餡(xian)料(liao)(liao)是釀豆(dou)腐的必須材料(liao)(liao),以(yi)肉(rou)(rou)為主,通常取新(xin)鮮豬肉(rou)(rou),加鹽(yan)、香菇、胡椒,或蕎(qiao)苗等佐料(liao)(liao),以(yi)刀(dao)背剁成。剁餡(xian)料(liao)(liao)很有講(jiang)究,忌(ji)以(yi)刀(dao)刃剁過久,否則肉(rou)(rou)餡(xian)易碎,口(kou)感差(cha)。
1、首先準備豆腐里面的餡料,我是用蔥白、肉(帶點肥(fei)的最好),還有香菇,三者(zhe)剁碎(sui)攪(jiao)拌,再放點鹽。
2、把豆腐用(yong)水沖(chong)洗(xi)一(yi)下,對半(ban)切開,左手的拇指(zhi)和食指(zhi)夾(jia)緊它,用(yong)尖一(yi)點的筷子在中(zhong)間刺個窟(ku)窿,把餡料(liao)塞進去,這就叫釀了。
3、接下來(lai)就是(shi)把釀(niang)好的豆(dou)(dou)腐放(fang)到鍋里(li)煎(jian)(jian),注意是(shi)煎(jian)(jian)正(zheng)面(mian)且用文火(huo)(huo)慢慢煎(jian)(jian),油也要多放(fang)點,煎(jian)(jian)的時候(hou)還(huan)要灑些鹽,豆(dou)(dou)腐要入(ru)味才香。 看到黃黃的時候(hou)就轉到砂煲里(li),煲底鋪一層切成片(pian)的苦瓜,可以防止豆(dou)(dou)腐燒焦(jiao)。注意煲里(li)要加點水,開了(le)后再(zai)文火(huo)(huo)燉,大概20分鐘(zhong)就大功(gong)告成了(le)。
豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干是豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)中(zhong)的一種(zhong)(zhong),有(you)很多種(zhong)(zhong),有(you)南豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu),北豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)等(deng)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)味道較清淡,適合各(ge)種(zhong)(zhong)烹飪,它(ta)是以豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)為原(yuan)料(liao),也(ye)可加工成(cheng)各(ge)種(zhong)(zhong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin),如豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳、豆(dou)(dou)(dou)(dou)皮(pi)等(deng)。它(ta)的營養非常(chang)豐富(fu),含有(you)鐵,鎂(mei),鉀,煙酸(suan),銅,鈣,鋅,磷,葉酸(suan),維生(sheng)素(su)(su)B1,蛋黃素(su)(su),維生(sheng)素(su)(su)B6等(deng)。其氨基酸(suan)和蛋白質含量高,是一種(zhong)(zhong)很好的谷類補(bu)充(chong)劑(ji)。它(ta)味甘涼,有(you)利中(zhong)和,生(sheng)津潤燥(zao),清熱解毒。