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鹽水鵝的正宗做法

宰殺：

1、選用(yong)當年的肥鵝，宰(zai)殺拔毛(mao)后(hou)，切去翅膀和腳爪(zhua)。

2、左右翅下開(kai)腔，取出全部內(nei)臟，把血污沖洗干凈(jing)。

3、放(fang)入冷水里浸(jin)泡0.5～1小時，以除去體內殘血，浸(jin)泡后掛起瀝(li)干水分。

腌制：

1、用鹽(yan)量為凈鵝重的1/16，食鹽(yan)內加少(shao)量茴(hui)香，炒(chao)干并(bing)磨細。

2、先(xian)取3/4的鹽放入鵝體腔內，反復轉動鵝體使腹腔內全部布滿食(shi)鹽。

3、把余鹽在大腿下部用手(shou)向(xiang)上攤(tan)抹(mo)，在肌肉(rou)與腿骨(gu)脫開的(de)同時，使部分(fen)食鹽從骨(gu)與肉(rou)脫離(li)處入(ru)內(nei)，然(ran)后把落(luo)下的(de)鹽分(fen)別揉搓在刀口，鵝嘴(zui)和胸部兩旁(pang)的(de)肌肉(rou)上。

4、擦鹽(yan)后的(de)鵝體逐(zhu)只疊入缸(gang)中，經過12～18小時的(de)腌(a)制(zhi)后，用手指插(cha)入肛門撐(cheng)開排出血水。

5、之后將鵝放入(ru)鹵缸，從右(you)翅(chi)刀口處灌(guan)入(ru)預先配(pei)制(zhi)好的(de)老(lao)鹵，再逐一疊(die)入(ru)缸中，用帶孔(kong)的(de)竹蓋蓋上(shang)，石塊壓(ya)住，使鵝體全部淹(yan)在鹵中。

6、根據(ju)鵝體大小(xiao)和(he)不同季節，復鹵時(shi)間不一樣，一般復鹵時(shi)間可為16～24小(xiao)時(shi)，即(ji)可腌透出缸(gang)。

7、出(chu)缸時要(yao)摳鹵，放盡體內(nei)鹽水。

煮制：

1、煮(zhu)前(qian)先將(jiang)鵝體掛起，用中(zhong)指粗細10厘米左(zuo)右長(chang)的蘆葦(wei)管或(huo)竹管插入(ru)鵝的肛(gang)門，并在鵝肚(du)內放入(ru)少許姜(jiang)、蔥、八(ba)角，然后(hou)用開水澆(jiao)淋體表，再放在風(feng)口處(chu)瀝干。

2、煮制時將清(qing)水燒沸(fei)，水中加三料(liao) (蔥、姜、八角)，把鵝放入鍋內，放時從右翅開口處和肛(gang)門(men)管子處讓開水灌水內腔。

3、提鵝(e)放水(shui)(shui)，再放入(ru)(ru)鍋中，腹腔內再次(ci)灌入(ru)(ru)開(kai)水(shui)(shui)，然后再壓(ya)上鍋蓋使鵝(e)體浸入(ru)(ru)水(shui)(shui)面(mian)以下。

4、停(ting)火(huo)燜煮約30分鐘左右，保持水(shui)溫在(zai) 85～90℃。30分鐘后加熱燒(shao)到鍋中出現(xian)連珠(zhu)水(shui)泡時，即可停(ting)止(zhi)燒(shao)火(huo)，提鵝倒出鵝內(nei)腔水(shui)，再放(fang)入鍋中灌(guan)水(shui)入腔，蓋上鍋蓋。

5、停火燜煮(zhu)20分鐘左右，即可出鍋，提(ti)腿倒(dao)湯(tang)，待冷卻后切(qie)塊食(shi)用(yong)。食(shi)用(yong)時澆上煮(zhu)鵝的(de)鹵汁風味更(geng)佳。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽水鵝富含(han)維生素以及(ji)礦物質(zhi)，適量吃有(you)助于補(bu)陰益氣。

2、鹽水(shui)鵝(e)是腌制(zhi)而成，具有(you)特殊的香(xiang)味，能夠起到開胃(wei)生津的作用。

鹽水鵝嘌呤高嗎

鵝(e)肉嘌呤(ling)含(han)(han)量相對(dui)較高，每(mei)100g鵝(e)肉中，含(han)(han)有的嘌呤(ling)含(han)(han)量約為135mg，一般(ban)不建議(yi)痛(tong)風患者過量食用。

嘌(piao)呤參(can)與遺傳物(wu)質核酸(suan)的代謝(xie)，其最終產物(wu)是尿(niao)酸(suan)，當嘌(piao)呤代謝(xie)紊(wen)亂時，血清尿(niao)酸(suan)水平升高或尿(niao)酸(suan)經腎(shen)臟排出(chu)量減少，可引起高尿(niao)酸(suan)血癥(zheng)，嚴重時會(hui)出(chu)現痛風癥(zheng)狀。

對(dui)于存(cun)在(zai)高(gao)尿酸血癥，出現痛風情況的患者(zhe)，生活(huo)中(zhong)應(ying)避(bi)免食用(yong)鵝(e)肉，以免導致病情進一步加重。