八(ba)(ba)碟八(ba)(ba)碗(wan)就是由(you)“八(ba)(ba)碟”和“八(ba)(ba)碗(wan)”組成,“八(ba)(ba)碟”即八(ba)(ba)道用盤子盛放(fang)的菜肴和糕(gao)點,包括涼菜、熱菜、糕(gao)點等,“八(ba)(ba)碗(wan)”則是八(ba)(ba)道湯羹(geng)類的美味(wei)。
據記載,周(zhou)朝天(tian)子進(jin)膳要用“六(liu)谷(gu)、六(liu)牲、六(liu)清(qing)(qing)、八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”。“八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”是供周(zhou)天(tian)子享用的(de)(de)食(shi)品,代(dai)表了當時(shi)烹飪的(de)(de)最高(gao)水平,也成為后世之八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)宴席的(de)(de)先驅(qu)之作(zuo)。到了清(qing)(qing)代(dai),更是根據食(shi)材的(de)(de)豐富性,有(you)了集“山八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)、海八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)、禽八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)、草八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”于一體的(de)(de)的(de)(de)“四八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”,人們依然(ran)延續(xu)著周(zhou)代(dai)以八(ba)(ba)為貴(gui)的(de)(de)理念,并由(you)此流傳到民(min)間,“八(ba)(ba)碟八(ba)(ba)碗”就(jiu)是這一理念在民(min)間的(de)(de)體現。
在遼(liao)寧撫(fu)順滿(man)族的發祥地(di),您能吃到最(zui)正宗的“八碟八碗(wan)”席。
八(ba)碟還分為(wei)(wei)(wei)四冷(leng)(leng)四熱,冷(leng)(leng)菜基本(ben)為(wei)(wei)(wei)拼盤類,如(ru)素(su)拼、豬頭(tou)肉等(deng),熱菜以炒菜類為(wei)(wei)(wei)主,如(ru):木須肉,竽香(xiang)肉絲,糖醋里脊等(deng)。
八碗主要是(shi)(shi)燉、湯類,有四(si)味之分,酸、辣(la)、香(xiang)(xiang)、甜,如梅菜(cai)扣肉(酸)、海(hai)參(can)湯(辣(la))、魷魚湯(香(xiang)(xiang))、水果湯(甜)等, 其中酸味的(de)并不是(shi)(shi)酸的(de)湯,只是(shi)(shi)吃燒肉時會沾點醋,海(hai)參(can)湯則(ze)是(shi)(shi)里面(mian)有加胡椒粉而算(suan)作辣(la)湯,香(xiang)(xiang)味的(de)湯就比較有多種做法(fa)了,如丸子湯,既可(ke)(ke)(ke)以做成香(xiang)(xiang)味類的(de),也可(ke)(ke)(ke)以做成甜味類的(de),不過甜味湯多數以水果為原料,如蘋果、梨、香(xiang)(xiang)蕉、桔子、炸地瓜塊等,還可(ke)(ke)(ke)以混搭。