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紅鮭生長與分布

紅鮭屬北極淡水類群(qun)，分布于北美西部和亞(ya)洲東部的淡水和鹽水水域。分布在我國的綏汾河，圖門江，鴨(ya)綠江的支流上(shang)游。

在豐產年，紅鮭占(zhan)美(mei)國鮭魚總產值的70%以上(shang)，其中(zhong)95%以(yi)上產自阿拉斯加(jia)水域。阿拉斯加(jia)以(yi)外的紅鮭捕撈(lao)只(zhi)見于華盛頓州內海水域，當地漁民中(zhong)途攔截游往加(jia)拿大不列顛哥倫比亞(ya)福雷澤河（Fraser River）的鮭魚。

紅鮭(gui)幾乎整個夏季均(jun)可捕(bu)撈(lao)。阿拉斯加紅鮭(gui)捕(bu)撈(lao)季節始自(zi)5月(yue)中旬(xun)靠近(jin)威廉王(wang)子灣(wan)附近(jin)的(de)庫(ku)柏河（Copper River）。盡管此處產量(liang)相(xiang)對較少，大約(yue)為2千至(zhi)3千噸，但價格高于其他紅鮭(gui)，因為這里(li)出產的紅鮭(gui)個(ge)體較(jiao)大，含(han)油量較(jiao)高。

最大規模的紅(hong)鮭捕撈在7月上半月的(de)阿拉期加(jia)西(xi)部的(de)布里(li)斯托爾灣進行。在(zai)豐產年，該(gai)水(shui)域可捕撈8萬多噸紅鮭在高峰期，有(you)時一(yi)天即可捕撈1萬5千噸。在短時間內如此大規模(mo)的捕撈很容易(yi)使(shi)加工廠(chang)產品飽和(he)，迫使(shi)他們將(jiang)布(bu)里斯(si)托(tuo)爾紅鮭運往其他阿拉斯(si)加加工廠(chang)。盡管布(bu)里斯(si)托(tuo)爾紅鮭總產量可觀(guan)，但(dan)是紅鮭個體較小(xiao)，平(ping)均約2.5公斤。

阿拉(la)斯加東南(nan)部(bu)和(he)華盛(sheng)頓州的紅鮭捕撈季節在(zai)8月結束。這些水域(yu)捕(bu)撈的紅(hong)鮭(gui)個體(ti)較(jiao)大，含油量(liang)也較(jiao)高(gao)(gao)。與其他鮭(gui)魚相似，含油量(liang)的高(gao)(gao)低以及價(jia)格(ge)主要根據鮭(gui)魚洄(hui)游至產卵地的距(ju)離遠(yuan)近不(bu)同而(er)定。洄(hui)游得越遠(yuan)，含油量(liang)越高(gao)(gao)。一(yi)條捕(bu)自庫(ku)柏河的紅(hong)鮭(gui)含油量(liang)可高(gao)(gao)達(da)12%，售價可(ke)高于(yu)一(yi)條(tiao)捕(bu)自布里斯托爾灣含油(you)量(liang)只(zhi)有的紅鮭。

紅鮭形態及特征

紅鮭體呈圓筒狀(zhuang)，口下位，上下頜(he)各有(you)成行的(de)小齒。具有(you)脂鰭，體色為黑(hei)灰黃色，體側有(you)紅色斑(ban)點74個(ge)，靠腹(fu)部(bu)(bu)(bu)為(wei)(wei)橙(cheng)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)，腹(fu)為(wei)(wei)白(bai)色(se)(se)(se)，背(bei)鰭(qi)黑帶(dai)黃色(se)(se)(se)，成熟個(ge)體胸、腹(fu)、臀鰭(qi)均為(wei)(wei)橙(cheng)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)，并具有一圈(quan)白(bai)邊(bian)(bian)(bian)，下(xia)(xia)額頰部(bu)(bu)(bu)有一圈(quan)橙(cheng)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)。細長的(de)(de)(de)(de)身(shen)體，略微圓的(de)(de)(de)(de)，在(zai)(zai)(zai)背(bei)鰭(qi)之下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)最大體高。頭(tou)部(bu)(bu)(bu)相當長的(de)(de)(de)(de)。腹(fu)鰭(qi)有頂端分離的(de)(de)(de)(de)在(zai)(zai)(zai)它的(de)(de)(de)(de)嵌(qian)入(ru)上(shang)面的(de)(de)(de)(de)肉質附肢。尾部(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)邊(bian)(bian)(bian)緣微凹的(de)(de)(de)(de)，顏色(se)(se)(se)隨(sui)著大小，地(di)(di)(di)點與(yu)棲息地(di)(di)(di)改(gai)變(bian)。海洋回(hui)游的(de)(de)(de)(de)成魚有背(bei)面，上(shang)面的(de)(de)(de)(de)頭(tou)部(bu)(bu)(bu)與(yu)上(shang)側(ce)(ce)面深藍色(se)(se)(se)，側(ce)(ce)邊(bian)(bian)(bian)銀色(se)(se)(se)到(dao)白(bai)色(se)(se)(se)。族(zu)群，背(bei)部(bu)(bu)(bu)與(yu)上(shang)側(ce)(ce)面是橄欖(lan)綠(lv)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)在(zai)(zai)(zai)淡(dan)水中到(dao)褐色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)，側(ce)(ce)邊(bian)(bian)(bian)一個(ge)較(jiao)灰白(bai)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)但(dan)是鮮(xian)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)在(zai)(zai)(zai)產卵魚方面而在(zai)(zai)(zai)全部(bu)(bu)(bu)倍在(zai)(zai)(zai)一些(xie)地(di)(di)(di)區阿拉斯加(jia)州，腹(fu)面白(bai)色(se)(se)(se)者到(dao)暗色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)。背(bei)部(bu)(bu)(bu)表(biao)面被有顯著的(de)(de)(de)(de)黃色(se)(se)(se)，橘色(se)(se)(se)或者紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)斑點，眾多(duo)的(de)(de)(de)(de)與(yu)那些(xie)沿著側(ce)(ce)線小的(de)(de)(de)(de)，超過在(zai)(zai)(zai)北極(ji)的(de)(de)(de)(de)零碎工作中。生(sheng)育期的(de)(de)(de)(de)雄魚，尤其(qi)溯河洄游產卵族(zu)群，在(zai)(zai)(zai)腹(fu)面與(yu)吻尖上(shang)變(bian)成紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)。下(xia)(xia)面的(de)(de)(de)(de)頜，鰓蓋與(yu)頭(tou)部(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)部(bu)(bu)(bu)份(fen)是黑色(se)(se)(se)，背(bei)部(bu)(bu)(bu)，而且側(ce)(ce)邊(bian)(bian)(bian)變(bian)黃褐色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)。斑點變(bian)得更生(sheng)動的(de)(de)(de)(de)橘紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)，胸鰭(qi)與(yu)臀鰭(qi)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)-黑色的有一個白色的前緣，吻部(bu)粗而(er)下面的頜旋(xuan)轉在。上面雌性改變(bian)比較少量。

紅鮭生活習性

紅(hong)鮭有(you)陸(lu)封(feng)型和(he)洄游型之(zhi)分，我國境內為陸(lu)封(feng)型，終身生活在江河干流(liu)(liu)(liu)及支流(liu)(liu)(liu)清冷水(shui)域。食(shi)性廣，以底棲動物及落入水(shui)面的(de)昆蟲為主(zhu)，有(you)時甚至跳出水(shui)面掠(lve)食(shi)。出現于(yu)小(xiao)溪(xi)與河的(de)深(shen)小(xiao)支流(liu)(liu)(liu)與水(shui)潭(tan)；也在湖與海洋中生活在非常乾凈的(de)山地溪(xi)流(liu)(liu)(liu)。

紅鮭繁殖方式

每年10-11月份(fen)，水(shui)溫8℃左右時，在礫石底質(zhi)、水深30-60厘米的緩流處產卵。3-4齡性(xing)成(cheng)熟。卵(luan)圓形，橙黃色，卵(luan)徑(jing)4.2-5.0毫米(mi)。懷卵(luan)量為194-310粒。典(dian)型溯河洄游產(chan)卵，但是許多族(zu)群是陸封的，溯河洄游產(chan)卵魚可能(neng)度過在(zai)海上(shang)的2-3年(nian)，明顯地近(jin)岸(an)，而且移動(dong)溯河到產(chan)卵(luan)，幼魚逗(dou)留在溪流達3-4年而且(qie)在進入半咸(xian)淡水之前(qian)吃昆蟲，水蛭，蝸牛與鮭(gui)魚(yu)卵與咸(xian)水覓(mi)食(shi)昆蟲，魚(yu)與其他的無脊椎動物。

紅鮭價值及其他

日(ri)本是(shi)這種(zhong)鮭魚的最大單一消費市場，紅鮭因其亮麗的紅色肉(rou)質和平均高達9%的(de)含油量而(er)倍受贊(zan)譽。在(zai)大多數年份里，60-70%美國紅(hong)鮭(gui)冷凍后(hou)出口日本。在日本，這些去頭去臟產品被(bei)(bei)切成(cheng)魚段(duan)，經少量鹽漬（一種(zhong)被(bei)(bei)稱為tei-en的加(jia)工工序）并切(qie)成魚片在超級(ji)市場(chang)銷售。

紅(hong)鮭(gui)也可用于(yu)生(sheng)產(chan)罐裝(zhuang)食品，并有少量(liang)產(chan)品以冰鮮形式在美國和日本市場銷(xiao)售。與其他野生(sheng)鮭(gui)魚一(yi)樣，建議只生(sheng)食那些預先冷(leng)(leng)凍(dong)過的鮭(gui)魚，因為少量(liang)鮭(gui)魚帶有一(yi)種寄生(sheng)蟲(chong)，可導致胃腸疾病。冷(leng)(leng)凍(dong)和烹飪處理可以殺死這種寄生(sheng)蟲(chong)。