主要特征

物態(tai)與質構：根據生產酸(suan)(suan)(suan)角糕的(de)產品的(de)工藝(yi)和外觀形態(tai)不同(tong)，分(fen)為酸(suan)(suan)(suan)角糕（果派）、酸(suan)(suan)(suan)角條(tiao)、酸(suan)(suan)(suan)角片(pian)，無肉眼(yan)可(ke)見外來雜質。

色香味(wei)(wei)：色澤（淺棕色至深棕色）。滋味(wei)(wei)和氣(qi)味(wei)(wei)（酸甜適中，無異味(wei)(wei)，無霉(mei)變(bian)）。

雜 質：無肉眼(yan)可見外(wai)來雜質。

檢驗(yan)方法：把樣品置于(yu)(yu)潔凈的白瓷盤中(zhong),置于(yu)(yu)自然光線下,目視(shi)、鼻嗅、口嘗。 [1]

基本介紹

酸(suan)角(jiao)(jiao)糕，云南特(te)產(chan)。酸(suan)角(jiao)(jiao)糕精選云南熱帶(dai)雨林珍(zhen)果(guo)(guo)——酸(suan)角(jiao)(jiao)為主要原料(liao)，采用特(te)殊(shu)的(de)保香(xiang)護色技術加工、保持了(le)酸(suan)角(jiao)(jiao)原果(guo)(guo)口味(wei)(wei)(wei)，酸(suan)甜爽口、回味(wei)(wei)(wei)無(wu)窮(qiong)，真正(zheng)的(de)綠色健康、無(wu)任(ren)何(he)添(tian)加劑、防腐(fu)劑和色素。酸(suan)角(jiao)(jiao)糕果(guo)(guo)味(wei)(wei)(wei)純正(zheng)、口感(gan)津潤、老(lao)(lao)少皆宜，滿足(zu)了(le)現代人(ren)追求食(shi)品健康化、營養化的(de)特(te)點，老(lao)(lao)幼四(si)季(ji)皆宜，被人(ren)們稱為“可以(yi)嚼著吃(chi)的(de)果(guo)(guo)汁”。在云南比較常見的(de)有(you)酸(suan)角(jiao)(jiao)果(guo)(guo)派。

因(yin)酸(suan)角(jiao)糕果味(wei)純正、口(kou)感津潤，被人們稱為“可以嚼著吃的果汁”。其實，它(ta)是(shi)以優質(zhi)熱帶水果酸(suan)角(jiao)為原料(liao)，運用獨特的保色護(hu)香工藝(yi)精制(zhi)而成，沒有防腐劑、香精、甜味(wei)素及色素等添加劑，吃起來還(huan)有一種特殊的水果香味(wei)。 [2]

事件介紹

2016年云(yun)(yun)南(nan)酸角糕申(shen)(shen)報食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)地方標(biao)準(zhun)(zhun)項目(mu)(mu)通(tong)過立項審查，根據(ju)《中華人(ren)民共(gong)和國食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)法》、《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)地方標(biao)準(zhun)(zhun)管(guan)理辦法》及《云(yun)(yun)南(nan)省(sheng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)地方標(biao)準(zhun)(zhun)管(guan)理辦法》等(deng)有關法律法規的規定，2012年6月1日(ri)，云(yun)(yun)南(nan)省(sheng)衛(wei)生廳衛(wei)生監督局抽取(qu)省(sheng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)專家(jia)委員會(hui)專家(jia)庫9名專家(jia)組(zu)成專家(jia)審查組(zu)，對(dui)6個申(shen)(shen)報食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)地方標(biao)準(zhun)(zhun)的項目(mu)(mu)進行了立項審查。專家(jia)審查組(zu)對(dui)申(shen)(shen)報項目(mu)(mu)的目(mu)(mu)的、意(yi)義、適用(yong)(yong)范圍和主要技術內容(rong)等(deng)進行了初審，最后(hou)確(que)定《云(yun)(yun)南(nan)野生食(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)》、《酸角糕（果派）》共(gong)2個食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)地方標(biao)準(zhun)(zhun)項目(mu)(mu)通(tong)過立項審查。 [3]

技術要求

原輔料要求

1.1.1　酸角：應成熟、新鮮、無(wu)霉變、無(wu)蟲蛀、無(wu)雜質、無(wu)污染。

1.1.2　白(bai)砂糖：應符合(he)GB 317的規定。

1.1.3　麥芽糖漿(jiang)：應符合GB/T 20883的規定。

1.1.4　果葡糖漿：應符合GB/T 20882的規定(ding)。

1.1.5　葡萄糖漿：應符合GB/T 20885的規定(ding)。

1.1.6　生產加(jia)工用水：應符合GB 5749的規定。

其他原輔(fu)料(liao)：應符合相(xiang)應的(de)食品安全標準及(ji)有關規(gui)定，不(bu)得使(shi)用非食品原料(liao)和輔(fu)料(liao)。

主要功效

羅望子果(guo)肉(rou)中(zhong)含(han)有豐(feng)富的(de)還原糖(tang)(tang)、有機酸(suan)(suan)(suan)、果(guo)酸(suan)(suan)(suan)、礦物質(以鈣、鉀(jia)和(he)(he)(he)磷(lin)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)，較少(shao)為(wei)(wei)(wei)鎂和(he)(he)(he)鋅)、維(wei)生(sheng)素和(he)(he)(he)89種(zhong)芳(fang)香物質及多種(zhong)色(se)素，此外(wai)，還含(han)有蛋白(bai)質、脂肪(fang)等(deng)。酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)的(de)果(guo)肉(rou)除直接生(sheng)食(shi)外(wai)，還可(ke)加(jia)工生(sheng)產(chan)營(ying)養(yang)豐(feng)富、風(feng)味(wei)特殊、酸(suan)(suan)(suan)甜可(ke)口的(de)高(gao)級(ji)飲料(liao)和(he)(he)(he)食(shi)品(pin)，如果(guo)汁(zhi)(zhi)、果(guo)凍、果(guo)糖(tang)(tang)、果(guo)醬(jiang)和(he)(he)(he)濃縮汁(zhi)(zhi)、果(guo)粉。濃縮汁(zhi)(zhi)用(yong)(yong)于(yu)配(pei)制生(sheng)產(chan)果(guo)汁(zhi)(zhi)等(deng)，果(guo)粉供生(sheng)產(chan)多糖(tang)(tang)食(shi)品(pin)，而且種(zhong)子胚乳加(jia)工制成的(de)多糖(tang)(tang)產(chan)品(pin)。能清熱解(jie)暑，生(sheng)津止渴，消食(shi)化(hua)積。可(ke)用(yong)(yong)本(ben)品(pin)煎湯取(qu)汁(zhi)(zhi)，加(jia)白(bai)糖(tang)(tang)調味(wei)服(fu)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于(yu)暑熱傷(shang)津、煩躁口干。食(shi)積不(bu)消、嘔逆少(shao)食(shi)、大(da)便秘結(jie)而有熱者，可(ke)用(yong)(yong)沸(fei)水浸泡服(fu)。果(guo)肉(rou)具輕瀉(xie)作(zuo)用(yong)(yong)、抗菌作(zuo)用(yong)(yong)。對平滑肌的(de)抑制作(zuo)用(yong)(yong)。并且酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)中(zhong)含(han)有大(da)量(liang)鈣質，對孕婦和(he)(he)(he)胎兒有很大(da)幫(bang)助(zhu)。是不(bu)可(ke)多得(de)的(de)熱帶健康水果(guo)。酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)糕酸(suan)(suan)(suan)甜的(de)口味(wei)能夠開胃、增(zeng)加(jia)食(shi)欲、解(jie)酒護(hu)肝、生(sheng)津解(jie)暑。酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)被(bei)譽為(wei)(wei)(wei)“水果(guo)中(zhong)的(de)鈣王(wang)”，所以吃酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)糕也可(ke)以補鈣。 [4]

酸(suan)角(jiao)(jiao)是豆科常綠喬木植物酸(suan)豆的果實(shi)，形似皂莢，我(wo)國南方多(duo)(duo)見。酸(suan)角(jiao)(jiao)具有(you)治(zhi)(zhi)療中(zhong)(zhong)(zhong)暑、消(xiao)化(hua)(hua)不良(liang)、小兒(er)食積(ji)(ji)、嘔吐(tu)，以(yi)及(ji)蛔(hui)蟲病(bing)(bing)，目(mu)視(shi)不明、體(ti)虛多(duo)(duo)汗(han)等多(duo)(duo)種(zhong)疾病(bing)(bing)功效。另(ling)外，酸(suan)角(jiao)(jiao)是藥食兩用(yong)之良(liang)品，可(ke)生(sheng)吃，亦可(ke)煎(jian)煮(zhu)(zhu)。不過專(zhuan)家提醒，酸(suan)角(jiao)(jiao)煎(jian)煮(zhu)(zhu)更(geng)能祛病(bing)(bing)治(zhi)(zhi)病(bing)(bing)。明代(dai)《滇(dian)南本(ben)草》中(zhong)(zhong)(zhong)叫做“酸(suan)餃”，現代(dai)還有(you)羅望子、酸(suan)豆、酸(suan)梅、通(tong)血香(xiang)等別稱。《滇(dian)南本(ben)草》云(yun)其(qi)：味甘(gan)、酸(suan)，性平。治(zhi)(zhi)酒化(hua)(hua)為痰，隔(ge)于胃(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)”。《中(zhong)(zhong)(zhong)國中(zhong)(zhong)(zhong)藥資源(yuan)志要》認(ren)為：“酸(suan)角(jiao)(jiao)，可(ke)清暑熱，化(hua)(hua)積(ji)(ji)滯。用(yong)于暑熱食欲不振，妊娠嘔吐(tu)，小兒(er)疳積(ji)(ji)。”研究證實(shi)，酸(suan)角(jiao)(jiao)可(ke)用(yong)于治(zhi)(zhi)療中(zhong)(zhong)(zhong)暑、消(xiao)化(hua)(hua)不良(liang)、小兒(er)食積(ji)(ji)、嘔吐(tu)，以(yi)及(ji)蛔(hui)蟲病(bing)(bing)，目(mu)視(shi)不明、體(ti)虛多(duo)(duo)汗(han)等多(duo)(duo)種(zhong)疾病(bing)(bing)。酸(suan)角(jiao)(jiao)亦可(ke)食用(yong)，如李時珍云(yun)：“浸水(shui)和羹，酸(suan)美如醋。” [5]

酸角介紹

酸角 T. indica

域：真核(he)域 Eukarya

門(men)：被子植物門(men) Magnoliophyta

綱：雙子葉(xie)植(zhi)物綱 Magnoliopsida

目(mu)：豆目(mu) Fabales

科(ke)：豆科(ke) Fabaceae

亞科(ke)：蘇(su)木(mu)亞科(ke) Caesalpinioideae

屬(shu)：酸(suan)豆屬(shu) Tamarindus

主要原料酸角：也叫羅望子(zi)，酸豆(dou)，酸餃，木罕(han)，通血圖，亞森果等。酸角 Tamarindus indica L·喬木，高(gao) 6～20 m。樹皮暗灰色(se)，成(cheng)不規則裂開(kai)。枝多，無刺，小(xiao)枝被(bei)短柔毛，皮孔多，褐色(se)。偶(ou)數羽狀(zhuang)復葉，長(chang)(chang)(chang)(chang) 8～ 11 cm，小(xiao)葉 14～40mm，長(chang)(chang)(chang)(chang)圓(yuan)形，長(chang)(chang)(chang)(chang) l～2.4 cm，寬(kuan) 4.5～9 mm，先端(duan)鈍或(huo)微凹，基(ji)部偏斜不等，全緣，兩面無毛。花序頂生，總狀(zhuang)或(huo)有(you)少數分枝；苞片(pian)和小(xiao)苞片(pian)具(ju)顏色(se)，常早落；萼管陀螺(luo)狀(zhuang)，裂片(pian)4，披(pi)針形；花瓣僅(jin)后方(fang)(fang)3片(pian)發育(yu)，近等大，前方(fang)(fang)2片(pian)小(xiao)，退化(hua)(hua)呈鱗片(pian)狀(zhuang)，黃色(se)，有(you)紫紅(hong)(hong)色(se)線紋；能育(yu)雄蕊(rui)3枚(mei)，花絲(si)中部以(yi)下(xia)合生，其(qi)余(yu)退化(hua)(hua)成(cheng)刺狀(zhuang)，位于合生絲(si)鞘頂端(duan)；雌(ci)蕊(rui)l，子(zi)房有(you)柄(bing)，具(ju)多數胚珠。莢(jia)果厚(hou)，長(chang)(chang)(chang)(chang)圓(yuan)形，長(chang)(chang)(chang)(chang)5～14 crn，寬(kuan)約2 cm，灰褐色(se)。種子(zi)3～10粒(li)，紅(hong)(hong)褐色(se)，光亮，近圓(yuan)形或(huo)長(chang)(chang)(chang)(chang)圓(yuan)形。花期5～8月(yue)，果熟期12月(yue)至翌年5月(yue)。多為栽培，或(huo)野生于雜(za)木林(lin)、河(he)邊、地旁(pang)。

營養成分

氨基酸

1、苯丙氨酸(suan)是人體必(bi)需(xu)氨基酸(suan)之(zhi)一，廣泛用于醫藥和(he)阿斯巴甜的主要(yao)原料。

2、丙氨(an)(an)酸是(shi)蛋(dan)白質編碼氨(an)(an)基(ji)(ji)酸之一，哺乳動物非(fei)必需氨(an)(an)基(ji)(ji)酸和生糖(tang)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸，是(shi)組成人體蛋(dan)白質的(de)21種氨(an)(an)基(ji)(ji)酸之一。

3、脯氨(an)酸是一種(zhong)環狀的亞氨(an)基(ji)酸，在組成蛋(dan)白(bai)質(zhi)的常見20種(zhong)氨(an)基(ji)酸中唯一的亞氨(an)基(ji)酸。

4、谷氨(an)(an)(an)酸(suan)是構成(cheng)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的20種常(chang)見α氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)之(zhi)一，是蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)合成(cheng)中的編碼氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)，哺乳動(dong)物非必(bi)需氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)，在體內可(ke)以由葡萄糖轉變而來。

5、賴氨酸(suan)(suan)是(shi)(shi)人(ren)體(ti)必需氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)之一(yi)，能促(cu)進人(ren)體(ti)發育、增強(qiang)免(mian)疫功(gong)能，并有提高中樞神(shen)經組織功(gong)能的(de)作(zuo)用。是(shi)(shi)蛋白質(zhi)中唯一(yi)帶有側鏈伯氨基(ji)(ji)(ji)的(de)氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)，是(shi)(shi)組成蛋白質(zhi)的(de)常見20種氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)中的(de)一(yi)種堿性氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)，是(shi)(shi)哺乳動物的(de)必需氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)和生(sheng)酮氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)。

6、亮氨酸(suan)(suan)(suan)是一種含有6個(ge)碳原子的(de)(de)脂肪族支鏈非(fei)極性的(de)(de)α氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)，是組(zu)成(cheng)蛋白質的(de)(de)常見20種氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)之一，是哺乳動物的(de)(de)必需氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)和生酮生糖氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)。

7、絲(si)氨(an)酸(suan)(suan)是一種非必需(xu)氨(an)基酸(suan)(suan)，可促(cu)進脂肪和脂肪酸(suan)(suan)的新陳(chen)代謝，有(you)助于維持免疫系統。

8、天(tian)門冬氨酸能促進氧和二氧化碳(tan)生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳(tan)的量，增強(qiang)肝臟功(gong)能，消(xiao)除疲勞(lao)。

9、纈氨(an)酸(suan)(suan)是(shi)組成蛋白質的20種氨(an)基酸(suan)(suan)中的一種，是(shi)哺乳(ru)動物的必需氨(an)基酸(suan)(suan)和生(sheng)糖氨(an)基酸(suan)(suan)。是(shi)人體八種必須氨(an)基酸(suan)(suan)之一。

10、異亮氨(an)酸是(shi)血紅蛋(dan)白形成必需氨(an)基，調節糖和能(neng)量(liang)的(de)水平(ping)；幫助提高體能(neng)，幫助修復肌肉組織。

11、蘇氨酸是(shi)人(ren)體(ti)必(bi)須氨基酸之(zhi)一(yi)、是(shi)協助(zhu)蛋白(bai)吸收(shou)、利用所不可缺少的氨基酸；防止肝臟中(zhong)脂(zhi)肪的累(lei)積，促進(jin)抗體(ti)的產生。

12、甲硫(liu)氨酸能幫助分解脂肪(fang)，預防脂肪(fang)肝，心血(xue)管疾(ji)病(bing)和(he)腎臟疾(ji)病(bing)的(de)發生；防止肌肉軟弱無力；將有(you)害的(de)物(wu)質和(he)鉛(qian)等(deng)重金屬除(chu)去；治療風(feng)濕熱和(he)懷孕時的(de)毒血(xue)癥；一種有(you)利(li)的(de)抗氧劑。

13、色氨(an)酸(suan)(suan)是人體必須(xu)氨(an)基酸(suan)(suan)之一(yi)，能促進睡眠，減少對疼(teng)痛的敏(min)感度(du)；緩解偏頭痛，緩和焦躁及(ji)緊張(zhang)情緒(xu)。

14、精氨酸(suan)是(shi)一種雙(shuang)性氨基(ji)酸(suan)是(shi)人體(ti)必(bi)須(xu)氨基(ji)酸(suan)之(zhi)一。 [6]

礦物質

酸(suan)(suan)角富含(han)鈣、鉀、磷、鐵(tie)(tie)、鎂等(deng)礦物質(zhi)。酸(suan)(suan)角稱為“鈣中(zhong)之王”，鈣是(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)體的(de)“生(sheng)命元素(su)”，人(ren)(ren)(ren)的(de)一生(sheng)都(dou)需(xu)要(yao)(yao)補鈣。鉀具有(you)(you)降血(xue)(xue)(xue)壓(ya)的(de)作用(yong)，人(ren)(ren)(ren)體缺鉀的(de)主(zhu)要(yao)(yao)癥狀是(shi)(shi)(shi)(shi)：心(xin)(xin)跳過速且心(xin)(xin)律不齊，肌(ji)肉無力、麻木(mu)、易怒、惡心(xin)(xin)、嘔(ou)吐、腹(fu)瀉、低(di)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、精神錯亂、以及心(xin)(xin)理冷淡(dan)。磷是(shi)(shi)(shi)(shi)維(wei)持(chi)骨骼和(he)牙齒的(de)必要(yao)(yao)物質(zhi)，幾乎參與所有(you)(you)生(sheng)理上的(de)化學(xue)反(fan)應。磷還是(shi)(shi)(shi)(shi)使心(xin)(xin)臟有(you)(you)規律地跳動、維(wei)持(chi)腎臟正(zheng)常(chang)機能和(he)傳達神經刺(ci)激的(de)重要(yao)(yao)物質(zhi)。鐵(tie)(tie)在(zai)十多種(zhong)人(ren)(ren)(ren)體必需(xu)的(de)微(wei)量元素(su)中(zhong)鐵(tie)(tie)無論在(zai)重要(yao)(yao)性上還是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)數量上，都(dou)屬于首位。人(ren)(ren)(ren)體血(xue)(xue)(xue)液(ye)中(zhong)的(de)血(xue)(xue)(xue)紅(hong)蛋白就是(shi)(shi)(shi)(shi)鐵(tie)(tie)的(de)配合物，它(ta)具有(you)(you)固定(ding)氧(yang)和(he)輸(shu)送氧(yang)的(de)功能。鎂具有(you)(you)調節神經和(he)肌(ji)肉活(huo)動、增(zeng)強耐久(jiu)力的(de)神奇功能。此外，鎂也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)高血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、高膽固醇、高血(xue)(xue)(xue)糖的(de)“克星”，它(ta)還有(you)(you)助(zhu)于防治中(zhong)風、冠心(xin)(xin)病(bing)和(he)糖尿病(bing)。

糖類

1、葡(pu)萄(tao)糖(tang)是(shi)自然界分(fen)布最廣且最為(wei)(wei)重要(yao)的(de)一種單糖(tang)，它(ta)是(shi)一種多(duo)羥基(ji)醛。純凈的(de)葡(pu)萄(tao)糖(tang)為(wei)(wei)無色晶體，有甜(tian)味(wei)但甜(tian)味(wei)不(bu)如蔗(zhe)糖(tang)，易溶于(yu)水，微溶于(yu)乙醇，不(bu)溶于(yu)乙醚。葡(pu)萄(tao)糖(tang)是(shi)活細胞的(de)能量來源和新陳代(dai)謝中間產物(wu)，即生(sheng)物(wu)的(de)主要(yao)供(gong)能物(wu)質。植物(wu)可通過光合作(zuo)用產生(sheng)葡(pu)萄(tao)糖(tang)。在(zai)糖(tang)果制造業和醫藥領域有著廣泛應用。

2、麥(mai)(mai)(mai)芽糖(tang)是一種碳水化合物，由含淀粉酶的麥(mai)(mai)(mai)芽作用(yong)于(yu)淀粉而制得。用(yong)作營養(yang)劑(ji)，也供配(pei)制培養(yang)基用(yong)。麥(mai)(mai)(mai)芽糖(tang)是無(wu)色(se)結晶，味甜(tian)，甜(tian)度(du)約(yue)為(wei)蔗(zhe)糖(tang)的三(san)分(fen)之一。

3、甘(gan)露糖(tang)醇無色(se)至白色(se)針狀或斜(xie)方柱(zhu)狀晶體或結晶性粉末。無臭(chou)，具有清(qing)涼甜味。低熱(re)量(liang)甜味劑(ji)；膠姆糖(tang)及糖(tang)果的(de)防粘劑(ji)；營養增補劑(ji)及組織改良(liang)劑(ji)；保濕劑(ji)。

4、阿拉(la)伯(bo)糖(tang)(tang)(tang)是一種左旋單糖(tang)(tang)(tang)，天然的(de)L-阿拉(la)伯(bo)糖(tang)(tang)(tang)很(hen)少以游(you)離存在(zai)，在(zai)許多松柏科樹的(de)心材中(zhong)含有游(you)離狀態的(de)L-阿拉(la)伯(bo)糖(tang)(tang)(tang)廣(guang)泛(fan)存在(zai)于(yu)植物中(zhong)，通常與(yu)其他單糖(tang)(tang)(tang)結合，以雜多糖(tang)(tang)(tang)的(de)形式存在(zai)于(yu)膠(jiao)體、半纖(xian)維素、果(guo)膠(jiao)酸(suan)、細菌多糖(tang)(tang)(tang)及某(mou)些糖(tang)(tang)(tang)苷中(zhong)。

5、戊聚糖(tang)是一種非淀粉(fen)多糖(tang)，對維持植(zhi)物生命具有極其重要(yao)的作(zuo)用(yong)。

維生素

1、維(wei)生素B1是(shi)由嘧啶環和噻唑環結合而(er)成的一種B族維(wei)生素，是(shi)白色粉末，有微弱(ruo)的特臭，味(wei)苦(ku)，易(yi)溶于水，遇堿(jian)易(yi)分解(jie)，而(er)在酸性溶液(ye)中則對熱(re)穩定，氧化(hua)劑及還原(yuan)劑也可使其失去作用；

2、維生(sheng)素(su)B2又稱核黃(huang)素(su)，是在自然界分布廣泛的一種維生(sheng)素(su)。是哺(bu)乳動物必需的營養(yang)物。

3、維生(sheng)素(su)B3又(you)稱煙(yan)酸(suan)、尼克酸(suan)，是(shi)(shi)一種可由煙(yan)堿氧化而(er)制得的B族維生(sheng)素(su)，與煙(yan)酰胺一起合稱為(wei)維生(sheng)素(su)PP，是(shi)(shi)B族維生(sheng)素(su)中人體需(xu)要量(liang)最(zui)多者。

4、維(wei)生素B5，又稱泛酸；無臭，味(wei)微苦;有引濕性(xing)(xing);水(shui)溶(rong)液(ye)顯中性(xing)(xing)或(huo)弱堿性(xing)(xing)反(fan)應(ying)。

5、維生素(su)(su)B6，又稱(cheng)吡(bi)哆素(su)(su)，是一種(zhong)(zhong)水溶性維生素(su)(su)，，是許多種(zhong)(zhong)有(you)關氨(an)基酸(suan)代(dai)謝酶的輔(fu)酶。

6、維生素B9，即葉酸(suan)(suan)，在細胞中有(you)多(duo)種輔脢(mei)形式，負責單(dan)碳代(dai)謝(xie)利用，提(ti)供甲(jia)基(ji)(ji)使半(ban)同胱(guang)胺(an)酸(suan)(suan)合成甲(jia)硫胺(an)酸(suan)(suan)，協(xie)助多(duo)種胺(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)之(zhi)間(jian)的轉換。

7、維生素(su)B12，又稱(cheng)鈷胺素(su)，是維生素(su)中(zhong)唯一(yi)含有金(jin)屬元(yuan)素(su)的，是粉紅(hong)色結晶(jing)，水溶液在弱酸中(zhong)相當(dang)穩(wen)定，強酸、強堿下極易(yi)分解，日(ri)光(guang)、氧化(hua)劑及(ji)還原(yuan)劑均易(yi)破壞維生素(su)B12。

8、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C又叫L-抗(kang)(kang)壞血(xue)酸，是一種水溶(rong)性維生(sheng)(sheng)素(su)(su)。食物中(zhong)的維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C被(bei)人體小腸上段吸(xi)收。一旦(dan)吸(xi)收，就分(fen)布到體內所有的水溶(rong)性結構中(zhong)，正常情況(kuang)下，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C絕(jue)大部(bu)分(fen)在體內經代謝分(fen)解成(cheng)草(cao)酸或與硫酸結合生(sheng)(sheng)成(cheng)抗(kang)(kang)壞血(xue)酸-2-硫酸由尿排出(chu)；另一部(bu)分(fen)可直接(jie)由尿排出(chu)體外。

有機酸

1、枸櫞酸(suan)(suan)是一(yi)種重(zhong)要的(de)(de)有(you)機酸(suan)(suan)，無色晶體，常含一(yi)分子結晶水(shui)(shui)，無臭，有(you)很強的(de)(de)酸(suan)(suan)味，易溶(rong)于水(shui)(shui)其(qi)鈣(gai)鹽在冷水(shui)(shui)中比熱水(shui)(shui)中易溶(rong)解，此性質常用(yong)(yong)來鑒(jian)定和分離檸檬酸(suan)(suan)。結晶時控制適(shi)宜 的(de)(de)溫(wen)度可(ke)獲得(de)無水(shui)(shui)檸檬酸(suan)(suan)。在工業(ye)，食品業(ye)，化(hua)妝業(ye)等具有(you)極多的(de)(de)用(yong)(yong)途。

2、琥珀酸別名丁(ding)二酸，在減壓下(xia)蒸餾可升華；能溶(rong)于水，微溶(rong)于乙(yi)醇、乙(yi)醚(mi)和(he)丙酮(tong)中。

3、酒(jiu)石(shi)酸(suan)，是(shi)一種羧酸(suan)﹐存在(zai)于多種植物(wu)中﹐如葡萄(tao)和羅(luo)望子﹐也是(shi)葡萄(tao)酒(jiu)中主要的(de)有機酸(suan)之一。作為食品中添加的(de)抗氧化劑(ji)(ji)﹐可(ke)(ke)以使食物(wu)具有酸(suan)味(wei)。酒(jiu)石(shi)酸(suan)最大的(de)用途(tu)是(shi)飲料(liao)(liao)添加劑(ji)(ji)。也是(shi)藥物(wu)工業(ye)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)。在(zai)制鏡工業(ye)中，酒(jiu)石(shi)酸(suan)是(shi)一個重(zhong)要的(de)助(zhu)劑(ji)(ji)和還原(yuan)(yuan)劑(ji)(ji)，可(ke)(ke)以控制銀鏡的(de)形成速(su)度，獲(huo)得非常均一的(de)鍍層(ceng)。

4、植酸(suan)是從植物種籽中提取的一(yi)種有(you)機磷酸(suan)類化合(he)(he)物。植酸(suan)作為螯合(he)(he)劑、抗氧化劑、保鮮劑、水(shui)的軟化劑、發酵促進劑、金屬防腐(fu)蝕劑等(deng)，廣泛(fan)應用于(yu)食品(pin)、醫(yi)藥、油漆(qi)涂料、日用化工(gong)(gong)、金屬加工(gong)(gong)、紡(fang)織工(gong)(gong)業、塑(su)料工(gong)(gong)業及高分子工(gong)(gong)業等(deng)行業領域。食品(pin)工(gong)(gong)業用于(yu)果(guo)蔬及水(shui)產(chan)的保鮮、護色，也用作金屬防銹(xiu)、防蝕劑。

脂肪酸

1、亞油(you)酸具有(you)降低(di)血(xue)(xue)(xue)脂、軟化(hua)(hua)血(xue)(xue)(xue)管(guan)(guan)(guan)、降低(di)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、促進微(wei)循環的作(zuo)用，可預防或減少心血(xue)(xue)(xue)管(guan)(guan)(guan)病(bing)的發病(bing)率(lv)，特別是對高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)(xue)(xue)脂、心絞痛、冠心病(bing)、動脈粥(zhou)樣(yang)硬(ying)化(hua)(hua)、老年性肥胖癥等的防治(zhi)極為有(you)利，能(neng)起到防止人體血(xue)(xue)(xue)清膽固(gu)醇在血(xue)(xue)(xue)管(guan)(guan)(guan)壁的沉積，有(you)“血(xue)(xue)(xue)管(guan)(guan)(guan)清道(dao)夫(fu)”的美(mei)譽，具有(you)防治(zhi)動脈粥(zhou)樣(yang)硬(ying)化(hua)(hua)及心血(xue)(xue)(xue)管(guan)(guan)(guan)疾病(bing)的保健(jian)效果。

2、脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)，是(shi)指一(yi)端含有一(yi)個羧基的長的脂(zhi)肪(fang)族(zu)碳(tan)氫(qing)鏈，是(shi)有機物(wu)，低級的脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)是(shi)無色液體，有刺激(ji)性氣味，高級的脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)是(shi)蠟狀(zhuang)固(gu)體，無可明(ming)顯嗅到的氣味。脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)是(shi)最簡(jian)單的一(yi)種脂(zhi)，它是(shi)許多更復雜的脂(zhi)的組成(cheng)成(cheng)分。脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)在有充足(zu)氧供(gong)給的情況(kuang)下(xia)，可氧化分解為CO2和H2O，釋放(fang)大量(liang)能量(liang)，因此脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)是(shi)機體主要能量(liang)來源之一(yi)。

其他化學成分

1、果膠是(shi)植物中的一種酸性(xing)(xing)多糖物質，它通(tong)常為白(bai)色(se)(se)至淡黃色(se)(se)粉末，稍帶酸味，具(ju)有水溶(rong)性(xing)(xing)。在食品上作膠凝劑，增(zeng)稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化(hua)(hua)劑，增(zeng)香(xiang)增(zeng)效劑，并可用于化(hua)(hua)妝品，對保護(hu)皮膚，防止(zhi)紫外線輻射，冶(ye)療創口，美容(rong)養顏(yan)都(dou)存一定的作用。

2、膳食(shi)(shi)纖(xian)維是(shi)健康飲(yin)食(shi)(shi)不可(ke)缺少的(de)，攝取(qu)足(zu)夠的(de)纖(xian)維可(ke)以(yi)預防心血(xue)管疾病、癌(ai)癥(zheng)、糖(tang)尿病以(yi)及其(qi)它疾病。纖(xian)維可(ke)以(yi)清潔消化(hua)(hua)壁和(he)增強消化(hua)(hua)功能，纖(xian)維同時可(ke)稀(xi)釋(shi)和(he)加速(su)食(shi)(shi)物(wu)中的(de)致癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)和(he)有毒(du)物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)移除，保護脆(cui)弱的(de)消化(hua)(hua)道(dao)和(he)預防結腸癌(ai)。纖(xian)維可(ke)減緩消化(hua)(hua)速(su)度和(he)最快速(su)排泄膽 固(gu)醇(chun)(chun)，所以(yi)可(ke)讓血(xue)液(ye)中的(de)血(xue)糖(tang)和(he)膽固(gu)醇(chun)(chun)控制在最理想的(de)水平。

3、皂(zao)(zao)甙(dai)(dai)又稱皂(zao)(zao)素，是廣泛存(cun)在于植(zhi)物界的(de)(de)一類(lei)特殊的(de)(de)甙(dai)(dai)(dan)類(lei)，它的(de)(de)水溶液(ye)振搖后可(ke)生產(chan)持久(jiu)的(de)(de)肥皂(zao)(zao)樣的(de)(de)泡沫(mo)，因(yin)而得名(ming)。根據皂(zao)(zao)甙(dai)(dai)水解(jie)后生成(cheng)(cheng)皂(zao)(zao)甙(dai)(dai)元的(de)(de)結構，可(ke)分為三萜皂(zao)(zao)甙(dai)(dai)與(yu)甾體(ti)皂(zao)(zao)甙(dai)(dai)兩大類(lei)。組(zu)成(cheng)(cheng)皂(zao)(zao)甙(dai)(dai)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)常(chang)見的(de)(de)有葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)、半乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)、鼠李糖(tang)(tang)(tang)、阿拉伯(bo)糖(tang)(tang)(tang)、木糖(tang)(tang)(tang)及葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)醛酸、半乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)醛酸等，常(chang)與(yu)皂(zao)(zao)甙(dai)(dai)元C3位的(de)(de)-OH連接成(cheng)(cheng)甙(dai)(dai)。

4、皂(zao)(zao)苷(gan)是(shi)苷(gan)元為三萜或螺旋(xuan)甾烷類化(hua)合物(wu)的一(yi)類糖苷(gan)，主要分布于陸地(di)高等(deng)植物(wu)中(zhong)(zhong)，也少(shao)量存在于海(hai)(hai)星和(he)海(hai)(hai)參(can)等(deng)海(hai)(hai)洋生物(wu)中(zhong)(zhong)。 許多中(zhong)(zhong)草藥如人參(can)、遠志、桔梗、甘草、知母和(he)柴胡等(deng)的主要有效成分都含有皂(zao)(zao)苷(gan)。有些(xie)皂(zao)(zao)苷(gan)還具有抗菌的活性(xing)(xing)或解熱、鎮靜、抗癌(ai)等(deng)有價值的生物(wu)活性(xing)(xing)。

制作方法

在弄(nong)酸(suan)角(jiao)(jiao)糕之(zhi)前(qian)，首先將酸(suan)角(jiao)(jiao)去皮(pi)，放在冷水中侵泡(pao)，大(da)約(yue)侵泡(pao)一天左右的時(shi)間(jian)，用筷子挑起(qi)酸(suan)角(jiao)(jiao)的時(shi)候，酸(suan)角(jiao)(jiao)表(biao)面的果肉(rou)松散，融水。這(zhe)時(shi)候用攪(jiao)拌器(qi)，把泡(pao)好的酸(suan)角(jiao)(jiao)連同(tong)水一起(qi)攪(jiao)拌，之(zhi)道果肉(rou)和(he)果核脫離開位(wei)置。

用紗(sha)布將攪拌好(hao)的酸角(jiao)汁液(ye)和酸角(jiao)果渣分離開(kai)來，只要過(guo)濾(lv)后的水，過(guo)濾(lv)原因是去除酸角(jiao)種子(zi)和，不(bu)溶于水的部(bu)分。

將酸(suan)角放(fang)入鍋(guo)中(zhong)(zhong)煮沸后，放(fang)入白糖(tang)和高麥(mai)芽糖(tang)漿，當白糖(tang)充分融合在酸(suan)角水中(zhong)(zhong)的時(shi)候，這個(ge)時(shi)候要注意掌握火(huo)的大小，火(huo)改為小火(huo)，慢慢的熬制。

當問到酸(suan)(suan)角的(de)(de)香味(wei)后(hou)(hou)，加入天然(ran)食(shi)用瓊(qiong)脂使其與(yu)酸(suan)(suan)角汁慢(man)慢(man)融合，當氣泡大而均勻冒出時，可以找一些(xie)磨具(ju)，或者直接用一個小盆(pen)，盆(pen)上擦(ca)上一層均勻的(de)(de)概覽油(you)后(hou)(hou)把熬好的(de)(de)酸(suan)(suan)角糕(gao)倒(dao)入容(rong)器(qi)中冷卻，知道完全(quan)冷卻，就可以取出酸(suan)(suan)角糕(gao)來使用。吃不完的(de)(de)放(fang)在冰(bing)箱(xiang)里，冰(bing)一冰(bing)吃起來更(geng)爽。

飲食禁忌

因(yin)為含有糖分，所以糖尿病患者最(zui)好不吃或者少(shao)吃。

酸角(jiao)糕屬于軟糖，幼兒應該在大人監(jian)督下食用。

胃(wei)酸過多者應該少食酸角

酸角糕種類

分為(wei)兩種系列，一(yi)種為(wei)酸角(jiao)糕，一(yi)種為(wei)酸角(jiao)果派。

行業標準

范圍

本標準(zhun)適用(yong)于以酸角（羅望(wang)子）為(wei)主要原料，經脫殼、打漿(jiang)(jiang)去籽(zi)，添加一定量的(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)（麥芽糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)、果葡(pu)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)、葡(pu)萄糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)等）、白(bai)砂糖(tang)(tang)等，再經熬煮、成型、干燥或不(bu)干燥、包(bao)裝等工藝而制成的(de)(de)酸角糕(gao)。

規范性引用

本(ben)標(biao)準中引(yin)用的(de)(de)文件(jian)對于(yu)本(ben)標(biao)準的(de)(de)應用是必(bi)不可少的(de)(de)。凡(fan)是注日(ri)期的(de)(de)引(yin)用文件(jian)，僅所(suo)注日(ri)期的(de)(de)版(ban)本(ben)適(shi)用于(yu)本(ben)標(biao)準。凡(fan)是不注日(ri)期的(de)(de)引(yin)用文件(jian)，其最新版(ban)本(ben)（包括所(suo)有的(de)(de)修改單）適(shi)用于(yu)本(ben)標(biao)準。

產品分類

根據產品的(de)工藝和外觀形(xing)態不同，分為酸角(jiao)糕（果派）、酸角(jiao)條、酸角(jiao)片。

技術要求

1　原輔料要求

1.1　酸角：應(ying)成熟、新鮮、無霉變、無蟲蛀、無雜(za)質、無污染。

1.2　白砂(sha)糖：應(ying)符合GB 317的規定。

1.3　麥芽糖漿：應符(fu)合(he)GB/T 20883的規定。

1.4　果葡糖(tang)漿：應符合GB/T 20882的規定。

1.5　葡萄(tao)糖漿：應符合GB/T 20885的規定。

1.6　生產(chan)加工用(yong)水(shui)：應符合GB 5749的規定。

1.7　其他原輔(fu)料：應符合相應食(shi)(shi)品(pin)安全標準(zhun)和有關規(gui)定(ding)，不得使用規(gui)定(ding)中非食(shi)(shi)品(pin)原料和輔(fu)料。

凈含量

應(ying)符合《定量包(bao)裝商品(pin)計量監督(du)管理(li)辦法(fa)》的規定,按JJF 1070規定的方法(fa)測定。

4.6　食品添加劑

4.6.1　食品(pin)添加劑(ji)質(zhi)量應符合相應的(de)安(an)全標準和(he)有(you)關規定。

4.6.2　食品(pin)添加(jia)劑的使用(yong)應(ying)符合(he)GB 2760的規定(ding)，不(bu)得(de)添加(jia)食用(yong)香(xiang)精香(xiang)料。

4.7　生(sheng)產加工(gong)過(guo)程中的(de)衛生(sheng)要求

應符(fu)合GB 8956的規定。

其他

預包(bao)裝產(chan)品(pin)標簽應符合GB 7718和GB 28050的(de)規(gui)定，包(bao)裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的(de)規(gui)定，

產品(pin)保質(zhi)期(qi)為(wei)12個月。 [1]