觀堂大(da)蒜的獨(du)特之處是內在質量，一般蒜種只能“吃”一水，它卻能“吃”三水。所謂(wei)“吃”三水，指的是將大(da)蒜搗碎，涼水調(diao)成蒜汁，饅頭蘸(zhan)而食之。汁干再兌(dui)(dui)水調(diao)之，味道不變。第三次(ci)兌(dui)(dui)水，仍能調(diao)成一定的濃度，味道如前。
大蒜中(zhong)含有一(yi)種叫(jiao)“硫化丙(bing)烯”的(de)辣素，其殺菌(jun)能力(li)可達到(dao)青霉素的(de)十(shi)分之一(yi)，對病原菌(jun)和(he)寄生蟲都有良好的(de)殺滅作用，可以(yi)起到(dao)預防流感、防止傷(shang)口感染(ran)、治療感染(ran)性疾病和(he)驅蟲的(de)作用。
大蒜(suan)具有(you)明顯的降血脂及(ji)預(yu)防(fang)冠心病(bing)和(he)動脈硬化的作用，并(bing)可防(fang)止(zhi)血栓的形成。
大蒜能保護肚臟，誘導肝細胞脫(tuo)毒(du)酶的活性，可以阻斷(duan)亞硝胺致(zhi)癌物質的合成，從而(er)預防癌癥的發生(sheng)。
大蒜粥
原(yuan)料：紫皮大(da)蒜30克(ke)，粳米(mi)100克(ke)。
制作方法：大蒜去(qu)皮，放沸水中(zhong)煮(zhu)(zhu)1分鐘撈出(chu)，然后(hou)取粳米，放入煮(zhu)(zhu)蒜水中(zhong)煮(zhu)(zhu)成(cheng)稀粥(zhou)，再將蒜放入（若結核患(huan)者(zhe)食(shi)用(yong)，可另加白及粉5克），同煮(zhu)(zhu)為粥(zhou)。此粥(zhou)具有下(xia)氣健(jian)胃，解毒止(zhi)痢(li)的功效，適用(yong)于(yu)急性菌痢(li)患(huan)者(zhe)食(shi)之。
大蒜浸液
大蒜10克(ke)，白(bai)糖適量。將大蒜去皮(pi)搗爛，加開(kai)水(shui)50毫升，澄清(qing)后加白(bai)糖適量即成。此浸液具有止咳解毒的功效(xiao)，適用(yong)于百(bai)日咳痙(jing)咳期。
吃吃
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