芒果视频下载

肅州碗席的菜品

肅州(zhou)碗(wan)席以肉(rou)為主，兼有丸子(zi)、黃(huang)肉(rou)、燉豆腐(fu)之類，主食(shi)是(shi)麻花、花卷、油馃子(zi)、油餅子(zi)，喝茯茶煮的(de)清茶。碗(wan)席是(shi)流水席，分批上桌。

第一(yi)道菜黃(huang)肉，它不是肉，而是把雞(ji)蛋、面(mian)粉、肉湯和在一(yi)起(qi)，添加調料攪(jiao)拌兩三(san)個小時直至(zhi)發(fa)酵(jiao)，再(zai)用油炸，炸完后切成小塊，上籠蒸一(yi)會，出籠后澆(jiao)上湯汁，顏色(se)發(fa)黃(huang)，故取名黃(huang)肉。

第(di)二(er)道菜燜子，是將土豆蒸(zheng)熟(shu)搗碎后(hou)，添加(jia)肉湯、發菜，撒上(shang)鹽、花(hua)(hua)椒等(deng)調料，裝在碗里上(shang)籠蒸(zheng)，出鍋后(hou)再用(yong)雞冠花(hua)(hua)泡的紅(hong)水(shui)上(shang)色，表示喜慶。燜子可(ke)以做(zuo)拼盤(pan)、涼菜、炒菜等(deng)。

第三道菜(cai)面筋(jin)(jin)，是將面粉(fen)洗出(chu)的小面筋(jin)(jin)用油炸(zha)，出(chu)鍋(guo)后(hou)自然風干(gan)，油炸(zha)的面筋(jin)(jin)放(fang)在通風干(gan)燥陰涼處(chu)可(ke)以(yi)存放(fang)一至(zhi)二年，是農家一道上檔次的菜(cai)，可(ke)以(yi)炒菜(cai)也可(ke)以(yi)做湯飯(fan)。

第四(si)道(dao)菜紅燒(shao)肉，也叫福祿(lu)(lu)肉，先把豬肉放(fang)在大鍋(guo)里(li)煮，添加(jia)鹽等調料，煮至八成熟時撈出來(lai)切成小方塊放(fang)在碗(wan)里(li)，再(zai)加(jia)醬(jiang)油上籠(long)蒸，這樣(yang)做出來(lai)的紅燒(shao)肉肥而不膩，酥而不爛，味道(dao)鮮美，象征著福祿(lu)(lu)壽喜。

第五道(dao)菜(cai)清燉羊肉，先把羊肉剁成大塊(kuai)放(fang)在(zai)鍋里煮(zhu)，煮(zhu)熟后(hou)再加工，羊肉湯添加醋和蔥花沖談后(hou)當茶(cha)水喝，名為酸湯。

第六道菜(cai)是涼菜(cai)，名為拼盤，制作原(yuan)料主要(yao)有胡蘿(luo)卜絲(si)、洋蔥絲(si)、粉條、豬肝、養肝、雞蛋等，老人(ren)們(men)也叫這道菜(cai)為面子(zi)菜(cai)。

五碗席(xi)是最早的席(xi)面(mian)，八碗席(xi)和十全席(xi)則(ze)是在此(ci)基礎上又增加了(le)一些(xie)菜種。