焦崗湖(hu)大閘(zha)蟹與眾(zhong)不同,有(you)四大特點:
一(yi)是(shi)青背(bei),蟹殼呈青灰色,平滑(hua)而有光澤;
二是白肚(du)(du),貼泥的(de)肚(du)(du)臍(qi)、甲(jia)殼(ke)晶瑩潔白,沒有黑色(se)斑點;
三(san)是黃(huang)毛,歇腿的毛長而黃(huang),根挺(ting)拔;
四是金爪,蟹(xie)爪金黃,堅挺(ting)有力,放(fang)在玻璃(li)上(shang)都能入足挺(ting)立,雙蟹(xie)騰空。
1、公母蟹可通過蟹的(de)(de)“臍掩”的(de)(de)形狀進(jin)行(xing)判斷,臍掩在蟹的(de)(de)腹部,母蟹的(de)(de)臍掩是(shi)圓形的(de)(de),而(er)公蟹的(de)(de)臍掩是(shi)尖形的(de)(de),分別(bie)為“尖臍”、“團(tuan)臍”。
2、判斷螃蟹(xie)死活(huo)(huo)可(ke)觸摸螃蟹(xie)的(de)眼(yan)睛,反應比較激烈者說明其(qi)鮮活(huo)(huo)。
3、選(xuan)擇青背白肚、金爪黃毛(mao);個大健(jian)壯、厚實、手感(gan)沉重;腹部飽(bao)滿(man)厚重,肚臍向外凸出,輕輕打(da)開腹臍,隱約可見黃色;蟹腿上蟹毛(mao)叢生,腿部堅硬,很難捏動(dong)的。
1、清蒸;
2、做成(cheng)椒鹽炒(chao)蟹(xie)、酥皮大(da)閘蟹(xie)或紅燒;
3、吃時最好的配酒(jiu)(jiu)(jiu)便是黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu),而黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中又以花雕最佳(jia),或是一杯冰(bing)涼涼的啤酒(jiu)(jiu)(jiu);
4、餐后喝一杯姜茶,既可驅蟹之濕熱,也有助(zhu)消化。
不(bu)吃死蟹,不(bu)吃生蟹、醉蟹,不(bu)與濃(nong)茶、柿子、橙子、橘子同食。