名稱由來

相(xiang)傳在清朝光緒(xu)年間，有姓金(jin)的一(yi)家(jia)人在沈陽北門里開(kai)設燒(shao)餅(bing)鋪謀(mou)生。因為(wei)經(jing)營(ying)不善(shan)，生意(yi)(yi)一(yi)直不好。一(yi)日(ri)正(zheng)值中秋(qiu)節(jie)，生意(yi)(yi)更加蕭(xiao)條(tiao)，時至中午尚不見食(shi)客(ke)上門，店(dian)主茫然(ran)，遂將鐵匣內幾(ji)枚銅錢(qian)取出，買了些牛肉回家(jia)剁(duo)成肉餡，將燒(shao)餅(bing)面搟成薄皮(pi)，一(yi)折一(yi)疊地(di)包攏起(qi)來，準備(bei)自家(jia)過節(jie)食(shi)用(yong)。這(zhe)時，從外面忽然(ran)進來一(yi)位(wei)差(cha)人，進店(dian)見鍋中所烙食(shi)品(pin)造型新奇，一(yi)經(jing)品(pin)嘗(chang)，品(pin)味甚(shen)佳。這(zhe)位(wei)差(cha)人當即告(gao)訴(su)店(dian)主，再烙一(yi)盒(he)送往館驛，眾人食(shi)后齊聲叫絕。此后，這(zhe)種食(shi)品(pin)一(yi)時名聲大振(zhen)，官民爭(zheng)相(xiang)購(gou)買，生意(yi)(yi)日(ri)趨(qu)興隆，故而(er)取名“回頭”。

制作方法

沈(shen)陽(yang)回(hui)頭的(de)制作方法是(shi)：

1.將(jiang)500克(ke)面粉加(jia)入250克(ke)水(shui)，少許鹽調成面團備用。

2.把牛、羊肉和(he)時令鮮菜剁(duo)好切碎拌在一(yi)起加蔥、姜、味精(jing)、香(xiang)油等調料(liao)制(zhi)成餡備用。

3.將(jiang)揉好(hao)的面團(tuan)搓(cuo)成長條，下成每50克一個的小劑，用手將(jiang)劑子按(an)扁、搟平、抽(chou)薄、上餡，折疊成長方形再把兩頭(tou)包緊(jin)即成。

4.平鍋(guo)內放油燒熱，將回頭生坯擺(bai)入鍋(guo)內，兩面反(fan)復煎烙(luo)，待回頭鼓(gu)起即可(ke)出鍋(guo)。其特(te)點，色(se)澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香。

特色

特點：色澤金黃，皮焦餡(xian)嫩，口味鮮香。