)米(mi),橫徑(jing)4-6厘(li)(li)米(mi),單株薯重(zhong)400~600克(ke),表皮褐(he)色(se)(se);薯塊肉質白(bai)色(se)(se),含粗蛋白(bai)2.86%,可溶性總糖7.48%,還原糖2.72%,維生(sheng)素C76.5毫克(ke)/公斤(jin),對炭疽病和(he)褐(he)斑病有(you)一(yi)定的(de)食療作(zuo)用(yong)。
山藥原(yuan)統稱薯蕷(yu)(yu),又(you)名山藥、玉(yu)延等。《山海(hai)經》中即有薯蕷(yu)(yu)的記載,沿用至唐朝,唐代宗取名李豫,“蕷(yu)(yu)”字與“豫”同音,犯帝(di)諱之嫌,便(bian)改名為(wei)薯藥。
到了宋朝,又(you)(you)出了個(ge)皇帝趙曙(shu)(shu),這樣,“薯”與“曙(shu)(shu)”同音,又(you)(you)得(de)改名(ming)(ming),因該藥(yao)又(you)(you)叫山(shan)藥(yao),所以就有(you)了山(shan)藥(yao)這個(ge)名(ming)(ming)字。
1、山藥(yao)所含的(de)熱量和碳水化合物只有質(zhi)量相同的(de)紅薯(shu)的(de)一半左右,不(bu)含脂肪,蛋白質(zhi)含量較紅薯(shu)高(gao)。
2、山藥(yao)的(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)(fen)是(shi)淀粉(fen),其中的(de)一部分(fen)(fen)可(ke)以(yi)轉(zhuan)化(hua)為淀粉(fen)的(de)分(fen)(fen)解(jie)產物糊精(jing),糊精(jing)可(ke)以(yi)幫(bang)助消(xiao)化(hua),所以(yi)山藥(yao)是(shi)可(ke)以(yi)生(sheng)吃的(de)芋(yu)類食品。
3、山藥(yao)含(han)有多種微量元素,其中鉀的含(han)量較高。
4、山(shan)藥的葉是(shi)胡蘿卜(bu)素的極好來(lai)源,也是(shi)鈣(gai)、鐵、維生(sheng)素C的良好來(lai)源。
山藥炒肉
主料:山(shan)藥,肉,木耳(er),辣椒。
調料:植物油,鹽,雞精,料酒。
做法:
1、干木(mu)耳熱水泡好。
2、肉(rou)切成肉(rou)片備用(yong),辣椒切片備用(yong)。
3、山(shan)藥切片,放鍋(guo)里用(yong)熱(re)水過一遍(bian),這樣就不(bu)會很黏。
4、鍋里放油燒熱(re),把肉片放進去翻(fan)炒變色(se)放點料酒。
5、放入辣椒木(mu)耳(er)翻炒,放鹽(yan)。
6、放入(ru)山藥(yao)炒熟。
7、放點水(shui)和雞(ji)精,起鍋裝盤(pan)即可。