鱔魚米線基本介紹

鱔(shan)魚(yu)米(mi)線就是云南(nan)(nan)眾(zhong)多米(mi)線口(kou)味中的佼佼者。鱔(shan)魚(yu)米(mi)線雖(sui)起(qi)源于玉溪，但因其口(kou)味上佳，風味獨特(te)，而在云南(nan)(nan)廣泛流傳(chuan)，除(chu)玉溪外，昆(kun)明、紅(hong)河，楚雄、曲靖、文山等(deng)地都能品嘗到，正逐(zhu)漸成為(wei)著(zhu)名的云南(nan)(nan)美食(shi)。

鱔魚米線口感特色

鱔(shan)魚米(mi)線(xian)以新(xin)鮮(xian)野生鱔(shan)魚和優質米(mi)線(xian)為主料，佐(zuo)以香菜、薄荷、蔥花(hua)、韭菜、油辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)油、大蒜油、醬(jiang)油等(deng)配料，色(se)澤鮮(xian)艷，紅、白、綠相間，口味(wei)獨特，麻、辣、鮮(xian)、香，滑(hua)嫩爽口。其中滋(zi)味(wei)只有親自品嘗(chang)過才能真正的(de)體會。而一年一度的(de)“玉溪(xi)(xi)(xi)米線文化節”更是使鱔魚(yu)米線名聲大震。更有甚者驅車數百(bai)里到玉溪(xi)(xi)(xi)只是吃一(yi)碗(wan)地道(dao)的玉溪(xi)(xi)(xi)鱔魚(yu)米線。

鱔魚米線制作方法

用料：

1、主料：野(ye)生鱔魚(yu)、米線、豬(zhu)骨湯、豬(zhu)泡皮(pi)；

2、配料(liao)：香菜(cai)、薄荷、蔥花、韭菜(cai)；

3、佐(zuo)料：油(you)辣椒、花椒油(you)、大蒜(suan)油(you)、醬(jiang)油(you)、草果面(mian)、八(ba)角、辣椒面(mian)、草果面(mian)、八(ba)角、昭通醬(jiang)、姜、蒜(suan)等。

做法：

1、用豬大骨熬湯備用；

2、香菜切段(duan)(duan)，薄荷洗凈(jing)，蔥切碎(sui)成蔥花，韭菜切段(duan)(duan)燙熟備(bei)用，豬泡皮用水發開備(bei)用，鱔魚(yu)宰殺后切三厘米左右小段(duan)(duan)備(bei)用；

3、炒鍋(guo)放適(shi)量底油(you)，油(you)熱后先放入蒜泥(ni)和姜末(mo)炒香，之(zhi)后加入鱔(shan)魚片大火(huo)(huo)炒熟(shu)，再依(yi)次加入辣椒面(mian)、草果面(mian)、八角、昭通醬(jiang)炒香，之(zhi)后再倒入適(shi)量豬(zhu)(zhu)骨湯、豬(zhu)(zhu)泡皮、鹽、料酒、醬(jiang)油(you)、味(wei)精后用大火(huo)(huo)收水(shui)，待湯成(cheng)濃汁后即可起(qi)鍋(guo)成(cheng)“鱔(shan)魚帽子”；

4、米(mi)線用開(kai)水燙(tang)(tang)熟（一兩分鐘(zhong)即(ji)可）后大(da)(da)碗(wan)盛起，舀入(ru)滾燙(tang)(tang)的(de)豬骨湯，澆上“鱔(shan)魚帽子”，放上香菜、薄(bo)荷(he)、蔥(cong)花(hua)、韭(jiu)菜、油辣椒、花(hua)椒油、大(da)(da)蒜(suan)油等佐料一碗(wan)地道(dao)的(de)云南美食(shi)鱔(shan)魚米(mi)線就大(da)(da)功告成了。

鱔魚米線相關傳說

鱔魚(yu)米線(xian)的由來，民間流傳一個故(gu)事：很久以前，有(you)戶窮苦人家晚年得(de)子，親朋紛紛前來祝賀。可(ke)是(shi)，他家窮得(de)半(ban)年沒吃肉，只有(you)些許米線(xian)，但哪來的米線(xian)“帽子”呢，急(ji)得沒法，老人(ren)就捉(zhuo)了些鱔魚來(lai)做(zuo)“帽子”待(dai)客(ke)。誰知，米(mi)(mi)線(xian)一端上桌，香味四溢，客(ke)人(ren)們嘗了后贊(zan)不絕口(kou)，連問這種米(mi)(mi)線(xian)叫什么名字(zi)，主人(ren)隨口(kou)答道(dao)：“鱔魚米(mi)(mi)線(xian)”。從此，鱔魚米(mi)(mi)線(xian)便(bian)逐漸流傳開了。而(er)且越(yue)制越(yue)精，越(yue)來(lai)越(yue)好。