基本介紹

三合泥之所以(yi)(yi)叫(jiao)“三”合泥，是因(yin)為它由三種主要(yao)材(cai)料(liao)炒制而成(cheng)(cheng)(cheng)。其實(shi)配料(liao)起來(lai)有十八種左(zuo)右。糯米(mi)(mi)、芝(zhi)麻和(he)核桃構成(cheng)(cheng)(cheng)了三合泥的(de)(de)主體，先(xian)將這三種主材(cai)用慢火炒熟——糯米(mi)(mi)要(yao)事先(xian)泡24小(xiao)時以(yi)(yi)上，隨后磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)粉末，把粉末加少量(liang)水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟，形成(cheng)(cheng)(cheng)“泥狀(zhuang)”。 煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)時候水(shui)一定要(yao)少，并且要(yao)邊(bian)煮(zhu)(zhu)(zhu)邊(bian)攪動，否則容易(yi)結塊(kuai)。主要(yao)材(cai)料(liao)準備好以(yi)(yi)后，就可以(yi)(yi)根據各(ge)店家的(de)(de)風格加入炒熟的(de)(de)碎花生(sheng)、黑豆、黑米(mi)(mi)面等(deng)等(deng)來(lai)增加香味。

菜品特色

三合泥的(de)(de)(de)特點(dian)是觀之(zhi)顏色(se)黑亮，口感柔滑糯(nuo)軟(ruan)，聞之(zhi)香(xiang)味濃郁。芝麻(ma)、核桃、花生、糯(nuo)米等都是香(xiang)味突出的(de)(de)(de)原料(liao)，經過長時間翻炒，這些原料(liao)的(de)(de)(de)香(xiang)味已經淋(lin)漓的(de)(de)(de)散發出來，并且(qie)糅合在一(yi)起(qi)，再(zai)加(jia)上(shang)豬(zhu)油不可(ke)替(ti)代的(de)(de)(de)特殊(shu)香(xiang)味，真(zhen)是讓(rang)清寡的(de)(de)(de)腸胃得(de)到(dao)無比的(de)(de)(de)犒賞。

三(san)合(he)泥(ni)(ni)的(de)(de)(de)熱(re)量非常高，原料(liao)中有(you)(you)(you)大(da)量的(de)(de)(de)油(you)料(liao)作(zuo)物，營(ying)養豐富，口(kou)感(gan)細膩，比較適合(he)小孩和(he)老(lao)年(nian)人(ren)。那時候還(huan)沒有(you)(you)(you)“外賣”這一說，所(suo)以(yi)人(ren)們都是(shi)站或(huo)坐在店里吃(chi)。炒的(de)(de)(de)地道的(de)(de)(de)三(san)合(he)泥(ni)(ni)不粘牙，不沾匙(chi)，不粘碗，號稱“三(san)不粘”。沒吃(chi)過它的(de)(de)(de)人(ren)可(ke)能(neng)光(guang)看外觀就會選擇放棄---活(huo)像稍微稀釋了的(de)(de)(de)芝麻湯圓(yuan)餡兒，實在不漂(piao)亮。但是(shi)老(lao)成都一看到(dao)它，保準(zhun)能(neng)立即喚醒食(shi)欲。當然，由于(yu)三(san)合(he)泥(ni)(ni)含(han)有(you)(you)(you)大(da)量油(you)份和(he)糖份，吃(chi)多了會覺得很(hen)膩，再加(jia)之離鍋后豬(zhu)油(you)會慢慢冷卻，胃會感(gan)覺更加(jia)的(de)(de)(de)漲滿，所(suo)以(yi)三(san)合(he)泥(ni)(ni)適合(he)趁(chen)熱(re)食(shi)用。通常三(san)合(he)泥(ni)(ni)會配以(yi)免費的(de)(de)(de)紅(hong)白茶，用以(yi)解膩。

都說(shuo)吃甜(tian)食能使人心情愉(yu)快(kuai)，這是因(yin)為(wei)攝(she)取(qu)甜(tian)的(de)東(dong)西可以提高體(ti)內的(de)血(xue)清(qing)素含量，從而產生(sheng)放松愉(yu)悅的(de)感(gan)覺。動物油與(yu)植物油相(xiang)比，又有特(te)殊(shu)的(de)香味，所以三(san)合泥(ni)集成了(le)以上(shang)特(te)點，讓人一邊(bian)產生(sheng)攝(she)取(qu)太多熱(re)量的(de)負罪感(gan)，一邊(bian)又難(nan)以抵擋它給(gei)舌頭和心情帶來的(de)滿足。

香甜酥糯，營(ying)養豐富(fu)，老少皆宜(yi)。

食用價值

1.糯米含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、糖(tang)類、鈣(gai)、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙(yan)酸及淀粉等，營養(yang)(yang)豐(feng)富，為(wei)溫補強壯食(shi)品，具有(you)補中(zhong)益氣，健脾養(yang)(yang)胃，止虛汗之功(gong)效，對食(shi)欲不佳(jia)，腹脹腹瀉有(you)一定(ding)緩解作(zuo)用；

2.增強機體(ti)(ti)免(mian)(mian)疫(yi)功能(neng)：大(da)豆(dou)(dou)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，含(han)有(you)多種人(ren)體(ti)(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)氨基酸，可(ke)(ke)(ke)以提高人(ren)體(ti)(ti)免(mian)(mian)疫(yi)力；防止血(xue)(xue)管硬(ying)(ying)化：黃豆(dou)(dou)中的(de)(de)(de)卵磷(lin)脂(zhi)可(ke)(ke)(ke)除掉附在血(xue)(xue)管壁(bi)上(shang)的(de)(de)(de)膽(dan)固醇，防止血(xue)(xue)管硬(ying)(ying)化，預防心(xin)血(xue)(xue)管疾病(bing)，保(bao)(bao)護心(xin)臟。大(da)豆(dou)(dou)中的(de)(de)(de)卵磷(lin)脂(zhi)還具有(you)防止肝臟內積存過多脂(zhi)肪的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用，從而(er)有(you)效地防治因肥胖而(er)引起的(de)(de)(de)脂(zhi)肪肝；通(tong)導大(da)便(bian)：大(da)豆(dou)(dou)中含(han)有(you)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)溶性(xing)纖維，既可(ke)(ke)(ke)通(tong)便(bian)，又能(neng)降(jiang)低膽(dan)固醇含(han)量；降(jiang)糖(tang)、降(jiang)脂(zhi)：大(da)豆(dou)(dou)中含(han)有(you)一(yi)種抑制胰酶的(de)(de)(de)物質(zhi)，對糖(tang)尿(niao)病(bing)有(you)治療作(zuo)(zuo)用。大(da)豆(dou)(dou)所含(han)的(de)(de)(de)皂(zao)甙(dai)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)降(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)作(zuo)(zuo)用，同(tong)時，可(ke)(ke)(ke)抑制體(ti)(ti)重(zhong)增加；大(da)豆(dou)(dou)異黃酮是一(yi)種結構與雌(ci)激素(su)相似，具有(you)雌(ci)激素(su)活性(xing)的(de)(de)(de)植物性(xing)雌(ci)激素(su)，能(neng)夠(gou)減(jian)輕女性(xing)更年(nian)期綜合征癥狀、延(yan)遲女性(xing)細(xi)胞衰老、使(shi)皮(pi)膚(fu)保(bao)(bao)持彈性(xing)、養顏、減(jian)少骨丟失，促進骨生成、降(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)等。

3.粳(jing)(jing)米(mi)米(mi)糠層的粗纖(xian)維分子，有助(zhu)胃腸(chang)蠕動，對胃病(bing)(bing)(bing)、便秘(mi)、痔瘡等(deng)療效很好(hao)；粳(jing)(jing)米(mi)能(neng)提高人(ren)體(ti)免疫功能(neng)，促(cu)進血(xue)液循環，從而減少高血(xue)壓的機會(hui)；粳(jing)(jing)米(mi)能(neng)預防糖(tang)尿病(bing)(bing)(bing)、腳氣(qi)病(bing)(bing)(bing)、老年(nian)斑和便秘(mi)等(deng)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)；粳(jing)(jing)米(mi)中(zhong)的蛋(dan)白質、脂肪(fang)、維生(sheng)素含量(liang)都(dou)比較多，多吃(chi)能(neng)降低膽固醇，減少心臟病(bing)(bing)(bing)發作和中(zhong)風的幾率；粳(jing)(jing)米(mi)可防過敏性(xing)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)，因粳(jing)(jing)米(mi)所供(gong)養(yang)的紅細胞生(sheng)命(ming)力強，又(you)無異體(ti)蛋(dan)白進入血(xue)流(liu)，故能(neng)防止(zhi)一(yi)些過敏性(xing)皮膚病(bing)(bing)(bing)的發生(sheng)。

制作方法

材料：

糯(nuo)米200克(ke)(ke)，大米、黃(huang)豆各150克(ke)(ke)，白糖200克(ke)(ke)，冬瓜(gua)條100克(ke)(ke)，熟芝麻25克(ke)(ke)，熟花生米、橘餅、核桃仁各50克(ke)(ke)，熟豬油(you)250克(ke)(ke)。

制作：

1.將兩種米淘洗干凈，用沸水淋發(fa)后(hou)，用帕蓋燜2小時，再用小火炒(chao)至(zhi)微(wei)黃色。黃豆炒(chao)熟(shu)。把三樣磨成(cheng)細粉(fen)(fen)，即成(cheng)三合粉(fen)(fen)。橘(ju)餅、冬瓜(gua)條、花生(sheng)米、桃仁分別剁成(cheng)細粒。

2.鍋內加清(qing)水500克、白糖熬化，倒入三合(he)粉(fen)中，用木棒(bang)攪勻成泥(ni)狀(zhuang)。

3.另取鍋加(jia)熟豬(zhu)油適量(liang)化開，放(fang)入三合泥反(fan)復翻炒(chao)，加(jia)入花生粉、熟芝(zhi)麻、核桃粒、熟豬(zhu)油，再放(fang)入冬瓜(gua)條、橘(ju)餅粒炒(chao)勻(yun)，盛(sheng)入盤中即成(cheng)。

制作要領：

三合泥(ni)炒勻至酥(su)、吐油為佳。