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煳辣魚火鍋制作原料

1、主料(liao)：草魚500克；

2、輔料：綠豆芽(ya)100克(ke)、芹菜100克(ke)、青蒜50克、香菜20克、芝(zhi)麻(ma)5克；

3、調料：辣椒50克、豆瓣醬25克、花(hua)椒10克、姜25克(ke)、大蒜(suan)25克(ke)。

煳辣魚火鍋制作方法

1、草(cao)魚(yu)宰殺(sha)治凈、將魚(yu)肉剔下(xia)片成厚0、4厘(li)米、重約3克的片；

2、魚(yu)頭(tou)、魚(yu)骨留用(yong)；

3、芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；

4、魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁(zhi)、胡椒(jiao)粉(fen)、干淀粉(fen)拌(ban)勻、腌漬10分鐘；

5、鍋內放入精煉油(you)、燒(shao)至六成熱時放入豆瓣醬小火炒(chao)2分(fen)鐘；

6、下蒜米、姜米小火(huo)炒(chao)1分鐘(zhong)；

7、放入鮮(xian)湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒(shao)開；

8、然后(hou)再放入(ru)豆芽、芹菜、蒜(suan)苗(miao)小火燙2分鐘；

9、撈出豆芽、芹菜、蒜苗(miao)裝入盆底；

10、再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮(zhu)3分鐘、撈出也放(fang)入(ru)盆底；

11、最后放入(ru)魚片(pian)小火煮(zhu)2分鐘，連(lian)湯(tang)帶肉一同(tong)倒入盆中；

12、凈鍋內(nei)放入復(fu)制(zhi)紅油，燒至七成(cheng)熱時放入干辣椒、花淑小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒(sa)上芝麻、香菜即可(ke)。

煳辣魚火鍋制作技巧

1、制(zhi)作此菜(cai)應選擇(ze)刺(ci)少(shao)的魚(yu)、如草魚(yu)、鱸魚(yu)、桂(gui)魚(yu)；

2、在(zai)給魚肉碼味、上(shang)漿時(shi)也(ye)可(ke)以(yi)加入(ru)雞(ji)蛋清，但(dan)如果采用加雞(ji)蛋清上(shang)漿的(de)方法，上(shang)漿后的(de)魚肉必須放在(zai)燒至四成(cheng)熱的(de)油中滑30秒后再進行烹調；

3、墊底的原(yuan)料也(ye)可選用豆腐皮、金針菇(gu)、筍尖等；

4、制(zhi)紅油的制(zhi)作：菜子(zi)油2000克燒至五成熱、放入豆瓣醬500克、滋(zi)粑(ba)海椒500克、生姜50克、大蔥50克、八(ba)角30克(ke)、桂皮(pi)10克、草果5克、小茴香(xiang)155克、白(bai)豆蔻5克、香葉15克(ke)，小火慢熬(ao)30分鐘即可。