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薄科宴基本介紹

薄科宴，指的(de)是源自潮汕地區的(de)薄殼(ke)宴，是由各(ge)種以薄殼(ke)為主料制成(cheng)的(de)菜肴組(zu)成(cheng)的(de)宴席(xi)，香(xiang)港作家蔡瀾(lan)曾(ceng)評價過(guo)薄殼(ke)的(de)美味，“享受(shou)這道菜，是(shi)碗底剩下的(de)湯汁，沒(mei)有其它海產(chan)比它更鮮甜的(de)了”。

薄科宴主要菜品

白切薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)雞(ji)、香芋(yu)薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)卷、辣木(mu)薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)棵、咸蛋黃薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)、薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)炒飯、金不換炒薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)、薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)炒韭菜(cai)花(hua)、薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)絲(si)瓜爽、薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)香芋(yu)煲、薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)肉丸湯。

薄殼是什么

薄(bo)殼(ke)，學(xue)名尋氏(shi)肌蛤，亦稱(cheng)海瓜(gua)子，是(shi)貝類海產品，是(shi)一種淺(qian)色的小蛤蜊，貝殼(ke)小，略呈三角形。生活于(yu)鹽度較高的外灣或島嶼的灘涂中，群(qun)聚(ju)生活，每年8-9月產(chan)卵繁殖。肉質鮮美，營養豐富，是沿(yan)(yan)海(hai)人野生食用貝類之一。分布于(yu)太平洋(yang)東西兩岸。廣泛分布于(yu)中(zhong)國(guo)南北沿(yan)(yan)海(hai)的(de)灘涂(tu)上。薄殼(ke)體型雖小(xiao)得不起眼(yan)，但鮮美卻不遜色于(yu)其他海(hai)產(chan)。當地人把薄殼(ke)的(de)外殼(ke)和(he)蟲肉分離開來，薄殼(ke)要經(jing)過“脫(tuo)丁”、“浸漂”、“打(da)米”、“撈米”、“撈殼(ke)”、“裝簍(lou)”等(deng)多道工序才能變成薄殼(ke)米。