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來歷

白家肥(fei)腸粉起源于清朝(chao)末年，至今已(yi)有100多年的(de)歷史(shi)。它是(shi)以(yi)味美制勝(sheng)的(de)小(xiao)(xiao)吃。白家肥(fei)腸粉的(de)特點(dian)是(shi)：粉絲晶瑩(ying)剔透(tou)，湯碗(wan)紅白分明(ming)，入(ru)口麻辣鮮香，口味雋永，享(xiang)譽八(ba)方。1998年，被評(ping)為(wei)成都市著名(ming)商標。如今的(de)白家肥(fei)腸粉以(yi)從最早的(de)街(jie)邊小(xiao)(xiao)攤(tan)發展成了(le)集(ji)小(xiao)(xiao)吃、中餐(can)、茶藝為(wei)一體的(de)大(da)型酒(jiu)樓。

原料

豬(zhu)凈(jing)熟肥(fei)腸250克(ke)。輔料(liao) 水發玉蘭(lan)片10克(ke)，水燙(tang)油菜(cai)15克(ke)，水燙(tang)胡蘿卜10克(ke)，水發冬(dong)菇10克(ke)。豬(zhu)清油、醬油、醋(cu)、花(hua)椒(jiao)水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香(xiang)菜(cai)梗、雞湯、濕淀(dian)粉。

做法

1、把熟肥(fei)腸切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)斜刀片（約一(yi)分半(ban)厚）。將水發(fa)玉蘭片、胡蘿卜(bu)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)片。油(you)菜(cai)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)段。蔥切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)象眼塊。姜、蒜切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)末。香菜(cai)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)段。冬(dong)菇切(qie)兩半(ban)。

2、用(yong)醬油、醋、花椒水、紹酒、味(wei)精、濕淀粉、雞湯對成(cheng)汁水。

3、勺內放豬清(qing)油(you)(you)，油(you)(you)熱八成(cheng)時，將(jiang)肥腸倒入勺內沖炸(zha)片刻，倒入漏勺控凈油(you)(you)。

4、勺內(nei)放(fang)少量油燒熱(re)，用蔥(cong)、姜、蒜炸(zha)鍋，放(fang)入(ru)玉蘭片、油菜、胡(hu)蘿(luo)卜、冬菇略加煸(bian)炒，接著將(jiang)沖炸(zha)好(hao)的肥腸倒入(ru)勺內(nei)，將(jiang)對(dui)好(hao)的汁水(shui)烹上，再放(fang)入(ru)香(xiang)菜段，顛炒幾下出勺即成。