德宏德昂酸(suan)茶是(shi)大葉(xie)種茶樹(shu)所制的茶葉(xie)種類,是(shi)一種古樸(pu)茶類。其(qi)風味獨特,酸(suan)澀回甜(tian),湯色金(jin)黃透(tou)亮,無任何添加劑及化(hua)學(xue)原料,是(shi)純天然(ran)珍(zhen)品。泡飲方法(fa)與普洱(er)茶方法(fa)一致(zhi),品飲時,如能與普洱(er)茶交替品飲,其(qi)味更是(shi)甘甜(tian)無窮。
酸茶屬于全發酵茶類,通過微生(sheng)物發酵形成其獨特(te)的(de)品質(zhi)(zhi),味(wei)微酸而清(qing)香,口(kou)感回甜;富含茶多酚(fen)、游(you)離氨基(ji)酸、咖啡堿等活性(xing)物質(zhi)(zhi)。
芒市(shi)三臺山的(de)茶樹一(yi)直是當地(di)的(de)土茶,叫作(zuo)黑(hei)茶,已經不多了(le)。當地(di)還有其他(ta)大(da)葉(xie)種的(de)茶,相(xiang)比之下,大(da)葉(xie)種的(de)茶口(kou)感也較好,所以一(yi)般(ban)也會選擇這類的(de)茶樹來做為原料。
1、簸(bo)箕:用來放(fang)置茶(cha)葉,采摘時(shi)候要用簸(bo)箕,采摘回放(fang)在大的圓形(xing)簸(bo)箕上,這(zhe)樣不會(hui)把新鮮(xian)的茶(cha)葉捂著,同時(shi)還能(neng)將茶(cha)葉水分(fen)晾干一些。這(zhe)種竹篾制(zhi)的簸(bo)箕具有(you)良好的透氣性。
2、水盆:對水盆沒(mei)有講究,主要是用來沖(chong)洗茶葉。
3、密封(feng)材料:當(dang)地一(yi)種(zhong)野(ye)生(sheng)的(de)植物葉(xie)子(zi),葉(xie)子(zi)較(jiao)寬、有齒,毛茸(rong)茸(rong)的(de),屬竹芋屬;此葉(xie)子(zi)密封(feng)性很好(hao),用來當(dang)作密封(feng)材料,而且還具有防腐(fu)作用。
4、竹(zhu)筒(tong):竹(zhu)筒(tong)是用來(lai)做(zuo)酸茶密封(feng)的。品種屬大龍(long)竹(zhu),用來(lai)做(zuo)酸茶密封(feng)的竹(zhu)子(zi),屬于做(zuo)酸茶的陶器,竹(zhu)子(zi)干燥度百分之六十至(zhi)七十,自(zi)然晾干。這種竹(zhu)子(zi)具(ju)有防蟲的作用。
5、揉茶(cha)機(ji):用來揉制(zhi)茶(cha)葉的木制(zhi)機(ji)器(qi),德(de)昂(ang)族(zu)在(zai)以前都(dou)有使用,因(yin)為量少,揉茶(cha)機(ji)退出了德(de)昂(ang)族(zu)制(zhi)茶(cha)的歷史舞臺,制(zhi)作德(de)昂(ang)族(zu)酸茶(cha)就是手工揉。
1、采摘:采摘是(shi)第一道工(gong)序,對茶(cha)葉(xie)的品質篩選很重要(yao)。首(shou)先是(shi)時(shi)間(jian)要(yao)求,早上(shang)采的茶(cha)葉(xie)中(zhong)(zhong)午必(bi)須晾,中(zhong)(zhong)午開始采摘茶(cha)葉(xie)到傍晚(wan)必(bi)須拿出來(lai)晾。其次是(shi)采摘的標準(zhun),一芽兩葉(xie),對茶(cha)葉(xie)的嫩度控制在3~4cm,最多不(bu)超過(guo)6cm。
2、晾曬(shai)(shai):茶葉(xie)(xie)采摘回(hui)來之(zhi)后,鮮葉(xie)(xie)需(xu)要攤開(kai)晾曬(shai)(shai),一般用竹編的(de)大(da)簸箕晾在(zai)外面(mian),但是不能太(tai)陽(yang)曬(shai)(shai),太(tai)陽(yang)直接曬(shai)(shai)會(hui)(hui)導致(zhi)茶葉(xie)(xie)水(shui)分的(de)徹底流(liu)失,并且(qie)會(hui)(hui)影(ying)響茶葉(xie)(xie)的(de)品(pin)相(xiang)及質量,只(zhi)需(xu)要將(jiang)水(shui)分自然(ran)晾干即可(ke)。
3、沖洗:沖洗是一道(dao)最直接的消毒(du)程序。出于衛生的考(kao)慮(lv),將(jiang)不衛生的東西,茶葉中的一些小蟲等等,用水洗的時候(hou)把它(ta)們漂出來。
4、蒸(zheng)茶(cha):待(dai)沖(chong)洗好之后,就開始蒸(zheng)茶(cha),主要作(zuo)用(yong)是殺青。蒸(zheng)是一個消毒的過程,關鍵在于把握火(huo)候,即消毒,又使(shi)(shi)茶(cha)葉(xie)散發(fa)茶(cha)香,還要使(shi)(shi)茶(cha)葉(xie)保留(liu)新(xin)鮮度。
5、揉茶(cha)(cha):將蒸(zheng)好(hao)的(de)茶(cha)(cha)晾至適(shi)溫就開始(shi)揉茶(cha)(cha)。揉茶(cha)(cha)不能(neng)過短,但也不能(neng)過長(chang),時間過長(chang)容(rong)易將茶(cha)(cha)葉揉碎(sui),揉茶(cha)(cha)的(de)力(li)度需要憑借經驗(yan)和(he)手感。
6、裝竹(zhu)(zhu)筒(tong)發(fa)酵(jiao)(jiao):一(yi)邊揉茶,一(yi)邊可以將揉好(hao)的(de)茶葉塞入竹(zhu)(zhu)筒(tong),塞的(de)時候一(yi)定要(yao)塞緊,埋(mai)入地(di)下發(fa)酵(jiao)(jiao):事先挖(wa)好(hao)一(yi)個土(tu)坑,土(tu)坑內不(bu)能用塑料袋(dai)鋪,需要(yao)放一(yi)層芭蕉葉或者上(shang)述(shu)提(ti)到的(de)野(ye)生葉子。竹(zhu)(zhu)筒(tong)埋(mai)入地(di)下之(zhi)后,竹(zhu)(zhu)筒(tong)的(de)口需要(yao)朝下,在竹(zhu)(zhu)筒(tong)的(de)頂部用石板(ban)壓住(zhu),然后將泥土(tu)蓋(gai)上(shang)。發(fa)酵(jiao)(jiao)過程大概(gai)需要(yao)60~70天在此期間,不(bu)能打開,不(bu)能漏氣,不(bu)能讓土(tu)坑進水(shui),否則茶的(de)質量(liang)就不(bu)好(hao)。
7、壓制與(yu)干燥:壓制是最后一道(dao)工序。待六七十天(tian)以后,趁(chen)天(tian)晴之日,取出(chu)竹筒,將茶葉搗(dao)出(chu),在(zai)簸箕(ji)上攤勻(yun)(yun)后放在(zai)太陽(yang)光下晾曬至全干,在(zai)晾曬過程中要定時翻動,以便茶葉均勻(yun)(yun)快速干燥。
至此,酸(suan)茶就制成,可以泡茶飲用。
德昂族傳統制(zhi)作工藝下的酸茶(cha)(cha)分濕茶(cha)(cha)和干(gan)茶(cha)(cha)兩種,濕茶(cha)(cha)主要(yao)用(yong)以(yi)食用(yong),可上餐桌,美味可口,干(gan)茶(cha)(cha)則(ze)主要(yao)用(yong)來飲用(yong)。
德(de)昂族(zu)酸茶沖泡可選用(yong)蓋碗(wan)式、煮泡式,沖泡后酸香濃郁,透桂花香顯蜜香,干凈、通透、穿(chuan)透力(li)強(qiang)、香韻(yun)獨特;茶湯金黃透亮、湯質(zhi)稠厚;茶味足,沖擊力(li)強(qiang),回甘(gan)生津強(qiang)而持(chi)久,韻(yun)味悠(you)長(chang)。
德(de)昂(ang)族(zu)(zu)民間神話史(shi)詩《達(da)古達(da)楞格萊標》稱“德(de)昂(ang)族(zu)(zu)是茶(cha)葉變(bian)的(de),茶(cha)是德(de)昂(ang)族(zu)(zu)的(de)根(gen)”。種茶(cha)、飲(yin)(yin)茶(cha)、送茶(cha)記(ji)述德(de)昂(ang)古老(lao)民族(zu)(zu)從(cong)遠(yuan)古走來的(de)足跡,文化內涵深厚。千百年來茶(cha)成了德(de)昂(ang)族(zu)(zu)社(she)會交(jiao)往、防病治病的(de)重(zhong)要飲(yin)(yin)品。《神農本(ben)草》載:“神農嘗草,日遇七十二毒(du),得(de)茶(cha)解(jie)之(zhi)。”李時珍《本(ben)草綱目》云:“味雖苦而氣則薄,乃(nai)陰(yin)中之(zhi)陽,可(ke)升可(ke)降”。飲(yin)(yin)德(de)昂(ang)酸茶(cha)能清熱解(jie)暑、消(xiao)(xiao)炎解(jie)酒、爽(shuang)神潤喉,增進消(xiao)(xiao)化。德(de)昂(ang)族(zu)(zu)民間傳(chuan)說,常飲(yin)(yin)酸茶(cha),可(ke)美(mei)容(rong)增壽。
1、促進(jin)(jin)消(xiao)(xiao)化(hua):酸茶含有(you)酸性物(wu)質,可以促進(jin)(jin)消(xiao)(xiao)化(hua)液的分泌,幫助(zhu)消(xiao)(xiao)化(hua)食物(wu),減少胃(wei)部不(bu)適。
2、改善食欲(yu):酸茶(cha)的酸味(wei)能(neng)夠刺激味(wei)蕾,增加(jia)食欲(yu),幫助身體吸(xi)收(shou)更多營養。
3、提神醒(xing)腦(nao):酸茶內含有(you)咖啡因,可起到提神醒(xing)腦(nao)的作用,增加注意力集中和思維敏捷。
4、降低血糖:研究發現,酸茶可以降低血糖水平,對于患(huan)有(you)糖尿病的(de)人群有(you)特殊的(de)益處。
5、鎮(zhen)靜(jing)安神:雖然含(han)有咖啡因,但酸茶同時也含(han)有一定(ding)的鎮(zhen)靜(jing)成分,可以(yi)緩解慮和緊(jin)張情緒,提高(gao)睡眠(mian)質量。
6、抗(kang)氧化:酸茶中(zhong)富含多種抗(kang)氧化物質,可以(yi)中(zhong)和(he)身(shen)體內的自由基,減少細胞老化和(he)疾病的風險(xian)。
7、改善口氣(qi)(qi):酸茶(cha)有(you)一定殺菌作用(yong),可以抑制口腔細菌滋生,改善口氣(qi)(qi)。