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德昂族酸茶屬于什么茶

德宏德昂酸茶(cha)是(shi)(shi)大葉種(zhong)茶(cha)樹所制的茶(cha)葉種(zhong)類，是(shi)(shi)一種(zhong)古樸茶(cha)類。其(qi)風(feng)味獨特，酸澀回甜，湯色金(jin)黃透亮，無任何添加(jia)劑及化學原料，是(shi)(shi)純天然(ran)珍(zhen)品(pin)(pin)。泡飲方法與普洱茶(cha)方法一致(zhi)，品(pin)(pin)飲時，如能與普洱茶(cha)交替品(pin)(pin)飲，其(qi)味更是(shi)(shi)甘甜無窮。

德昂族酸茶是全發酵茶嗎

酸茶(cha)屬于全發酵茶(cha)類(lei)，通過微(wei)生(sheng)物發酵形成其獨特的品質，味(wei)微(wei)酸而清香，口感回甜；富含茶(cha)多酚、游離氨基酸、咖啡(fei)堿等活(huo)性物質。

德昂族酸茶制作步驟

原料選取

芒市三(san)臺山的(de)茶(cha)樹(shu)一直(zhi)是當地(di)的(de)土茶(cha)，叫作黑茶(cha)，已(yi)經不多了。當地(di)還(huan)有其(qi)他大(da)葉種的(de)茶(cha)，相比之下(xia)，大(da)葉種的(de)茶(cha)口感(gan)也(ye)較好，所以一般(ban)也(ye)會選(xuan)擇(ze)這類的(de)茶(cha)樹(shu)來做為原料。

加工工具

1、簸(bo)箕：用(yong)來放置茶(cha)葉(xie)，采摘(zhai)(zhai)時(shi)候要用(yong)簸(bo)箕，采摘(zhai)(zhai)回放在(zai)大的(de)圓形(xing)簸(bo)箕上(shang)，這樣不會(hui)把新鮮的(de)茶(cha)葉(xie)捂著(zhu)，同時(shi)還能將茶(cha)葉(xie)水(shui)分晾干一些。這種竹篾制的(de)簸(bo)箕具有良好的(de)透(tou)氣性(xing)。

2、水盆：對水盆沒有講究(jiu)，主要(yao)是(shi)用來沖洗茶葉(xie)。

3、密封材料(liao)：當(dang)地一(yi)種野生的植(zhi)物葉(xie)子，葉(xie)子較寬、有齒(chi)，毛茸(rong)(rong)茸(rong)(rong)的，屬竹芋屬；此(ci)葉(xie)子密封性很好，用來當(dang)作(zuo)密封材料(liao)，而且還(huan)具有防腐作(zuo)用。

4、竹(zhu)筒(tong)：竹(zhu)筒(tong)是用來做(zuo)酸茶密封的(de)(de)。品(pin)種(zhong)屬大龍竹(zhu)，用來做(zuo)酸茶密封的(de)(de)竹(zhu)子(zi)(zi)，屬于做(zuo)酸茶的(de)(de)陶器(qi)，竹(zhu)子(zi)(zi)干燥度百分之六(liu)十至七十，自然晾干。這(zhe)種(zhong)竹(zhu)子(zi)(zi)具有防蟲(chong)的(de)(de)作(zuo)用。

5、揉茶(cha)機：用(yong)來揉制茶(cha)葉的木制機器，德(de)昂族在以(yi)前(qian)都有使用(yong)，因為量(liang)少(shao)，揉茶(cha)機退出(chu)了德(de)昂族制茶(cha)的歷史舞(wu)臺，制作德(de)昂族酸茶(cha)就是(shi)手(shou)工(gong)揉。

制作工序

1、采摘：采摘是第(di)一道工(gong)序(xu)，對(dui)茶葉(xie)的品質篩選很重要。首先(xian)是時間要求，早上采的茶葉(xie)中午(wu)(wu)必(bi)須晾(liang)，中午(wu)(wu)開始采摘茶葉(xie)到傍晚(wan)必(bi)須拿出來晾(liang)。其次是采摘的標準，一芽兩(liang)葉(xie)，對(dui)茶葉(xie)的嫩度控制在3～4cm，最多不超過6cm。

2、晾(liang)(liang)曬：茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)采摘回(hui)來之后，鮮葉(xie)(xie)(xie)需(xu)(xu)要攤開晾(liang)(liang)曬，一般用竹(zhu)編的(de)(de)大簸箕(ji)晾(liang)(liang)在外(wai)面，但是不能太(tai)陽(yang)曬，太(tai)陽(yang)直接曬會(hui)導(dao)致茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)水(shui)分的(de)(de)徹底流失，并(bing)且會(hui)影響(xiang)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)品相及質量(liang)，只需(xu)(xu)要將水(shui)分自然晾(liang)(liang)干即可。

3、沖(chong)(chong)洗(xi)(xi)：沖(chong)(chong)洗(xi)(xi)是一道(dao)最直接的(de)(de)消(xiao)毒(du)程(cheng)序(xu)。出于衛(wei)生的(de)(de)考(kao)慮(lv)，將不(bu)衛(wei)生的(de)(de)東(dong)西，茶(cha)葉中的(de)(de)一些小(xiao)蟲等等，用水洗(xi)(xi)的(de)(de)時(shi)候把它(ta)們漂出來。

4、蒸茶(cha)：待沖洗好之(zhi)后，就(jiu)開始(shi)蒸茶(cha)，主(zhu)要作用是(shi)殺(sha)青。蒸是(shi)一(yi)個消毒(du)的過程，關鍵在于把握(wo)火候，即(ji)消毒(du)，又使茶(cha)葉散發茶(cha)香，還要使茶(cha)葉保留(liu)新(xin)鮮度。

5、揉茶(cha)：將蒸好(hao)的茶(cha)晾至適溫就開始揉茶(cha)。揉茶(cha)不(bu)能(neng)過(guo)短，但也不(bu)能(neng)過(guo)長(chang)(chang)，時(shi)間過(guo)長(chang)(chang)容易將茶(cha)葉揉碎(sui)，揉茶(cha)的力度(du)需(xu)要憑(ping)借經驗和手感。

6、裝竹(zhu)筒(tong)發(fa)酵：一(yi)(yi)邊(bian)揉茶，一(yi)(yi)邊(bian)可以將揉好(hao)的茶葉(xie)塞(sai)(sai)入(ru)(ru)竹(zhu)筒(tong)，塞(sai)(sai)的時候一(yi)(yi)定(ding)要塞(sai)(sai)緊，埋入(ru)(ru)地下發(fa)酵：事先挖好(hao)一(yi)(yi)個(ge)土(tu)坑(keng)，土(tu)坑(keng)內不(bu)能(neng)用塑料袋鋪，需要放一(yi)(yi)層芭蕉葉(xie)或者上(shang)述提到的野生葉(xie)子。竹(zhu)筒(tong)埋入(ru)(ru)地下之(zhi)后，竹(zhu)筒(tong)的口需要朝下，在竹(zhu)筒(tong)的頂部用石板(ban)壓住，然后將泥(ni)土(tu)蓋上(shang)。發(fa)酵過程大(da)概需要60～70天在此期間(jian)，不(bu)能(neng)打開，不(bu)能(neng)漏氣，不(bu)能(neng)讓土(tu)坑(keng)進水，否(fou)則茶的質量就不(bu)好(hao)。

7、壓(ya)制(zhi)(zhi)與干燥(zao)：壓(ya)制(zhi)(zhi)是(shi)最后(hou)一道工序。待六七(qi)十天(tian)(tian)以(yi)后(hou)，趁(chen)天(tian)(tian)晴之日，取出(chu)竹筒(tong)，將茶(cha)葉搗出(chu)，在(zai)簸箕上攤勻后(hou)放在(zai)太陽光下(xia)晾曬至全干，在(zai)晾曬過程中要定時(shi)翻動，以(yi)便茶(cha)葉均勻快速干燥(zao)。

至此，酸茶就制(zhi)成，可以泡茶飲用。

德昂族酸茶沖泡的方法

德昂族傳統制作(zuo)工(gong)藝下的酸(suan)茶(cha)分濕茶(cha)和(he)干茶(cha)兩種，濕茶(cha)主要用(yong)以食用(yong)，可上餐(can)桌，美味可口，干茶(cha)則主要用(yong)來飲(yin)用(yong)。

德昂(ang)族酸茶沖泡(pao)可選(xuan)用蓋碗式、煮(zhu)泡(pao)式，沖泡(pao)后(hou)酸香(xiang)濃郁(yu)，透桂花香(xiang)顯蜜香(xiang)，干凈、通透、穿透力強、香(xiang)韻獨特；茶湯金黃透亮、湯質稠厚；茶味足，沖擊力強，回甘(gan)生(sheng)津(jin)強而持久(jiu)，韻味悠長。

德昂族酸茶的相關記載

德(de)昂(ang)族(zu)(zu)(zu)民間神(shen)(shen)話史詩《達(da)(da)古(gu)達(da)(da)楞格萊標》稱“德(de)昂(ang)族(zu)(zu)(zu)是茶葉變的(de)，茶是德(de)昂(ang)族(zu)(zu)(zu)的(de)根”。種茶、飲(yin)茶、送茶記述德(de)昂(ang)古(gu)老民族(zu)(zu)(zu)從遠古(gu)走來(lai)的(de)足跡，文化內涵深厚。千百年來(lai)茶成了德(de)昂(ang)族(zu)(zu)(zu)社(she)會交往、防病(bing)治病(bing)的(de)重(zhong)要飲(yin)品。《神(shen)(shen)農本草(cao)》載(zai)：“神(shen)(shen)農嘗草(cao)，日遇七十二毒，得茶解之。”李時珍《本草(cao)綱目》云：“味(wei)雖苦(ku)而氣則薄，乃陰(yin)中之陽(yang)，可升可降”。飲(yin)德(de)昂(ang)酸茶能清熱解暑、消(xiao)炎解酒、爽神(shen)(shen)潤喉(hou)，增(zeng)進(jin)消(xiao)化。德(de)昂(ang)族(zu)(zu)(zu)民間傳說，常飲(yin)酸茶，可美(mei)容(rong)增(zeng)壽。

德昂族酸茶的功效和作用

1、促進消化：酸(suan)茶含有酸(suan)性物質，可以(yi)促進消化液(ye)的(de)分泌，幫(bang)助消化食物，減(jian)少(shao)胃部不適(shi)。

2、改善食(shi)欲(yu)：酸茶(cha)的酸味能(neng)夠(gou)刺激味蕾，增加食(shi)欲(yu)，幫(bang)助身(shen)體吸收更多營養。

3、提(ti)神(shen)醒(xing)腦(nao)：酸茶內含有咖啡因，可(ke)起到提(ti)神(shen)醒(xing)腦(nao)的作用，增加(jia)注意力集中和(he)思維敏(min)捷。

4、降低血(xue)糖：研(yan)究發現(xian)，酸茶可以降低血(xue)糖水平，對于患有糖尿病的人群有特殊的益處。

5、鎮靜安神：雖然含有咖(ka)啡因，但酸茶同(tong)時也含有一定的鎮靜成分，可(ke)以緩(huan)解慮和緊張(zhang)情緒，提高睡眠(mian)質量(liang)。

6、抗氧(yang)(yang)化：酸茶中富含(han)多(duo)種抗氧(yang)(yang)化物質，可以中和身體內的(de)自由(you)基，減(jian)少細(xi)胞(bao)老(lao)化和疾病(bing)的(de)風險。

7、改善(shan)口(kou)氣：酸茶有一定殺菌作用，可以抑制口(kou)腔(qiang)細菌滋生，改善(shan)口(kou)氣。