名稱由來

相傳在(zai)清朝光緒年間，有姓(xing)金的一(yi)家(jia)人在(zai)沈陽(yang)北門里開設燒餅鋪謀生(sheng)。因(yin)為經營不善，生(sheng)意(yi)一(yi)直(zhi)不好。一(yi)日正值中(zhong)秋節(jie)，生(sheng)意(yi)更加蕭條，時(shi)(shi)至(zhi)中(zhong)午尚不見(jian)食(shi)客上(shang)門，店(dian)(dian)(dian)主茫然，遂將鐵匣內(nei)幾枚銅(tong)錢取出，買了些牛肉回家(jia)剁成肉餡，將燒餅面搟成薄(bo)皮，一(yi)折一(yi)疊地包攏起來，準備自(zi)家(jia)過節(jie)食(shi)用。這(zhe)時(shi)(shi)，從外面忽然進來一(yi)位差人，進店(dian)(dian)(dian)見(jian)鍋中(zhong)所(suo)烙(luo)食(shi)品(pin)造(zao)型新奇，一(yi)經品(pin)嘗，品(pin)味甚佳。這(zhe)位差人當即告(gao)訴店(dian)(dian)(dian)主，再烙(luo)一(yi)盒送往(wang)館驛，眾人食(shi)后齊(qi)聲叫絕。此后，這(zhe)種食(shi)品(pin)一(yi)時(shi)(shi)名聲大振，官民(min)爭(zheng)相購(gou)買，生(sheng)意(yi)日趨(qu)興(xing)隆，故(gu)而取名“回頭(tou)”。

制作方法

沈陽回頭(tou)的制作(zuo)方法是(shi)：

1.將(jiang)500克面粉加入250克水，少許(xu)鹽調成面團(tuan)備用。

2.把牛、羊肉和時令鮮菜(cai)剁好切碎拌在一起(qi)加蔥(cong)、姜、味精(jing)、香油(you)等調料制(zhi)成餡備(bei)用。

3.將(jiang)(jiang)揉好的面團搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條(tiao)，下成(cheng)(cheng)每(mei)50克一個的小劑，用手將(jiang)(jiang)劑子按扁、搟平(ping)、抽薄、上餡，折疊成(cheng)(cheng)長方(fang)形再把兩頭包緊即成(cheng)(cheng)。

4.平鍋內(nei)(nei)放油燒熱(re)，將回頭生坯擺入鍋內(nei)(nei)，兩面反(fan)復煎烙，待回頭鼓起即可出鍋。其(qi)特點，色澤金黃，皮焦餡(xian)嫩，口味(wei)鮮香(xiang)。

特色

特(te)點：色澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香。