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靖江扒鳳腿

#地方菜# 0 0

靖江扒鳳腿是江蘇省靖江地區的美食，用的主要原料是雞腿，因古代把雞比作鳳凰，故稱為鳳腿。這道菜用雞大腿扒燒而成，配以新鮮的青菜心和雞蛋，使得這道菜在口感上更加豐富，營養也更加均衡，有外觀色澤紅潤，肉質酥爛香醇，口味咸甜適中，南北皆宜的特點，深受人們的喜愛。

詳(xiang)細介紹 PROFILE +

靖江扒鳳腿的做法

食材：雞大腿、蔥姜汁、紹酒、醬油、大青菜、雞蛋(dan)、花生油。

步驟：

1、取治(zhi)凈的雞大腿10只(zhi)，將(jiang)雞腿皮稍許翻轉后，用(yong)刀在肉里剞上幾刀，用(yong)蔥姜汁和少許紹酒(jiu)、醬(jiang)油腌(a)漬5-10分鐘后待用(yong)。

2、取壯肥(fei)的(de)大青菜(cai)，摘其枯葉留菜(cai)心，用刀將根部修成橄欖形，其后用油養透，或入開水鍋燙(tang)制成熟，色澤呈碧綠(lv)。

3、取10只(zhi)大小相(xiang)等雞蛋(dan)，加(jia)冷水煮(zhu)熟后，剝去蛋(dan)殼，抹上醬油，入(ru)油鍋炸至外表起皺，色呈金黃(huang)色，待用。

4、把腌(a)漬好的生雞大腿(tui)的大頭，將皮拉緊(jin)皺起(qi)，用(yong)棉繩扎(zha)緊(jin)，投入花生油(you)鍋中炸，油(you)溫(wen)一般是六七(qi)成，炸至成金黃色，撈起(qi)瀝油(you)。

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泰州十大名菜

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