基本介紹

上(shang)海(hai)著名(ming)的特色小吃。清末由上(shang)海(hai)城隍廟(miao)食攤點心師陳友(you)志首創。此小吃采用開洋（即較(jiao)大的蝦米）與蔥(cong)油(you)加調(diao)味制(zhi)成的拌面(mian)，蔥(cong)香撲鼻，口味鮮美(mei)，非常受食客歡(huan)迎。

制作方法

所需材料

精粉面條500克(ke)(ke)，干開洋（大海米）60克(ke)(ke)，蔥(cong)100克(ke)(ke)，鮮(xian)湯1500克(ke)(ke)，熟(shu)豬油200克(ke)(ke)，料酒、味精、精鹽各6克(ke)(ke)。

制作方法

1.將蔥去根洗凈，切成(cheng)2厘米長的(de)小段。開洋(yang)浸入水內泡軟。

2.炒鍋燒熱(re)，加入(ru)(ru)熟豬油(you)燒化，放入(ru)(ru)開洋、蔥段煸(bian)炒，至蔥色發(fa)黃、開洋透(tou)香發(fa)脆時，加入(ru)(ru)料(liao)酒和鮮(xian)湯燒沸，隨即(ji)放入(ru)(ru)面條，用竹(zhu)筷撥散，加精鹽(yan)、味精燒沸，改用小(xiao)火上煨(wei)三四分(fen)鐘即(ji)成。

制作要領

1.開洋(yang)最好用冷水泡(pao)至(zhi)回軟；

2.面條剛入沸(fei)水(shui)鍋時(shi)要(yao)用(yong)旺火(huo)煮(zhu)制。