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江格爾宴基本介紹

江格爾宴具(ju)有(you)悠久的(de)歷史(shi)并(bing)傳承至今，從《江格爾》史(shi)詩中(zhong)提煉(lian)發掘(jue)草原飲(yin)(yin)食文化(hua)(hua)的(de)精(jing)髓，結合現(xian)代環保、有(you)機、營養、健康的(de)理念，經過長期摸索改(gai)良，形成(cheng)了薈萃草原飲(yin)(yin)食精(jing)華的(de)江格爾盛宴，是由具(ju)備廣泛認知度和較高知名(ming)度的(de)地域(yu)代表性的(de)菜肴組成(cheng)的(de)主題宴席，可以說(shuo)，江格爾宴深刻的(de)文化(hua)(hua)內涵和歷史(shi)演變典故，是最能代表新疆巴(ba)州情懷的(de)經典飲(yin)(yin)食文化(hua)(hua)。

江格爾宴主要菜品

1、迎客茶

江格爾盛(sheng)宴第(di)一道(dao)美(mei)食就是江格爾迎客茶，它還有個名字叫“草原迎客第一道”，這是給尊(zun)貴的(de)客人接風洗(xi)塵，以新鮮牦(mao)牛奶(nai)、磚茶、水(shui)和鹽為原料熬制。

奶茶蒙古(gu)語(yu)稱(cheng)"蘇臺茶"，喝此種(zhong)奶茶(cha)是蒙古(gu)族的(de)(de)傳(chuan)統飲(yin)(yin)食習俗。除了解渴外，也是補充人(ren)(ren)(ren)體營(ying)養的(de)(de)一種(zhong)主要飲(yin)(yin)品。若要有客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)至家(jia)中，熱情(qing)好客(ke)(ke)的(de)(de)主人(ren)(ren)(ren)首先斟上香(xiang)噴噴的(de)(de)奶茶(cha)，表示對客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)真誠歡迎。若客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)光臨家(jia)中而(er)不斟茶(cha)將被視為草原上最(zui)不禮之行為。

奶(nai)(nai)茶(cha)以新鮮牦(mao)牛奶(nai)(nai)、磚(zhuan)茶(cha)、水、鹽巴為原(yuan)料，鐵鍋中放(fang)入少量水，取一(yi)小塊磚(zhuan)茶(cha)，煮開后(hou)用湯勺反復(fu)揚(yang)攪(jiao)，熬(ao)至茶(cha)湯色紅(hong)亮，茶(cha)香(xiang)濃(nong)郁。加(jia)(jia)入適量水調和(he)茶(cha)湯濃(nong)淡，煮開后(hou)加(jia)(jia)入新鮮牦(mao)牛奶(nai)(nai)反復(fu)揚(yang)攪(jiao)，等(deng)待奶(nai)(nai)香(xiang)和(he)茶(cha)香(xiang)充分融合后(hou)，加(jia)(jia)入適量酥油和(he)鹽巴，一(yi)鍋飄香(xiang)四(si)溢的奶(nai)(nai)茶(cha)就熬(ao)制好了。

2、江格爾家園

陪伴(ban)美(mei)味奶(nai)茶的(de)(de)最佳伴(ban)侶是(shi)江格(ge)爾家園，是(shi)草(cao)(cao)原(yuan)特色點心的(de)(de)大薈萃，由(you)鍋盔、油(you)餅、油(you)果子、德吉、都薩木(mu)里、八(ba)(ba)寶(bao)糌粑(ba)等組(zu)合(he)而成，整(zheng)體造型呈現出(chu)巴(ba)音布魯克九曲十八(ba)(ba)彎美(mei)景和山(shan)河草(cao)(cao)原(yuan)的(de)(de)壯闊、牛(niu)羊五畜的(de)(de)肥美(mei)，寓意有山(shan)有水有草(cao)(cao)原(yuan)有牲畜，才有安(an)居(ju)樂(le)業(ye)的(de)(de)家園。

油餅、油果子和德吉(ji)都是(shi)蒙(meng)古人(ren)招待貴客必須(xu)上(shang)的主食，在物資匱乏(fa)的年代，油炸(zha)的食物非常(chang)難得(de)，所以用(yong)來招待貴客也顯得(de)主人(ren)家對客人(ren)的尊重(zhong)。圓形的是(shi)油餅，切成小方(fang)塊(kuai)的叫油果子，各(ge)種(zhong)動(dong)物造型的叫德吉(ji)。

都薩木里是牛奶、雞蛋、面粉、加(jia)糖調和至均勻的糊狀，用(yong)小勺舀出直(zhi)接下鍋炸熟的軟糯甜點。

八寶糌粑制作非常講究，用(yong)(yong)炒熟的青(qing)稞(ke)粒，加酥油或羊油、核桃仁(ren)、葡(pu)萄干等，在(zai)特(te)制的木杵(chu)里不斷捶打粉(fen)末狀(zhuang)，在(zai)取出捏成(cheng)各種形狀(zhuang)直接食(shi)用(yong)(yong)，也可作為鍋(guo)盔的餡料(liao)一(yi)起食(shi)用(yong)(yong)，口感(gan)香甜不膩，深得大(da)家喜愛。

3、“絕處逢生”

“絕地逢生”是草原(yuan)(yuan)手把肉的精華版(ban)。草原(yuan)(yuan)手把手選用7個月(yue)月(yue)齡羔羊(yang)，以傳統蒙古(gu)宰牲手(shou)法屠(tu)宰，即在(zai)羊(yang)胸(xiong)前(qian)心口處(chu)開口，手(shou)伸(shen)進羊(yang)的胸(xiong)腔，瞬(shun)間用力捏斷羊(yang)的心臟(zang)大動脈停(ting)止羊(yang)心臟(zang)跳(tiao)動，敬天敬地儀式之后剝皮、去(qu)內臟(zang)。從羊(yang)的每個關節處(chu)分割(ge)成七塊，選(xuan)取肉質(zhi)鮮嫩精(jing)道的羔羊(yang)后腿下鍋煮熟(shu)，切片(pian)擺盤，搭(da)配(pei)以草原野韭菜、洋蔥、蒜泥、羊(yang)棒骨原湯調制(zhi)而成的湯汁蘸(zhan)料(liao)。

4、高湖全羊養胃湯

江(jiang)格爾高湖全(quan)羊養胃湯，高湖即蒙古語“高勒湖爾”音譯，意為：流動的泉水(shui)。將羔羊(yang)全身每一個部(bu)位的肉切(qie)片，搭配胡蘿卜等蔬菜，以草原特產(chan)十余種中草藥(yao)調味(wei)，裝進新鮮羊(yang)胃，加(jia)入全羊(yang)骨濃湯(tang)封口(kou)，慢(man)火(huo)煨熟，食用(yong)時割開封口(kou)部(bu)分(fen)，羊(yang)湯(tang)猶如泉水(shui)般涌出(chu)，肉味(wei)鮮香濃郁，湯(tang)汁驅寒(han)祛(qu)濕，養胃效果(guo)尤其(qi)突出(chu)。

5、烤羊背

江格爾(er)烤羊(yang)背(bei)的灶具非常(chang)奇特(te)，俗稱鐵(tie)凹(ao)子，是現(xian)代電餅鐺的老祖宗(zong)。以羊(yang)尾油打底，選用上(shang)好的黑頭羊(yang)脊背(bei)置(zhi)于鐵(tie)凹(ao)子內蓋(gai)好密封，埋于燒(shao)好的牛(niu)糞堆(dui)內，360度(du)包裹連烤帶悶，出凹子時羊(yang)背外焦里嫩，香酥可口，是(shi)江格爾(er)盛宴中的極(ji)品。烤羊(yang)背獻給長輩和尊貴的客人(ren)，寓意吉祥如意，幸福圓滿。

6、九曲回腸

江格爾九曲回(hui)腸(chang)是草原風(feng)干(gan)肉(rou)香(xiang)(xiang)腸(chang)和草原血腸(chang)的組(zu)合拼盤，食色鮮(xian)明，香(xiang)(xiang)味(wei)獨(du)特(te)，入口生津，意懷牽(qian)腸(chang)掛肚，形(xing)(xing)似蜿蜒流(liu)淌(tang)，可謂色香(xiang)(xiang)味(wei)意形(xing)(xing)俱佳。

蒙(meng)古(gu)風(feng)干(gan)肉香腸(chang)(chang)，選用(yong)(yong)(yong)巴音布魯克(ke)特有的黑頭羊(yang)(yang)(yang)肉，切成條狀，略微腌制(zhi)，晾(liang)曬(shai)一至兩天(tian)，待羊(yang)(yang)(yang)肉條水分自然蒸發至略干(gan)，裝進洗干(gan)凈(jing)的羊(yang)(yang)(yang)腸(chang)(chang)中，兩端用(yong)(yong)(yong)線繩(sheng)綁好(hao)，略微熏制(zhi)，放入(ru)(ru)鍋中煮熟(shu)，切片裝盤即可(ke)。在(zai)宰羊(yang)(yang)(yang)放血(xue)時(shi)，將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)血(xue)收集到提前準(zhun)備好(hao)的盛有少(shao)量鹽水的干(gan)凈(jing)容器中備用(yong)(yong)(yong)，待羊(yang)(yang)(yang)血(xue)自然凝結(jie)成血(xue)塊(kuai)后加入(ru)(ru)涼(liang)水，用(yong)(yong)(yong)手反復揉捏血(xue)塊(kuai)至米粒(li)大(da)小，撈出不能揉碎的雜質和(he)血(xue)絲，加入(ru)(ru)羊(yang)(yang)(yang)油丁、洋蔥丁、適量鹽巴調味后，灌入(ru)(ru)洗干(gan)凈(jing)的羊(yang)(yang)(yang)腸(chang)(chang)中，兩端用(yong)(yong)(yong)線繩(sheng)綁好(hao)封口，入(ru)(ru)鍋煮熟(shu)，血(xue)腸(chang)(chang)就做成了。

7、非常開心

這道菜被草原上的(de)牧(mu)民稱作“非常開心(xin)(xin)”，“非”是指(zhi)面肺子、“常”是米腸子，“開心(xin)(xin)”則是煮熟(shu)后一(yi)切(qie)兩(liang)半的(de)(de)羊心(xin)(xin)，這樣的(de)(de)三件套經(jing)典搭配，米和面在此相會，菜和肉(rou)共聚一(yi)盤，非常開心(xin)(xin)的(de)(de)菜名讓(rang)人開懷一(yi)笑，不(bu)由胃口大開。

8、雪山牛肉羹

雪山牛肉羹(geng)選(xuan)用優(you)質(zhi)巴音布魯克(ke)伴野血牦牛肉風(feng)干肉，在特制的(de)木杵中經過千百次捶打(da)制成肉松，旺油爆(bao)炒(chao)后加雪蓮水(shui)煮開，打(da)入蛋清呈白色絮狀，口味綿(mian)軟，營養豐(feng)富，是(shi)養生(sheng)極品。

巴音(yin)布魯克伴野血牦(mao)牛長年生活在海(hai)拔3000米左右的高寒地帶(dai)，五世生欽(qin)活佛于上(shang)世紀三十年代(dai)將這一優(you)良的品(pin)(pin)種(zhong)由拉(la)薩(sa)引至新疆(jiang)，造福一方百(bai)姓(xing)牧民(min)。如今，巴(ba)音(yin)布魯克伴野血牦牛和黑(hei)頭羊是經(jing)過(guo)國家認(ren)證的有機產品(pin)(pin)。

9、鐵凹包子

烤(kao)完(wan)羊背(bei)的鐵凹(ao)子通常會被牧民們二次利用，火堆溫度尚(shang)在，只需20分鐘(zhong)左(zuo)右，通體金黃(huang)的鐵凹包子就登場亮相了，鐵凹包子以草原(yuan)特(te)產沙蔥拌羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)餡，表皮金黃(huang)，內含(han)湯汁，回味悠長，絲毫(hao)不遜色于有中華(hua)面點冠軍之稱的蟹黃(huang)灌湯小籠包。

10、野蘑菇全羊骨濃湯撈飯

江(jiang)格爾野蘑菇全羊骨濃湯撈飯(fan)，是粗獷特色中比較(jiao)精(jing)致的另(ling)類。選用巴音布魯克獨有的蘑菇，學名(ming)“天山(shan)雷菇”，與(yu)全羊骨濃湯熬(ao)制，搭配咖喱、土豆丁，胡蘿卜(bu)丁，紅綠椒丁精心烹制出(chu)濃稠鮮(xian)香的澆頭，搭配香米，吃一口滿口生津，回味無(wu)窮。

天(tian)山雷菇曾經是土爾扈特部進(jin)獻(xian)清朝皇家的(de)唯一貢品，而全羊(yang)骨(gu)濃湯(tang)則是用全羊(yang)所有部位的(de)骨(gu)頭(tou)，剔(ti)除(chu)所有連骨(gu)肉，大火熬制6個小時的濃湯，營養(yang)豐富，是補鈣佳(jia)品(pin)。

11、天鵝湖酸奶糕

天鵝湖酸(suan)奶糕是一道(dao)創新(xin)做法的(de)甜點，由面粉、雞蛋、牦牛酸(suan)奶混(hun)合(he)調制成(cheng)均(jun)勻(yun)的(de)糊(hu)狀，加(jia)入適(shi)量白糖、酵(jiao)母(mu)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。倒入底部抹油的(de)模具中靜置，等待其發酵(jiao)至兩(liang)倍體積(ji)后加(jia)入葡萄干(gan)，上籠(long)屜蒸熟，其色澤黃(huang)亮，口感軟糯香甜，酸(suan)奶的(de)香醇(chun)混(hun)合(he)葡萄干(gan)的(de)天香，風味獨特。

12、圓錢飯

江格爾盛(sheng)宴(yan)最后(hou)一(yi)道菜是(shi)混搭了主食、羊(yang)肉、蔬(shu)菜和(he)湯汁的圓錢飯。這道美(mei)食歷(li)史(shi)悠久(jiu)，過(guo)(guo)去牧民在放牧時，因(yin)為沒(mei)有(you)攜帶做面食的工具，就將和(he)好的面用(yong)手捏成圓形的面片(pian)下到肉湯內煮熟食用(yong)，因(yin)面片(pian)形似銀元，故名圓錢飯。江格爾盛(sheng)宴(yan)的圓錢飯經過(guo)(guo)改良(liang)后(hou)，加(jia)入了蔬(shu)菜，羊(yang)肉也(ye)進行(xing)了炒制，味道和(he)營養更勝(sheng)一(yi)籌(chou)，加(jia)之暗含恭(gong)喜發財之意，所(suo)以上桌后(hou)常常被一(yi)搶(qiang)而(er)空(kong)。

13、飲品

俗(su)話說(shuo)無酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不成(cheng)席，江(jiang)格(ge)爾盛(sheng)宴好菜配好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，來自草原最深情(qing)的(de)問候(hou)就是奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是將取出酥(su)油后的(de)酸奶(nai)煮沸，蓋上專用的(de)木籠屜(ti)蒸餾而(er)成(cheng)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體無色透明，奶(nai)香(xiang)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)協(xie)調，口(kou)感(gan)柔和、綿甜(tian)爽(shuang)凈，飲后奶(nai)香(xiang)悠(you)長。通常十斤牛奶(nai)才能釀造出一斤奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，它有(you)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)特點，同時富含糧(liang)食白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)無法代替的(de)營養。

包(bao)次是土爾扈特(te)人喜愛的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種特(te)殊飲(yin)品，相當于江(jiang)南地(di)區的(de)(de)(de)米酒。它的(de)(de)(de)配(pei)料和做(zuo)法都非常奇(qi)特(te)。將(jiang)小(xiao)麥粒放(fang)入(ru)(ru)特(te)質木(mu)桶中進行捶打，而(er)后(hou)(hou)用(yong)石磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成粗(cu)粉。鍋燒熱，放(fang)入(ru)(ru)羊尾油(you)煸炒(chao)，炒(chao)到有油(you)滲出，加入(ru)(ru)大米繼續炒(chao)制，而(er)后(hou)(hou)兌入(ru)(ru)適量溫(wen)開(kai)水燒開(kai)。將(jiang)面粉用(yong)涼水調成糊狀(zhuang)，反復(fu)攪(jiao)拌待均勻后(hou)(hou)，倒入(ru)(ru)已經煮開(kai)的(de)(de)(de)鍋里(li)，再(zai)次開(kai)鍋后(hou)(hou)倒入(ru)(ru)發酵缸中，晾涼后(hou)(hou)加入(ru)(ru)酵母，而(er)后(hou)(hou)再(zai)均勻撒上一(yi)(yi)層事先磨(mo)(mo)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)小(xiao)麥粗(cu)粉，封蓋放(fang)在溫(wen)暖的(de)(de)(de)地(di)方，約兩天后(hou)(hou)就(jiu)發酵好(hao)(hao)了，用(yong)紗布過濾去掉殘渣后(hou)(hou)就(jiu)可以(yi)飲(yin)用(yong)了。包(bao)次的(de)(de)(de)味道酸中帶(dai)甜(tian)，能很(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)幫助消化。