菜品特色

簡介

肉(rou)(rou)片制作(zuo)的主(zhu)要(yao)原料(liao)(liao)有兩種，一是精(jing)肉(rou)(rou)；二是淀粉(最好(hao)是地瓜(gua)粉，就是番薯(shu)粉)。肉(rou)(rou)和地瓜(gua)粉的比例是1：0.7。其他原料(liao)(liao)為蔥，鹽，味(wei)精(jing)，小蘇打等(deng)各少許(xu)。肉(rou)(rou)最好(hao)要(yao)取豬后腿(tui)上的瘦肉(rou)(rou)，這樣做出來的肉(rou)(rou)片才會松而韌，口感特別好(hao)，其他的瘦肉(rou)(rou)品質則(ze)要(yao)次得多。

特色

福鼎(ding)肉片(pian)一定要(yao)加(jia)酸、辣才(cai)夠(gou)味(wei)(wei)，福鼎(ding)肉片(pian)配上福鼎(ding)本地的(de)米醋和辣椒才(cai)是(shi)非常完美的(de)，還須(xu)加(jia)上些許香(xiang)菜，是(shi)可以(yi)盛湯(tang)前直接加(jia)在碗(wan)里(li)(li)，或(huo)是(shi)盛好肉片(pian)之后，再往碗(wan)里(li)(li)撒(sa)點，這(zhe)樣(yang)香(xiang)菜不至(zhi)于太爛，這(zhe)時(shi)整(zheng)碗(wan)肉片(pian)的(de)香(xiang)辣中流露出(chu)淡淡的(de)香(xiang)菜之味(wei)(wei)，這(zhe)才(cai)是(shi)人(ren)間(jian)美味(wei)(wei)，絕(jue)對讓人(ren)流連忘(wang)返！

小吃歷史

福(fu)鼎市管陽鎮西陽村是福(fu)鼎肉片正(zheng)宗的發祥地(di)，這(zhe)里(li)的肉片味(wei)道(dao)是最地(di)道(dao)的。相傳(chuan)，明朝(chao)初期(qi)，南京丹徒縣城郊村里(li)有(you)(you)位青(qing)年(nian)叫(jiao)吳旺三，為人誠(cheng)懇樸實(shi)，勤(qin)勞果(guo)敢。他于偶然中(zhong)結識了(le)鄰村一位蘇(su)姓姑娘，姑娘漂亮聰穎，賢淑有(you)(you)德。一來二去中(zhong)，兩人互生愛慕之(zhi)情。到了(le)婚嫁年(nian)齡(ling)時，吳旺三便(bian)請媒人到姑娘家(jia)(jia)去說親。不料(liao)于此同時，有(you)(you)個叫(jiao)董(dong)七的青(qing)年(nian)也(ye)(ye)看上了(le)蘇(su)姓姑娘，并揚言非她不娶，董(dong)七是村中(zhong)大戶人家(jia)(jia)的子弟，在當地(di)很有(you)(you)勢頭。但是吳旺三并沒有(you)(you)退縮。到了(le)訂(ding)親那天，董(dong)七果(guo)然也(ye)(ye)攜了(le)一份(fen)比旺三厚(hou)十幾倍的聘禮來了(le)，兩家(jia)(jia)撞到了(le)一塊(kuai)，互不相讓，形勢頓(dun)時變得緊張(zhang)起來。

就在(zai)這(zhe)時(shi)，姑娘站出來解圍說，兩(liang)(liang)家(jia)(jia)都很有情意，她(ta)(ta)哪家(jia)(jia)都不(bu)愿得罪。于(yu)是(shi)(shi)她(ta)(ta)出一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)題，誰(shui)完成(cheng)得好，她(ta)(ta)就嫁給(gei)誰(shui)。姑娘的(de)題目(mu)很簡(jian)單，她(ta)(ta)從兩(liang)(liang)家(jia)(jia)送來的(de)豬腳上(shang)各(ge)一(yi)(yi)(yi)取下(xia)一(yi)(yi)(yi)斤瘦(shou)(shou)肉(rou)，要兩(liang)(liang)個人(ren)現(xian)場做出一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)菜(cai)來，用(yong)來招(zhao)待(dai)今(jin)天(tian)來她(ta)(ta)家(jia)(jia)里的(de)七(qi)八個客(ke)人(ren)。一(yi)(yi)(yi)斤瘦(shou)(shou)肉(rou)七(qi)八個人(ren)吃(chi)，就是(shi)(shi)切(qie)成(cheng)丁(ding)，一(yi)(yi)(yi)個人(ren)也(ye)只(zhi)能(neng)吃(chi)上(shang)一(yi)(yi)(yi)小塊(kuai)呀(ya)，還(huan)怎么(me)(me)能(neng)招(zhao)待(dai)客(ke)人(ren)呢。董(dong)七(qi)很聰明，他二話不(bu)說，將(jiang)瘦(shou)(shou)肉(rou)切(qie)成(cheng)丁(ding)，先煮了(le)一(yi)(yi)(yi)鍋肉(rou)粥。這(zhe)樣，旺三(san)便不(bu)能(neng)再做這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)了(le)。但是(shi)(shi)旺三(san)并不(bu)慌張，他將(jiang)瘦(shou)(shou)肉(rou)剁得碎(sui)碎(sui)的(de)，再和(he)上(shang)家(jia)(jia)常淀(dian)粉(fen)，這(zhe)樣一(yi)(yi)(yi)斤肉(rou)變成(cheng)了(le)兩(liang)(liang)斤，再用(yong)手揪成(cheng)一(yi)(yi)(yi)小塊(kuai)一(yi)(yi)(yi)小塊(kuai)放(fang)在(zai)水中(zhong)煮熟，加入一(yi)(yi)(yi)些調料，用(yong)小碗(wan)，居然能(neng)夠打上(shang)十來碗(wan)。這(zhe)東西人(ren)們(men)還(huan)是(shi)(shi)第一(yi)(yi)(yi)次吃(chi)到，吃(chi)到嘴里嫩滑爽口，都邊(bian)吃(chi)邊(bian)贊不(bu)絕(jue)口，就連(lian)董(dong)七(qi)吃(chi)了(le)也(ye)說不(bu)出話來，最后只(zhi)好拿上(shang)聘禮(li)悻(xing)悻(xing)離去。事后人(ren)們(men)問旺三(san)這(zhe)菜(cai)叫什么(me)(me)名稱，旺三(san)想了(le)想說是(shi)(shi)叫肉(rou)圓(yuan)，因為(wei)是(shi)(shi)它圓(yuan)了(le)他和(he)姑娘的(de)婚事。后來，旺三(san)不(bu)幸早逝，蘇(su)氏為(wei)避戰(zhan)亂攜子遷(qian)居到西陽(yang)，是(shi)(shi)為(wei)西陽(yang)吳氏的(de)先祖母。肉(rou)圓(yuan)的(de)做法(fa)也(ye)從蘇(su)氏手中(zhong)代代傳承下(xia)來，由于(yu)當(dang)地(di)圓(yuan)與丸的(de)音相同，漸漸地(di)人(ren)們(men)便叫為(wei)肉(rou)丸，又稱肉(rou)片。

做法

第一步為取肉(rou)(rou)(rou)(rou)，就是把剛買來(lai)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)里(li)(li)(li)面的(de)(de)肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)取干凈，只剩下(xia)精肉(rou)(rou)(rou)(rou)。再把精肉(rou)(rou)(rou)(rou)切成(cheng)小長條或(huo)小塊，便于(yu)剁(duo)(duo)成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)醬(jiang)則可。到這里(li)(li)(li)還(huan)應(ying)該把取出來(lai)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)稱一下(xia)，以(yi)(yi)便放淀粉時心里(li)(li)(li)有底。接下(xia)來(lai)就可以(yi)(yi)把精肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁(duo)(duo)成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)醬(jiang)，或(huo)者也(ye)可以(yi)(yi)用(yong)絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)機絞。這時便可以(yi)(yi)在肉(rou)(rou)(rou)(rou)里(li)(li)(li)加入蔥鹽等的(de)(de)調料(liao)。小蘇(su)打在下(xia)一步的(de)(de)時候(hou)放。

第二(er)步搓(cuo)肉，把肉醬(jiang)放(fang)在案板(ban)上，用左(zuo)右手的手腕使(shi)勁地(di)搓(cuo)。大(da)約十來(lai)分鐘左(zuo)右，同時可(ke)以(yi)往肉醬(jiang)里(li)放(fang)小(xiao)蘇打和少許的水(shui)，然(ran)后繼續搓(cuo)，直到肉醬(jiang)粘(zhan)乎(hu)乎(hu)地(di)，能(neng)自然(ran)地(di)粘(zhan)手方可(ke)。

第三步(bu)混合(he)，在(zai)搓好的肉里放(fang)入(ru)一定比例的淀(dian)粉(fen)，繼(ji)續搓，直到淀(dian)粉(fen)完(wan)(wan)全和(he)肉混合(he)在(zai)一起為止，這時看上去只有(you)肉色而看不(bu)到粉(fen)白時，肉片便完(wan)(wan)成了(le)。

煮肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)時，先把水燒開(kai)，水一(yi)定是(shi)要開(kai)的(de)，這樣肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)會還是(shi)很清的(de)，不(bu)然(ran)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)湯就會渾濁了。把肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)用食指和(he)拇指揪成一(yi)小(xiao)塊一(yi)小(xiao)塊地放(fang)入(ru)(ru)開(kai)著(zhu)的(de)水里，加(jia)蓋兩(liang)三分鐘，可以看到水中的(de)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)全部都浮(fu)起(qi)來了，往鍋里加(jia)入(ru)(ru)調味(wei)(wei)料，當然(ran)了，煮肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)不(bu)可缺少(shao)的(de)幾樣調味(wei)(wei)料是(shi)：姜絲，醋，辣(la)椒。少(shao)了它(ta)們，肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)的(de)味(wei)(wei)道會大打折扣。福鼎地道的(de)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)是(shi)從不(bu)會少(shao)的(de)這些調料味(wei)(wei)品的(de)。加(jia)外，你還可以在肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)里加(jia)入(ru)(ru)紫菜(cai)，香菜(cai)等，味(wei)(wei)道會更加(jia)一(yi)級(ji)棒。

營養價值

營養豐富。

小吃搭配

1.肉(rou)片(pian)馃湯：這(zhe)個馃叫水馃（本地(di)話翻譯過(guo)來(lai)的(de)），和(he)平(ping)時(shi)見的(de)白馃完全不同。福(fu)鼎的(de)肉(rou)片(pian)攤上一般都會有切成小塊(kuai)的(de)水馃，客人點肉(rou)片(pian)的(de)時(shi)候可以(yi)加水馃。

2.“溜溜”肉(rou)(rou)片(pian)(pian)：“溜溜”是福鼎(ding)方言的音(yin)譯詞，是一(yi)種地瓜粉做成的面食，福鼎(ding)的肉(rou)(rou)片(pian)(pian)攤上(shang)除了水馃之外一(yi)定會有 的肉(rou)(rou)片(pian)(pian)伴侶就(jiu)是 “溜溜”了。

3.三(san)(san)加一：這個搭配是指(zhi)肉片，水馃，“溜(liu)溜(liu)”三(san)(san)種加一起的(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)。這個吃(chi)(chi)法(fa)最早的(de)(de)開發(fa)者是位于福(fu)(fu)鼎三(san)(san)小（桐南(nan)小學）斜對面的(de)(de)一位中年阿姨(yi)擺的(de)(de)肉片湯。這家肉片雖然不是福(fu)(fu)鼎最好吃(chi)(chi)的(de)(de)，但勝在價格便(bian)宜量多(duo)。

4.肉(rou)片肉(rou)燕：有些攤位的老板還可以將(jiang)肉(rou)燕肉(rou)片搭配一起(qi)。