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薄科宴基本介紹

薄(bo)(bo)(bo)科宴(yan)，指的(de)是(shi)源自潮汕地區的(de)薄(bo)(bo)(bo)殼宴(yan)，是(shi)由各種以薄(bo)(bo)(bo)殼為主料(liao)制(zhi)成的(de)菜肴組成的(de)宴(yan)席(xi)，香港作家蔡瀾曾評價過薄(bo)(bo)(bo)殼的(de)美味，“享(xiang)受這道菜(cai)，是(shi)碗底剩下(xia)的(de)湯汁，沒有其它(ta)海產比它(ta)更鮮(xian)甜的(de)了”。

薄科宴主要菜品

白切薄殼米(mi)(mi)雞、香芋薄殼米(mi)(mi)卷、辣木薄殼米(mi)(mi)棵、咸蛋黃薄殼米(mi)(mi)、薄殼米(mi)(mi)炒飯(fan)、金(jin)不換炒薄殼、薄殼米(mi)(mi)炒韭菜花、薄殼米(mi)(mi)絲瓜爽、薄殼米(mi)(mi)香芋煲、薄殼米(mi)(mi)肉丸(wan)湯。

薄殼是什么

薄殼，學名尋氏肌蛤，亦(yi)稱海瓜子，是貝類海產品(pin)，是一種淺色的(de)小蛤蜊，貝殼小，略呈三角形(xing)。生(sheng)活于鹽度較高的(de)外(wai)灣或(huo)島嶼的(de)灘涂中(zhong)，群(qun)聚生(sheng)活，每年8-9月產(chan)(chan)卵繁殖。肉質鮮(xian)美(mei)，營養豐富，是(shi)沿海人(ren)野(ye)生食用貝類之(zhi)一。分(fen)布于太(tai)平洋東西兩岸。廣泛分(fen)布于中國南北沿海的(de)灘涂上。薄殼體型雖小得不起眼，但鮮(xian)美(mei)卻不遜(xun)色于其他海產(chan)(chan)。當地人(ren)把薄殼的(de)外殼和(he)蟲肉分(fen)離開來(lai)，薄殼要經過(guo)“脫丁”、“浸漂”、“打米(mi)(mi)”、“撈米(mi)(mi)”、“撈殼”、“裝簍(lou)”等多道(dao)工(gong)序才能變成薄殼米(mi)(mi)。