鱔魚米線基本介紹

鱔(shan)魚(yu)米線(xian)就是云南(nan)眾多米線(xian)口味中的佼佼者。鱔(shan)魚(yu)米線(xian)雖起源(yuan)于玉(yu)溪，但因(yin)其口味上佳，風味獨特，而在云南(nan)廣(guang)泛流傳，除玉(yu)溪外，昆明(ming)、紅河，楚雄、曲靖、文(wen)山等(deng)地都能(neng)品嘗到，正逐漸(jian)成為著(zhu)名的云南(nan)美食。

鱔魚米線口感特色

鱔魚米線(xian)以新鮮野生鱔魚和優質米線(xian)為主料(liao)(liao)，佐以香菜、薄荷(he)、蔥花(hua)、韭菜、油(you)辣椒、花(hua)椒油(you)、大蒜油(you)、醬油(you)等配料(liao)(liao)，色澤鮮艷(yan)，紅、白(bai)、綠相間(jian)，口(kou)味獨特，麻、辣、鮮、香，滑(hua)嫩(nen)爽口(kou)。其中(zhong)滋味只有親自品嘗過才能真正(zheng)的(de)體會。而一(yi)年一(yi)度的(de)“玉溪(xi)米線(xian)(xian)文化節(jie)”更(geng)是使(shi)鱔(shan)魚米線(xian)(xian)名聲大震。更(geng)有甚者驅車數百里到玉溪(xi)只是吃一碗地道的(de)玉溪(xi)鱔(shan)魚米線(xian)(xian)。

鱔魚米線制作方法

用料：

1、主料：野生鱔(shan)魚(yu)、米線、豬(zhu)(zhu)骨湯、豬(zhu)(zhu)泡(pao)皮；

2、配料：香菜(cai)、薄(bo)荷、蔥花、韭菜(cai)；

3、佐料(liao)：油(you)辣椒、花椒油(you)、大蒜(suan)油(you)、醬油(you)、草果(guo)面(mian)(mian)、八角(jiao)、辣椒面(mian)(mian)、草果(guo)面(mian)(mian)、八角(jiao)、昭通醬、姜、蒜(suan)等。

做法：

1、用豬大骨(gu)熬湯(tang)備用；

2、香菜(cai)(cai)切(qie)段，薄荷洗凈，蔥切(qie)碎成蔥花，韭菜(cai)(cai)切(qie)段燙熟備用(yong)，豬泡皮用(yong)水發開備用(yong)，鱔魚宰殺后(hou)切(qie)三厘米左右小段備用(yong)；

3、炒(chao)鍋放(fang)適量(liang)底油(you)，油(you)熱后(hou)先(xian)放(fang)入蒜泥和姜末炒(chao)香，之后(hou)加(jia)入鱔魚片(pian)大火炒(chao)熟(shu)，再依次加(jia)入辣椒面、草果面、八角(jiao)、昭(zhao)通(tong)醬炒(chao)香，之后(hou)再倒(dao)入適量(liang)豬骨湯、豬泡皮、鹽、料酒、醬油(you)、味精后(hou)用大火收水(shui)，待湯成濃汁后(hou)即可起鍋成“鱔魚帽子”；

4、米線用開水(shui)燙熟（一兩分鐘即可）后大(da)(da)碗盛起，舀入滾燙的豬骨湯，澆上(shang)“鱔魚帽(mao)子”，放上(shang)香菜(cai)、薄荷(he)、蔥花、韭(jiu)菜(cai)、油辣椒、花椒油、大(da)(da)蒜油等佐料一碗地道的云(yun)南美食鱔魚米線就大(da)(da)功(gong)告(gao)成了。

鱔魚米線相關傳說

鱔魚米(mi)線的由(you)來(lai)(lai)，民間流傳一個故事：很(hen)久以前，有(you)(you)戶窮苦人(ren)家晚年得子，親朋(peng)紛(fen)紛(fen)前來(lai)(lai)祝賀。可是，他家窮得半年沒吃(chi)肉(rou)，只(zhi)有(you)(you)些(xie)許米(mi)線，但(dan)哪來(lai)(lai)的米(mi)線“帽子”呢，急得沒(mei)法(fa)，老人(ren)(ren)就捉了些鱔(shan)魚來做(zuo)“帽子”待客。誰知，米(mi)(mi)線(xian)一端上桌，香味四溢，客人(ren)(ren)們嘗(chang)了后贊不絕口，連問這(zhe)種(zhong)米(mi)(mi)線(xian)叫什么名字，主人(ren)(ren)隨口答道(dao)：“鱔(shan)魚米(mi)(mi)線(xian)”。從此，鱔(shan)魚米(mi)(mi)線(xian)便(bian)逐(zhu)漸流傳開了。而且越制越精，越來越好。