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煳辣魚火鍋制作原料

1、主料：草魚(yu)500克；

2、輔料(liao)：綠豆(dou)芽100克、芹菜100克(ke)、青蒜50克(ke)、香菜20克、芝麻5克；

3、調料：辣(la)椒50克、豆瓣醬25克、花椒10克、姜25克(ke)、大蒜(suan)25克。

煳辣魚火鍋制作方法

1、草(cao)魚(yu)宰殺(sha)治凈、將(jiang)魚(yu)肉剔下片(pian)成厚(hou)0、4厘米、重約3克的片；

2、魚(yu)頭、魚(yu)骨留用；

3、芹菜、蒜苗切成長8厘米的(de)段備用；

4、魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分(fen)鐘；

5、鍋內(nei)放入(ru)精煉油、燒至六成熱時放入(ru)豆瓣醬小火炒2分(fen)鐘(zhong)；

6、下蒜米(mi)、姜米(mi)小火炒1分(fen)鐘；

7、放入鮮湯、鹽1克、味精、醬(jiang)油、雞精小火燒(shao)開；

8、然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小(xiao)火燙2分鐘(zhong)；

9、撈(lao)出豆(dou)芽、芹菜(cai)、蒜苗裝入盆底(di)；

10、再將魚(yu)頭、魚(yu)骨放入鍋中，小火煮3分鐘、撈出也(ye)放入盆底；

11、最后放入魚(yu)片(pian)小火煮(zhu)2分鐘，連湯帶肉一同倒入(ru)盆中；

12、凈鍋內放(fang)入復制紅(hong)油，燒至七成熱時放(fang)入干辣椒、花(hua)淑小火炒3分鐘，出(chu)鍋澆入(ru)盆中(zhong)，撒上芝麻(ma)、香菜即可。

煳辣魚火鍋制作技巧

1、制作此菜應(ying)選擇刺(ci)少的魚(yu)(yu)、如草魚(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)、桂魚(yu)(yu)；

2、在給魚肉碼(ma)味、上(shang)漿時也(ye)可以加(jia)(jia)入(ru)雞蛋清，但如(ru)果采用(yong)加(jia)(jia)雞蛋清上(shang)漿的(de)(de)方法(fa)，上(shang)漿后的(de)(de)魚肉必須放在燒至四成熱的(de)(de)油中滑30秒后再(zai)進(jin)行烹調；

3、墊底的原料也可(ke)選(xuan)用豆腐皮(pi)、金針菇、筍(sun)尖等；

4、制紅油的制作：菜子油2000克燒(shao)至五成熱、放入豆瓣(ban)醬(jiang)500克(ke)、滋粑海椒500克、生姜50克、大蔥50克、八角30克、桂皮10克、草果5克(ke)、小(xiao)茴香155克、白豆蔻5克、香葉15克，小火慢熬(ao)30分鐘即可(ke)。