由(you)于驢肉肉質的特殊性,炮(pao)制起來(lai)頗為不(bu)(bu)易:火候(hou)沒(mei)到,驢肉變韌(ren),咬(yao)不(bu)(bu)動(dong);火候(hou)稍過,肉就變爛;故而能集(ji)驢之大(da)成者(zhe),并能烹(peng)飪出一席“全驢(lv)宴(yan)(yan)”的(de),也只(zhi)能是少(shao)數有實力的(de)北方菜系餐館,他(ta)們的(de)門頭一般都懸掛(gua)正宗河(he)間驢(lv)肉火燒,其中最著名(ming)的(de)品牌當屬“漕河(he)全驢(lv)宴(yan)(yan)”。
1、代表菜品
涼菜:蒜泥驢(lv)耳、芥茉驢(lv)肚、鹵水(shui)驢(lv)心、姜汁驢(lv)唇、沾水(shui)驢(lv)肝、醬驢(lv)口條-
熱(re)菜(cai):黃(huang)芪紅湯燴金錢、鮑汁(zhi)(zhi)驢(lv)(lv)踢、時蔬(shu)驢(lv)(lv)皮鍋、功(gong)夫驢(lv)(lv)肉、醬驢(lv)(lv)排、燒驢(lv)(lv)舌、大蒜驢(lv)(lv)肚、扒驢(lv)(lv)心、鮑汁(zhi)(zhi)驢(lv)(lv)圣、銀芽驢(lv)(lv)卷、九轉驢(lv)(lv)腸、濃湯驢(lv)(lv)筋(jin)、蝴蝶驢(lv)(lv)健(jian)、脆鹵驢(lv)(lv)柳、掌中驢(lv)(lv)寶、青瓜驢(lv)(lv)丸、香煎驢(lv)(lv)排、壯陽驢(lv)(lv)四寶、風味驢(lv)(lv)串、魚香驢(lv)(lv)絲、白果天麻(ma)燉驢(lv)(lv)肋、菜(cai)心扒驢(lv)(lv)條、發財(cai)驢(lv)(lv)肉羹-
主食:驢肉火燒
2、菜式推薦
驢皮(pi):入(ru)口感(gan)覺光滑有韌勁,清新爽口;最關鍵(jian)的還在于,驢皮(pi)含有豐富的膠原蛋(dan)白,養顏(yan)護膚(fu);用以(yi)補血養顏(yan)的阿膠,也(ye)正(zheng)是用驢皮(pi)熬制而成(cheng)的。
全驢(lv)燴餅:切成粉條狀(zhuang)的(de)勁道(dao)餅身、味(wei)道(dao)濃郁(yu)的(de)湯(tang)汁、配上(shang)河南地道(dao)的(de)驢(lv)肉,又(you)滑又(you)香(xiang),還(huan)相(xiang)當有嚼(jiao)頭。
醬驢肉(rou):涼菜來(lai)著,驢肉(rou)片在盤中壘(lei)起一(yi)座(zuo)丘陵(ling),吃起來(lai),口感富有彈性,并隱(yin)有藥材(cai)的芬芳(fang)。
1、恢復體力
驢肉中含有大量(liang)的(de)骨膠、鈣、硫等微(wei)量(liang)元(yuan)素,這(zhe)些物(wu)質進入人體(ti)以(yi)后(hou)可(ke)以(yi)提高各器(qi)官(guan)功能,也可(ke)以(yi)加快身體(ti)代謝,能讓身體(ti)的(de)疲勞(lao)感消失,逐漸恢復患者的(de)人體(ti)力。
2、安神養血
因(yin)為驢肉中含有大量的(de)蛋白(bai)質(zhi)、飽和(he)脂肪酸等營養(yang)物質(zhi),患者在適量食用驢肉之后還(huan)可(ke)以起到(dao)很好的(de)安神(shen)養(yang)血的(de)功效,保持患者的(de)身體健康(kang)。
3、提高自身免疫能力
適(shi)當吃驢肉(rou)還(huan)可(ke)(ke)以(yi)提(ti)(ti)高(gao)自身(shen)免(mian)疫(yi)能(neng)力,由(you)于其中含有大量的脂肪及鈣(gai)、磷、鐵(tie)等多(duo)種礦物質(zhi)元素(su),患(huan)者在適(shi)量食用后可(ke)(ke)以(yi)為人體(ti)提(ti)(ti)供很多(duo)營養,逐(zhu)漸提(ti)(ti)升患(huan)者的自身(shen)免(mian)疫(yi)能(neng)力,提(ti)(ti)高(gao)患(huan)者的抗病能(neng)力等。