粉(fen)利是(shi)原生(sheng)態(tai)的米制(zhi)品(pin),經過(guo)石(shi)磨磨成漿,然后經過(guo)蒸煮(zhu)而成。廣西地區(qu)一般會在過(guo)年期間食用粉(fen)利,以討大吉大利之意。
(這(zhe)菜(cai)名是(shi)我臨時想的(de)(de))紅(hong)黃白粉(fen)利(li)絲(si)200克,牛角菜(cai)椒(jiao)一(yi)(yi)(yi)支半切絲(si),雞(ji)(ji)(ji)胸脯肉150克切絲(si),小(xiao)(xiao)番(fan)茄8個對半切,雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)兩個,生(sheng)菜(cai)一(yi)(yi)(yi)顆(ke)。先(xian)煮(zhu)沸一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)盆(pen)開(kai)水,先(xian)把生(sheng)菜(cai)葉(xie)(xie)綽一(yi)(yi)(yi)下(xia)即撈起(qi)鋪在碟(die)底待(dai)用。再綽雞(ji)(ji)(ji)肉絲(si)五(wu)六(liu)成(cheng)熟,撈起(qi)瀝干放(fang)碗里待(dai)用,粉(fen)絲(si)炒(chao)(chao)(chao)七成(cheng)熟裝另一(yi)(yi)(yi)盤待(dai)用。辣(la)油鍋,放(fang)蒜蓉,姜(jiang)絲(si),菜(cai)椒(jiao)絲(si)炒(chao)(chao)(chao)出(chu)香味(wei),倒粉(fen)絲(si)和雞(ji)(ji)(ji)肉絲(si)一(yi)(yi)(yi)起(qi)爆炒(chao)(chao)(chao),下(xia)點(dian)雞(ji)(ji)(ji)精,酒,生(sheng)抽(鹽),炒(chao)(chao)(chao)全(quan)熟后(hou)裝在墊有(you)(you)生(sheng)菜(cai)葉(xie)(xie)的(de)(de)碟(die)子。中熱鍋煎雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan),煎至蛋(dan)黃不(bu)流漿下(xia)番(fan)茄,爆炒(chao)(chao)(chao),放(fang)點(dian)水加(jia)鍋蓋燜(men)一(yi)(yi)(yi)下(xia),調好味(wei),直(zhi)接將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)番(fan)茄帶汁(zhi)澆在粉(fen)利(li)上(shang)完成(cheng)。提示:這(zhe)個菜(cai)火候(hou)掌握得好的(de)(de)話,五(wu)彩繽紛煞是(shi)好看,雞(ji)(ji)(ji)肉的(de)(de)鮮,小(xiao)(xiao)番(fan)茄的(de)(de)酸全(quan)溶入粉(fen)利(li),吃(chi)時小(xiao)(xiao)拌(ban)一(yi)(yi)(yi)下(xia),還可以拿生(sheng)菜(cai)葉(xie)(xie)裹著粉(fen)絲(si)吃(chi),味(wei)道更(geng)清新獨特和不(bu)易上(shang)火。自(zi)己(ji)動手(shou)豐衣足食,如果你有(you)(you)不(bu)同的(de)(de)粉(fen)利(li)煮(zhu)法,也請拿出(chu)來交流一(yi)(yi)(yi)下(xia),最后(hou)預祝大家(jia)都過上(shang)一(yi)(yi)(yi)個肥年.
材(cai)料:臘(la)肉 油菜花(hua) 芹菜 粉(fen)利 胡蘿卜(bu) 香菇(gu) 鹽 生(sheng)抽 油
1、準(zhun)備(bei)工作(zuo):取出水中(zhong)粉(fen)利,洗凈,切(qie)絲(si)(切(qie)細(xi)一(yi)點)。胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)絲(si)。油(you)菜花折(zhe)段(duan)狀,芹菜切(qie)小段(duan),臘肉切(qie)絲(si),香菇(gu)切(qie)絲(si)。
2、放少許(xu)油(you),臘(la)肉下鍋翻炒,放香菇,胡蘿卜,一起翻炒,少許(xu)鹽,炒熟(shu)蔬(shu)菜出鍋。
3、少(shao)(shao)許油(you)多(duo)一(yi)點(dian)。放(fang)粉利(li),翻炒(chao)至粉利(li)軟化,把(ba)蔬菜再(zai)次(ci)導(dao)入鍋中一(yi)起翻炒(chao)。少(shao)(shao)許生抽,雞精。炒(chao)熟出鍋即可。
粉(fen)利(li)是(shi)用(yong)上(shang)好大米(mi)細磨(mo)成(cheng)(cheng)漿,搓(cuo)搜成(cheng)(cheng)小圓柱狀(zhuang)(zhuang),蒸至八成(cheng)(cheng)熟(shu),取出晾干(gan)即成(cheng)(cheng)。制作(zuo)完成(cheng)(cheng)的粉(fen)利(li),等(deng)涼(liang)卻后,一般放入冷水(shui)中保(bao)存,以(yi)防止開裂。并且需要時不時更換新水(shui),以(yi)防止粉(fen)利(li)發酵。換水(shui)時,不但(dan)要替換全部的水(shui),還要洗干(gan)凈,浸(jin)泡(pao)過程中粉(fen)粒表面產生的粘滑物質,以(yi)求保(bao)存時間能延長。吃法多(duo)種可直接(jie)蒸熟(shu)蘸(zhan)醬(jiang)油或(huo)切(qie)成(cheng)(cheng)條狀(zhuang)(zhuang)或(huo)片狀(zhuang)(zhuang),配上(shang)臘肉、芹菜或(huo)菜花、青蒜等(deng)燴炒(chao)裝盤即可食用(yong),亦或(huo)切(qie)塊狀(zhuang)(zhuang)加水(shui)和白糖煮糖水(shui)。特點是(shi)色鮮味美、Q彈爽口。也可像煮面條一樣(yang),做(zuo)成(cheng)(cheng)湯(tang)粉(fen)利(li),清(qing)爽可口,當地人逢(feng)年過節習(xi)慣自家動手做(zuo)粉(fen)利(li)。