基本介紹

粉利是(shi)原生(sheng)態(tai)的(de)米制品，經過(guo)石(shi)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成(cheng)漿，然后經過(guo)蒸煮而成(cheng)。廣西地區一般會在(zai)過(guo)年期間食用粉利，以討(tao)大吉大利之意。

制作方法

制作方法1

（這(zhe)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)名是(shi)我臨時(shi)想(xiang)的(de)(de)）紅黃白粉(fen)利絲(si)(si)(si)200克(ke)，牛角菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)椒一(yi)(yi)支(zhi)半切(qie)絲(si)(si)(si)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)胸脯肉150克(ke)切(qie)絲(si)(si)(si)，小番茄(qie)8個對半切(qie)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋兩個，生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)顆。先煮沸一(yi)(yi)小盆開水，先把生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)葉綽(chuo)(chuo)一(yi)(yi)下(xia)即(ji)撈起鋪在碟底(di)待(dai)用(yong)(yong)。再綽(chuo)(chuo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉絲(si)(si)(si)五(wu)六(liu)成(cheng)熟，撈起瀝干放(fang)碗里(li)待(dai)用(yong)(yong)，粉(fen)絲(si)(si)(si)炒(chao)七成(cheng)熟裝(zhuang)另(ling)一(yi)(yi)盤待(dai)用(yong)(yong)。辣(la)油鍋(guo)，放(fang)蒜蓉，姜絲(si)(si)(si)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)椒絲(si)(si)(si)炒(chao)出香味，倒粉(fen)絲(si)(si)(si)和雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉絲(si)(si)(si)一(yi)(yi)起爆炒(chao)，下(xia)點(dian)雞(ji)(ji)(ji)(ji)精，酒，生(sheng)抽（鹽），炒(chao)全(quan)熟后(hou)(hou)裝(zhuang)在墊有生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)葉的(de)(de)碟子。中熱鍋(guo)煎雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋，煎至蛋黃不流漿下(xia)番茄(qie)，爆炒(chao)，放(fang)點(dian)水加鍋(guo)蓋燜一(yi)(yi)下(xia)，調好(hao)味，直接將雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋番茄(qie)帶(dai)汁澆在粉(fen)利上(shang)(shang)完成(cheng)。提(ti)示：這(zhe)個菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)火候掌(zhang)握得(de)好(hao)的(de)(de)話，五(wu)彩繽紛煞是(shi)好(hao)看，雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉的(de)(de)鮮，小番茄(qie)的(de)(de)酸(suan)全(quan)溶入粉(fen)利，吃時(shi)小拌一(yi)(yi)下(xia)，還可以拿(na)生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)葉裹著粉(fen)絲(si)(si)(si)吃，味道(dao)更(geng)清新獨(du)特(te)和不易上(shang)(shang)火。自己動(dong)手(shou)豐衣足(zu)食，如(ru)果(guo)你(ni)有不同的(de)(de)粉(fen)利煮法，也請拿(na)出來交流一(yi)(yi)下(xia)，最(zui)后(hou)(hou)預祝大家都過上(shang)(shang)一(yi)(yi)個肥年.

制作方法2

材料(liao)：臘(la)肉(rou) 油菜(cai)花(hua) 芹菜(cai) 粉(fen)利 胡(hu)蘿卜 香(xiang)菇 鹽 生抽 油

1、準備工作：取出水(shui)中粉利，洗凈，切(qie)絲(si)（切(qie)細一點）。胡蘿卜切(qie)絲(si)。油菜花折段狀，芹菜切(qie)小(xiao)段，臘肉切(qie)絲(si)，香菇切(qie)絲(si)。

2、放(fang)少(shao)(shao)許油(you)，臘肉下鍋(guo)翻(fan)(fan)炒(chao)，放(fang)香菇，胡蘿(luo)卜，一(yi)起翻(fan)(fan)炒(chao)，少(shao)(shao)許鹽(yan)，炒(chao)熟蔬菜出鍋(guo)。

3、少許油多一點(dian)。放粉(fen)利(li)，翻(fan)炒至(zhi)粉(fen)利(li)軟化，把蔬菜(cai)再次(ci)導入鍋中一起翻(fan)炒。少許生抽，雞精。炒熟出鍋即可。

制作方法3

粉利(li)是(shi)用上好大(da)米細磨成(cheng)(cheng)漿，搓搜成(cheng)(cheng)小圓柱(zhu)狀(zhuang)，蒸至八(ba)成(cheng)(cheng)熟，取出(chu)晾干即成(cheng)(cheng)。制作完成(cheng)(cheng)的粉利(li)，等涼卻后，一般(ban)放入冷水(shui)中保存，以(yi)防止開裂。并且需要(yao)時(shi)不(bu)(bu)時(shi)更換新水(shui)，以(yi)防止粉利(li)發酵。換水(shui)時(shi)，不(bu)(bu)但要(yao)替(ti)換全部的水(shui)，還要(yao)洗(xi)干凈，浸(jin)泡過(guo)程中粉粒表面產生的粘滑物(wu)質，以(yi)求保存時(shi)間(jian)能(neng)延(yan)長。吃(chi)法(fa)多種可(ke)(ke)直接蒸熟蘸醬(jiang)油或(huo)(huo)(huo)切成(cheng)(cheng)條(tiao)狀(zhuang)或(huo)(huo)(huo)片狀(zhuang)，配上臘肉、芹菜或(huo)(huo)(huo)菜花(hua)、青(qing)蒜等燴炒裝盤即可(ke)(ke)食用，亦或(huo)(huo)(huo)切塊狀(zhuang)加水(shui)和白糖煮糖水(shui)。特點(dian)是(shi)色鮮(xian)味美、Q彈爽口(kou)。也可(ke)(ke)像煮面條(tiao)一樣，做成(cheng)(cheng)湯粉利(li)，清爽可(ke)(ke)口(kou)，當(dang)地人(ren)逢年過(guo)節習慣自(zi)家動手(shou)做粉利(li)。