基本介紹

孜(zi)然羊肉，新疆特色美(mei)食(shi)。是新疆知名的傳統菜(cai)。英文名 ："The Mutton with Ziran"

孜(zi)(zi)然(ran)羊肉中的(de)“孜(zi)(zi)然(ran)”是新疆地區維(wei)吾爾語，原意(yi)指的(de)是“安息(xi)茴(hui)香”。安息(xi)古時是中亞，現屬伊朗(lang)一(yi)帶。要(yao)買“孜(zi)(zi)然(ran)”，可到實(shi)龍崗巴剎(cha)回教食品雜貨攤，或爪(zhua)哇(wa)街一(yi)帶雜貨店，說買茴(hui)香（fennel），但指明要(yao)產自中東的(de)，即(ji)可。孜(zi)(zi)然(ran)為重要(yao)調(diao)味品，氣味芳香而濃烈(lie)，適宜(yi)肉類烹(peng)調(diao)，理(li)氣開胃，并可驅風止痛。

羊(yang)肉(rou)是新疆菜。“孜(zi)然(ran)(ran)”是維吾爾語，指(zhi)的是“安(an)息茴(hui)香(xiang)(xiang)”。安(an)息古(gu)時是中亞，現屬伊朗一帶。要買“孜(zi)然(ran)(ran)”，可到實龍崗巴剎回教食(shi)品雜貨攤(tan)，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴(hui)香(xiang)(xiang)（fennel），但指(zhi)明(ming)要產自中東的，即可。孜(zi)然(ran)(ran)為重要調(diao)味品，氣(qi)味芳(fang)香(xiang)(xiang)而濃(nong)烈，適(shi)宜肉(rou)類烹調(diao)，理(li)氣(qi)開胃，并可驅風止痛。

食用價值

營養價值一

孜(zi)然羊肉是新疆菜。孜(zi)然為(wei)氣(qi)味芳香且濃烈，適宜(yi)肉類烹調，理氣(qi)開胃(wei)，并可驅風止痛。 與羊肉一同烹調，理氣(qi)開胃(wei)、驅風止痛、溫補氣(qi)血。

營養價值二

羊肉(rou)(rou)(后腿)：羊肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，容易消化(hua)，高蛋白(bai)、低脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)、含磷脂(zhi)(zhi)(zhi)多，較豬(zhu)肉(rou)(rou)和(he)牛肉(rou)(rou)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含量都要少(shao)，膽固醇含量少(shao)，是冬季防寒(han)溫(wen)補(bu)的(de)(de)美味之(zhi)一；羊肉(rou)(rou)性(xing)溫(wen)味甘，既可食補(bu)，又可食療，為優良的(de)(de)強壯祛疾食品，有益氣補(bu)虛，溫(wen)中暖(nuan)下(xia)，補(bu)腎壯陽，生(sheng)肌(ji)健力，抵御(yu)風寒(han)之(zhi)功效。

制作方法

制作方法一

【美食原(yuan)料】新鮮羊后腿肉300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜葉30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)面10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥白20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，油300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

【制(zhi)作方法】將羊(yang)肉(rou)頂刀(刀與(yu)萍肉(rou)的纖維方向成90度角)切成長4厘米(mi)、寬(kuan)2．5厘米(mi)、厚0．3厘米(mi)的片。蔥、姜洗凈分別(bie)切段和塊，用刀拍一(yi)(yi)下。孜然(ran)放(fang)在干凈鍋內用小火(huo)炒(chao)干，放(fang)在砧板上碾(nian)壓成細末，與(yu)辣椒(jiao)面(mian)一(yi)(yi)同放(fang)在器皿中(zhong)(zhong)加(jia)味精(jing)拌勻(yun)。將香(xiang)菜葉洗凈放(fang)在碗中(zhong)(zhong)。將羊(yang)肉(rou)放(fang)在器皿中(zhong)(zhong)，加(jia)入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻(yun)后(hou)再(zai)將蔥姜放(fang)入，腌漬20分鐘把(ba)蔥姜去掉。炒(chao)鍋上火(huo)，放(fang)油燒到六成熱把(ba)羊(yang)肉(rou)片放(fang)入鍋內滑開，待原料出(chu)水較(jiao)多，油溫下降時(shi)取出(chu)。油溫重新升高時(shi)再(zai)把(ba)羊(yang)肉(rou)片放(fang)入鍋內復炸一(yi)(yi)次取出(chu)，加(jia)入孜然(ran)、辣椒(jiao)面(mian)、味精(jing)拌勻(yun)裝到盤(pan)中(zhong)(zhong)，上桌時(shi)在上面(mian)撒香(xiang)菜葉即可。

制作方法二

【美食原料】

羊肉300克(ke)(ke)，孜(zi)然15克(ke)(ke)，筍片50克(ke)(ke)，油1500克(ke)(ke)（約(yue)耗75克(ke)(ke)），料酒20克(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，雞(ji)蛋30克(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)，

【制作過程】

1、羊肉切(qie)片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻(yun)糊。

2、勺(shao)(shao)坐油，待油五成(cheng)熟，下肉(rou)片(pian)劃開后，放筍片(pian)，一起倒(dao)出。原勺(shao)(shao)留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒(jiu)、孜然、湯、倒(dao)入(ru)肉(rou)片(pian)、筍，顛勺(shao)(shao)，攏點芡，淋香(xiang)油，出勺(shao)(shao)即(ji)成(cheng)。

【美(mei)食特(te)點】 羊肉(rou)含有豐富的蛋白(bai)質，質地軟嫩(nen)，鮮辣咸香，孜然味濃，營(ying)養豐富。

制作方法三

【美食(shi)原料】 鮮(xian)羊肉(rou)600克(ke)(ke)(ke)(ke) 鮮(xian)芫茜（香菜）100克(ke)(ke)(ke)(ke) 孜然（磨(mo)成粗粉）35克(ke)(ke)(ke)(ke) 干辣椒碎屑(xie)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 嫩肉(rou)粉10克(ke)(ke)(ke)(ke) 料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke) 幼鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke) 味精5克(ke)(ke)(ke)(ke) 食(shi)油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)(ke)）

【制作過程(cheng)】 先將羊肉(rou)切(qie)成5.5公(gong)分(fen)厚的肉(rou)片，加嫩肉(rou)粉(fen)、鹽(yan)、味(wei)(wei)精、料酒一起(qi)腌(a)制10分(fen)鐘。芫茜(qian)洗凈晾(liang)干(gan)，切(qie)成段，平(ping)鋪(pu)在(zai)盤底，待用(yong)。起(qi)鑊(huo)，上(shang)火，倒(dao)入食油(you)，燒至六成熱(re)，放入腌(a)好的羊肉(rou)，用(yong)鏟扒(ba)散，剛熟即(ji)(ji)馬上(shang)撈出，濾油(you)。另起(qi)鑊(huo)上(shang)火，放少許油(you)，放入孜然，稍煸(bian)出香味(wei)(wei)，即(ji)(ji)放下干(gan)辣椒碎，炒(chao)至金黃色，速速倒(dao)入滑好的羊肉(rou)片，烹(peng)料酒，急速翻炒(chao)幾遍(bian)，出鑊(huo)倒(dao)入鋪(pu)好芫茜(qian)的盤里，還可點綴些芫茜(qian)在(zai)上(shang)面。

食用須知

食物相克

羊(yang)肉(rou)不(bu)宜與南瓜(gua)、西瓜(gua)、鲇魚同食，食則容易使人氣(qi)滯壅滿(man)而發病；忌與梅干菜才同食；吃羊(yang)肉(rou)不(bu)可加(jia)醋，否則內熱火攻(gong)心；不(bu)宜與蕎麥、豆(dou)瓣醬(jiang)同食。

本品反半夏(xia)、菖蒲。忌銅器；吃(chi)(chi)完羊肉后(hou)不(bu)宜馬上喝茶(cha)，也不(bu)宜邊(bian)吃(chi)(chi)羊肉邊(bian)喝茶(cha)。

食物類別

新疆(jiang)菜(cai) 特(te)色菜(cai) 補虛養身調理(li) 補陽調理(li) 壯(zhuang)腰健腎調理(li) 肢寒畏冷調理(li)