美食歷史

米餃(jiao)，這種三河傳(chuan)統(tong)早點歷(li)史(shi)悠久。

三河米(mi)餃之所以名(ming)聲(sheng)大噪，還(huan)與(yu)太平(ping)天國的(de)(de)青(qing)年將領陳(chen)玉(yu)成(cheng)(cheng)有著密切的(de)(de)關聯。據傳(chuan)，陳(chen)玉(yu)成(cheng)(cheng)所率領的(de)(de)軍隊，深(shen)受(shou)三河老百(bai)姓愛(ai)戴，百(bai)姓都愿給太平(ping)軍將士(shi)送(song)吃(chi)送(song)喝。后來，伴隨(sui)著陳(chen)玉(yu)成(cheng)(cheng)及太平(ping)軍將士(shi)的(de)(de)足跡踏(ta)遍(bian)了江南江北，“三河米(mi)餃”的(de)(de)美名(ming)也被傳(chuan)揚到各地(di)。

美食制作

食材

米粉(fen)、白米蝦、豆腐、肉丁

步驟

制餡：白米(mi)蝦洗(xi)凈(jing)、豆腐干(gan)切(qie)黃豆大小，炒鍋置旺火上，放(fang)入(ru)熟油燒熱(re)，先(xian)將肉丁倒(dao)入(ru)炒熟，再(zai)加入(ru)豆腐干(gan)丁、蔥末(mo)、醬油、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)煸炒，緩緩淋入(ru)調稀(xi)的淀粉(fen)，停攪動，燒開即(ji)成餡心。

制皮：將鍋(guo)(guo)置中(zhong)火上，放入加鹽的(de)(de)米粉，炒至約60C時(shi)，加清水少許，攪拌均勻，燒熟出鍋(guo)(guo)。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做(zuo)成(cheng)重約65克的(de)(de)面劑數(shu)個(ge)，把面劑揉成(cheng)圓(yuan)，用刀壓(ya)成(cheng)直徑10厘米，厚1.7毫米的(de)(de)面皮。成(cheng)型：左手托皮，包上餡，捏成(cheng)餃子形狀即(ji)成(cheng)生坯。

炸制：鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時(shi)下入餃子生(sheng)坯，炸至呈金黃色時(shi)，改用中(zhong)火再炸5分(fen)鐘左右，出(chu)鍋即成。

美食特色

剛出(chu)鍋(guo)的米餃(jiao)，有點燙嘴(zui)，外層餃(jiao)子(zi)皮(pi)焦酥松脆(cui)，里層的餃(jiao)子(zi)皮(pi)軟糯嫩滑，餡有一種獨特(te)的鮮(xian)味，口感(gan)很好。

食用價值

價值功效

秈米(mi)(mi)粉(fen)是(shi)用秈型非糯性(xing)稻谷制成的米(mi)(mi)粉(fen)。大米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)質中，含賴氨(an)(an)酸高(gao)(gao)的堿溶性(xing)谷蛋(dan)白(bai)占80%，賴氨(an)(an)酸含量(liang)高(gao)(gao)于(yu)其(qi)它谷物(wu)。大米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)質的生(sheng)物(wu)價（BV值）為(wei)(wei)77，蛋(dan)白(bai)質效用比率（PER值）為(wei)(wei)2.2，蛋(dan)白(bai)質的可消化(hua)性(xing)超過90%，均高(gao)(gao)于(yu)其(qi)它谷物(wu)，因此大米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)質的營養價值高(gao)(gao)。

五花肉(rou)富含(han)銅，銅是人體健康不可缺(que)(que)少(shao)的(de)微量(liang)營(ying)養素，對于血(xue)液、中(zhong)樞神經、免疫系統、腎(shen)等內臟(zang)的(de)發育(yu)和功(gong)能有重要影(ying)響。富含(han)脂(zhi)(zhi)肪，維持體溫(wen)和保(bao)護(hu)內臟(zang)，提(ti)(ti)供(gong)必需脂(zhi)(zhi)肪酸，促進(jin)(jin)這些脂(zhi)(zhi)溶(rong)性維生素的(de)吸(xi)收(shou)，增(zeng)加飽(bao)腹感。含(han)有豐(feng)富的(de)優(you)質蛋白質。提(ti)(ti)供(gong)血(xue)紅素（有機(ji)鐵）和促進(jin)(jin)鐵吸(xi)收(shou)的(de)半(ban)胱(guang)氨酸，能改善缺(que)(que)鐵性貧血(xue)。

搭配禁忌

豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)與牛肉(rou)(rou)，性味有(you)所抵觸(chu)，不(bu)宜同(tong)(tong)食(shi)。羊肝有(you)膻氣，與豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)共同(tong)(tong)烹(peng)炒，則(ze)易(yi)生(sheng)怪(guai)味，從烹(peng)飪(ren)角度講看，亦(yi)不(bu)相宜。豆類(lei)與瘦(shou)肉(rou)(rou)、魚類(lei)等(deng)葷食(shi)中的礦物質如鈣(gai)、鐵(tie)、鋅(xin)等(deng)結合，會干擾和(he)降低人(ren)體(ti)對這些(xie)元素的吸收。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)滋膩(ni)，助濕熱而生(sheng)痰(tan)。一耗氣，一無補，故(gu)二者配食(shi)，對身(shen)體(ti)有(you)損害。

歷史典故

1858年(nian)，陳玉(yu)成率太平(ping)軍與清(qing)朝(chao)當時的一支重要力量(liang)湘軍決戰于三河，并取得了歷(li)史上有名(ming)的“三河大捷”。

在三(san)河期間，陳(chen)玉成(cheng)的(de)軍(jun)隊軍(jun)紀嚴明、愛(ai)護百(bai)姓(xing)，所(suo)到之處，秋(qiu)毫(hao)無(wu)犯。在太(tai)平軍(jun)戰斗最艱苦的(de)日子(zi)里，三(san)河老百(bai)姓(xing)家家戶(hu)戶(hu)都(dou)給太(tai)平軍(jun)將士送吃送喝(he)，其中就有太(tai)平軍(jun)戰士喜愛(ai)的(de) “三(san)河米餃(jiao)”。