芒果视频下载

九大簋宴主要種類

最常見的“九大簋”有如下四種：

喜酌：為迎親正日舉辦之筵席(xi)，每(mei)桌菜肴為九(jiu)式（碗），號稱“喜酌九(jiu)大(da)簋”;

暖堂(tang)酌：是(shi)新(xin)婚(hun)夫婦交杯之宴，人稱“高頭五樹四如意”，通稱(cheng)“暖堂九大簋(gui)”；

開燈酒：又名“開燈宴”，是(shi)生子(zi)后第二年掛燈之喜宴，每席菜肴九(jiu)碗，也稱“開燈九(jiu)大簋”；

壽酌：乃慶賀壽誕之宴。“九(jiu)”與“久”同音，取其(qi)“長(chang)長(chang)久久”之吉兆，每席(xi)菜(cai)肴亦有九(jiu)品，謂(wei)之“壽酌九(jiu)大簋”。

在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同：

香港元朗的九大簋分別(bie)是：山莊走地雞、名(ming)廚(chu)燒腩仔、陳皮豆豉(chi)蝦、面醬炆米(mi)鴨(ya)、發菜鯪(ling)魚球、門鱔干蘿卜、糖醋肉(rou)球、排魷燴浮皮和(he)蠔油炆北(bei)菇(gu)。

珠海(hai)的九大簋分別(bie)是(shi)：蝦(xia)米燉(dun)冬(dong)菇、豬皮(pi)膠(jiao)燉(dun)田鴨、南乳冬(dong)筍(sun)燉(dun)花腩、白切雞(ji)、柴(chai)火燉(dun)大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞(ji)雜、蒜蓉燉(dun)海(hai)蜆、扣肉(rou)煲和咕嚕肉(rou)。

九大簋宴主要菜品

傳統(tong)的九(jiu)大(da)簋有這九(jiu)道菜：

第一道菜，乳(ru)豬拼盤(pan)或金豬成盤(pan)，也可用紅燒乳(ru)鴿(ge)代替。乳(ru)豬要皮(pi)酥肉滑，香而不膩，乳(ru)鴿(ge)則要鮮嫩而入味。

第二(er)道(dao)菜，發(fa)菜扒鴨(ya)或發(fa)菜蠔(hao)豉，也可用發(fa)菜配(pei)豬腳豬脷(li)。發(fa)菜不僅美(mei)味營養，而且與(yu)“發(fa)(fa)財”的(de)發(fa)(fa)音(yin)十分相近，因此成為節日盛宴中不可缺(que)少的(de)一道菜。

第三道(dao)菜(cai)，豉(chi)汁蟠龍鱔(shan)(shan)或蒜子燜大鱔(shan)(shan)，要做(zuo)好這道(dao)菜(cai)，不僅要選上等的鱔(shan)(shan)魚，以(yi)保證肉質(zhi)的鮮味，而且對火候很有講究(jiu)，這就要考驗廚師的水平了。

第(di)四道菜，蜜(mi)(mi)餞(jian)或(huo)白灼大(da)蝦(xia)，也(ye)可(ke)白切雞或(huo)豉油(you)雞。蜜(mi)(mi)餞(jian)大(da)蝦(xia)的(de)制作(zuo)十分獨特(te)，這種做(zuo)法已幾近失傳了，好不容易才傳承下來，方法用蜜(mi)(mi)糖調稀再(zai)沾上鮮蝦(xia)。

第五(wu)道菜，酥炸或清蒸(zheng)生蠔（或帶(dai)子）。酥炸生蠔要外(wai)酥內(nei)嫩，外(wai)香(xiang)內(nei)純，清蒸(zheng)生蠔則要突(tu)出生蠔的(de)原汁原味。

第六道菜，香(xiang)(xiang)芋扣(kou)(kou)肉(rou)或果(guo)仁雞(ji)丁。這道菜想必許(xu)多人都吃過(guo)，但扣(kou)(kou)肉(rou)肥(fei)而不膩，香(xiang)(xiang)芋粉而入味，一齊放入口中(zhong)，能讓人回味無窮的香(xiang)(xiang)芋扣(kou)(kou)肉(rou)也需(xu)要廚師(shi)的功力。

第七道菜，清蒸海鮮魚。正所(suo)謂年年有“余(yu)”，魚似乎成了(le)許多盛宴(yan)尤其是年(nian)夜飯不可缺少的(de)一(yi)道(dao)菜，用(yong)最簡單(dan)原(yuan)始的(de)方(fang)法蒸一(yi)條海鮮魚，保持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。以前物質缺乏，用(yong)的(de)是四大(da)家魚，現在升級(ji)了(le)，代替的(de)是海鮮。

第八道菜(cai)，時菜(cai)炒雜。西蘭花(hua)、西芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等炒制而成，材料豐富，爽(shuang)口脆滑。

第(di)九道(dao)菜，瑤柱粟米羹(geng)。吃完(wan)了前(qian)八道(dao)以肉(rou)類為主(zhu)的偏(pian)油(you)膩的菜后，來(lai)一碗口(kou)味(wei)清淡，香滑可口(kou)的粟米羹(geng)，既營(ying)養美味(wei)，又(you)清喉(hou)潤嗓，對腸胃也有好處。

九大簋宴歷史起源

何(he)謂“九(jiu)大(da)(da)簋(gui)”？意謂(wei)筵(yan)席之(zhi)(zhi)(zhi)豐盛(sheng)(sheng)，有九(jiu)個(ge)大(da)(da)簋(gui)裝放菜肴食(shi)物。古時祭祀(si)，便常(chang)言“二簋(gui)”、“四簋(gui)”、“八簋(gui)”，全是用雙數，惟有粵地之(zhi)(zhi)(zhi)穗(sui)、港、澳一帶，慣稱盛(sheng)(sheng)宴為(wei)“九(jiu)大(da)(da)簋(gui)”。盛(sheng)(sheng)宴之(zhi)(zhi)(zhi)所(suo)以叫(jiao)“九(jiu)大(da)(da)簋(gui)”，其原(yuan)因是，因為(wei)在(zai)“九(jiu)”與“簋(gui)”之(zhi)(zhi)(zhi)間(jian)還加個(ge)“大(da)(da)”字，不(bu)但言其多，且(qie)含有極其豐盛(sheng)(sheng)、隆重之(zhi)(zhi)(zhi)意；且(qie)古人謂(wei)“造化之(zhi)(zhi)(zhi)初(chu)，九(jiu)大(da)(da)相(xiang)爭(zheng)”，“九(jiu)大(da)(da)”即(ji)風、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之(zhi)(zhi)(zhi)初(chu)”的(de)“相(xiang)爭(zheng)”之(zhi)(zhi)(zhi)物，乃(nai)萬物之(zhi)(zhi)(zhi)最(zui)，有其獨特意涵。

另據廣東省三(san)水(shui)縣金(jin)本鎮(zhen)(現廣東省佛山市三水區西南街道金本社區)一座東漢前期(qi)之(zhi)古墓(mu)出土(tu)物來(lai)看(kan)，粵(yue)人(ren)所言之(zhi)“簋”，是可裝(zhuang)五至六(liu)斤米飯之(zhi)“大(da)碗”。如果按今(jin)天人(ren)們的(de)食量(liang)，裝(zhuang)滿“九大(da)簋”，可供一百幾(ji)十人(ren)享(xiang)用。由此可知，“九大(da)簋”是極(ji)言其(qi)飯菜之(zhi)豐(feng)盛，夸耀其(qi)筵席規格之(zhi)高(gao)。