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江格爾宴基本介紹

江(jiang)格(ge)爾宴(yan)具有悠久(jiu)的(de)(de)歷(li)史(shi)并傳承(cheng)至今，從《江(jiang)格(ge)爾》史(shi)詩中提(ti)煉發掘草(cao)原飲食(shi)文化(hua)(hua)的(de)(de)精(jing)(jing)髓，結合現代(dai)(dai)環保、有機、營(ying)養、健康的(de)(de)理念，經(jing)過長期摸索改良，形成了薈萃草(cao)原飲食(shi)精(jing)(jing)華的(de)(de)江(jiang)格(ge)爾盛宴(yan)，是(shi)由具備廣泛認知(zhi)度(du)(du)和較(jiao)高知(zhi)名度(du)(du)的(de)(de)地(di)域代(dai)(dai)表(biao)性的(de)(de)菜肴(yao)組成的(de)(de)主題宴(yan)席，可以說，江(jiang)格(ge)爾宴(yan)深刻的(de)(de)文化(hua)(hua)內涵和歷(li)史(shi)演變典故，是(shi)最能代(dai)(dai)表(biao)新疆巴州情懷(huai)的(de)(de)經(jing)典飲食(shi)文化(hua)(hua)。

江格爾宴主要菜品

1、迎客茶

江格(ge)爾盛宴第一道(dao)美食就是江格(ge)爾迎客茶，它(ta)還有個名字叫“草原迎客第一道”，這是給尊(zun)貴的客人接(jie)風洗塵，以新鮮牦牛奶、磚茶(cha)、水和鹽為原料熬制。

奶茶(cha)蒙古語稱(cheng)"蘇臺茶"，喝此(ci)種奶(nai)茶是蒙古族的(de)(de)傳統(tong)飲(yin)食習俗。除了解渴外，也是補充(chong)人(ren)體(ti)營養的(de)(de)一種主要(yao)飲(yin)品。若要(yao)有客(ke)(ke)人(ren)至家(jia)中，熱(re)情(qing)好客(ke)(ke)的(de)(de)主人(ren)首先斟(zhen)上香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)奶(nai)茶，表示(shi)對(dui)客(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)真誠歡迎。若客(ke)(ke)人(ren)光臨家(jia)中而(er)不斟(zhen)茶將被視為草原上最不禮之(zhi)行為。

奶茶(cha)以(yi)新鮮牦牛(niu)奶、磚茶(cha)、水(shui)、鹽(yan)(yan)巴為原料，鐵鍋(guo)中放入少量(liang)水(shui)，取(qu)一小塊磚茶(cha)，煮開后用湯勺反(fan)復揚(yang)攪(jiao)，熬(ao)至(zhi)茶(cha)湯色紅(hong)亮，茶(cha)香(xiang)濃郁(yu)。加(jia)入適量(liang)水(shui)調和茶(cha)湯濃淡，煮開后加(jia)入新鮮牦牛(niu)奶反(fan)復揚(yang)攪(jiao)，等待(dai)奶香(xiang)和茶(cha)香(xiang)充分融(rong)合后，加(jia)入適量(liang)酥(su)油和鹽(yan)(yan)巴，一鍋(guo)飄(piao)香(xiang)四溢的奶茶(cha)就熬(ao)制(zhi)好了。

2、江格爾家園

陪(pei)伴美(mei)味奶茶的最佳伴侶是江格爾家園(yuan)，是草原特(te)色(se)點心的大薈萃，由(you)鍋盔、油(you)餅、油(you)果子、德吉、都薩木(mu)里、八(ba)寶糌粑(ba)等組合而成(cheng)，整體造(zao)型呈(cheng)現出巴音布(bu)魯克九曲十八(ba)彎美(mei)景和(he)山河草原的壯闊、牛羊五(wu)畜的肥美(mei)，寓意有(you)(you)山有(you)(you)水有(you)(you)草原有(you)(you)牲畜，才有(you)(you)安(an)居樂業的家園(yuan)。

油(you)(you)餅(bing)(bing)、油(you)(you)果(guo)子(zi)和德吉(ji)都是蒙古(gu)人(ren)招待貴(gui)客(ke)必須上的(de)(de)(de)主食，在(zai)物(wu)資匱(kui)乏的(de)(de)(de)年代(dai)，油(you)(you)炸的(de)(de)(de)食物(wu)非常難得，所以用來招待貴(gui)客(ke)也顯得主人(ren)家對(dui)客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)尊重。圓形(xing)的(de)(de)(de)是油(you)(you)餅(bing)(bing)，切成小(xiao)方塊的(de)(de)(de)叫油(you)(you)果(guo)子(zi)，各種動物(wu)造型的(de)(de)(de)叫德吉(ji)。

都薩木里是牛奶、雞(ji)蛋、面粉(fen)、加糖調和至均勻的糊狀，用小勺舀出(chu)直接下鍋炸熟的軟糯甜點。

八寶糌粑制作(zuo)非常(chang)講(jiang)究，用炒熟的(de)青稞粒，加酥油(you)或羊油(you)、核桃(tao)仁、葡萄干(gan)等，在(zai)特制的(de)木(mu)杵里不(bu)斷捶打(da)粉末狀，在(zai)取出捏成各種形狀直接(jie)食(shi)用，也(ye)可(ke)作(zuo)為(wei)鍋盔的(de)餡(xian)料一(yi)起食(shi)用，口感香甜不(bu)膩，深得大家喜愛。

3、“絕處逢生”

“絕地逢生”是(shi)草原手(shou)(shou)把肉的精華版。草原手(shou)(shou)把手(shou)(shou)選用7個月月齡羔羊(yang)(yang)，以傳統蒙古宰牲手(shou)(shou)法屠宰，即(ji)在(zai)羊(yang)(yang)胸前心口(kou)處開(kai)口(kou)，手(shou)(shou)伸進羊(yang)(yang)的胸腔，瞬間用(yong)力捏斷羊(yang)(yang)的心臟大動脈停(ting)止羊(yang)(yang)心臟跳(tiao)動，敬天(tian)敬地儀式之后剝皮、去內臟。從羊(yang)(yang)的每個關節處分(fen)割成七塊，選取肉質鮮嫩精道的羔羊(yang)(yang)后腿下(xia)鍋煮熟，切(qie)片擺(bai)盤，搭配以草原野(ye)韭菜、洋蔥、蒜泥、羊(yang)(yang)棒骨(gu)原湯調(diao)制而成的湯汁蘸料。

4、高湖全羊養胃湯

江格爾高(gao)湖全羊養胃湯(tang)，高(gao)湖即(ji)蒙古語“高(gao)勒湖爾(er)”音譯，意為：流動(dong)的泉(quan)水(shui)。將羔羊(yang)全身每一個部(bu)位的肉(rou)切片，搭配胡蘿(luo)卜等蔬菜，以草原特產十(shi)余(yu)種中草藥調味(wei)，裝(zhuang)進新鮮(xian)羊(yang)胃，加入(ru)全羊(yang)骨濃湯(tang)封口，慢(man)火(huo)煨熟，食用時割開封口部(bu)分，羊(yang)湯(tang)猶如泉(quan)水(shui)般涌出(chu)，肉(rou)味(wei)鮮(xian)香濃郁，湯(tang)汁驅寒(han)祛濕，養胃效果尤其突出(chu)。

5、烤羊背

江格爾烤羊背的灶具非常奇特，俗稱鐵凹子，是(shi)現代電餅鐺(dang)的老祖(zu)宗。以羊尾油打底，選(xuan)用上好的黑(hei)頭羊脊(ji)背置于(yu)鐵凹子內(nei)蓋(gai)好密封，埋于(yu)燒好的牛糞堆內(nei)，360度包裹(guo)連(lian)烤帶悶，出凹子時羊(yang)背外焦(jiao)里嫩(nen)，香酥可口，是(shi)江格爾盛宴中的(de)極品。烤羊(yang)背獻給長輩(bei)和尊貴的(de)客人，寓意(yi)吉祥如(ru)意(yi)，幸福圓(yuan)滿。

6、九曲回腸

江(jiang)格爾(er)九曲(qu)回腸是(shi)草原風干肉香(xiang)腸和草原血腸的組合(he)拼盤，食色鮮(xian)明，香(xiang)味獨特，入(ru)口生津(jin)，意懷牽腸掛肚，形(xing)似蜿(wan)蜒(yan)流淌，可謂色香(xiang)味意形(xing)俱佳。

蒙古風干(gan)(gan)肉香腸(chang)(chang)，選用(yong)(yong)(yong)巴音布魯克特有的(de)黑頭羊(yang)(yang)(yang)肉，切(qie)成(cheng)條狀，略(lve)微腌制(zhi)，晾(liang)曬一至(zhi)兩天，待羊(yang)(yang)(yang)肉條水(shui)(shui)分自(zi)然蒸發至(zhi)略(lve)干(gan)(gan)，裝進洗干(gan)(gan)凈的(de)羊(yang)(yang)(yang)腸(chang)(chang)中，兩端(duan)用(yong)(yong)(yong)線(xian)繩綁(bang)好(hao)，略(lve)微熏制(zhi)，放入(ru)鍋(guo)(guo)中煮熟(shu)，切(qie)片裝盤即可。在宰羊(yang)(yang)(yang)放血(xue)時，將羊(yang)(yang)(yang)血(xue)收集(ji)到提前準備好(hao)的(de)盛有少(shao)量鹽水(shui)(shui)的(de)干(gan)(gan)凈容器(qi)中備用(yong)(yong)(yong)，待羊(yang)(yang)(yang)血(xue)自(zi)然凝結成(cheng)血(xue)塊后加(jia)入(ru)涼水(shui)(shui)，用(yong)(yong)(yong)手反復揉(rou)捏血(xue)塊至(zhi)米粒大小，撈出(chu)不能揉(rou)碎的(de)雜(za)質(zhi)和血(xue)絲，加(jia)入(ru)羊(yang)(yang)(yang)油丁(ding)、洋蔥丁(ding)、適量鹽巴調味后，灌(guan)入(ru)洗干(gan)(gan)凈的(de)羊(yang)(yang)(yang)腸(chang)(chang)中，兩端(duan)用(yong)(yong)(yong)線(xian)繩綁(bang)好(hao)封(feng)口，入(ru)鍋(guo)(guo)煮熟(shu)，血(xue)腸(chang)(chang)就做成(cheng)了。

7、非常開心

這(zhe)道(dao)菜被草原上的牧(mu)民稱作“非(fei)常(chang)開(kai)心(xin)(xin)”，“非(fei)”是指面肺子、“常(chang)”是米(mi)腸子，“開(kai)心(xin)(xin)”則是煮熟后(hou)一(yi)切兩半的(de)羊心(xin)(xin)，這樣的(de)三(san)件套經典搭配，米(mi)和(he)面在(zai)此(ci)相會，菜和(he)肉共聚一(yi)盤，非(fei)常(chang)開(kai)心(xin)(xin)的(de)菜名讓人開(kai)懷(huai)一(yi)笑，不由胃(wei)口大開(kai)。

8、雪山牛肉羹

雪山牛肉羹選用優(you)質巴音布(bu)魯克伴野血牦牛肉風干肉，在特制(zhi)的木(mu)杵中(zhong)經(jing)過千百次(ci)捶打(da)制(zhi)成肉松(song)，旺油爆炒后加雪蓮水煮開，打(da)入蛋清(qing)呈白色絮狀，口(kou)味綿軟，營(ying)養豐富，是養生(sheng)極品。

巴(ba)音布魯克伴野血牦牛長年生活(huo)在海(hai)拔3000米左右的(de)高寒地帶，五(wu)世(shi)生欽活(huo)佛于(yu)上世(shi)紀三十(shi)年(nian)代將這(zhe)一(yi)優良的(de)品(pin)種由拉薩引至(zhi)新疆(jiang)，造福一(yi)方(fang)百姓牧民(min)。如(ru)今(jin)，巴音布魯克伴野血牦牛和黑(hei)頭羊是經過國(guo)家認(ren)證的(de)有機產品(pin)。

9、鐵凹包子

烤(kao)完(wan)羊背的鐵(tie)凹(ao)子通(tong)常會被(bei)牧民們二次利(li)用，火堆溫(wen)度尚在，只需20分鐘左右，通(tong)體金(jin)黃的鐵(tie)凹包(bao)(bao)子(zi)就(jiu)登場亮相了，鐵(tie)凹包(bao)(bao)子(zi)以草原(yuan)特產(chan)沙(sha)蔥拌羊肉(rou)肉(rou)餡(xian)，表(biao)皮金(jin)黃，內含(han)湯汁，回味悠長(chang)，絲毫不遜色(se)于有中華面(mian)點冠軍(jun)之稱的蟹黃灌湯小籠(long)包(bao)(bao)。

10、野蘑菇全羊骨濃湯撈飯

江(jiang)格爾野(ye)蘑菇全羊骨濃湯(tang)撈飯，是粗獷特色中比較精致的另類。選用巴音布(bu)魯克獨有的蘑菇，學名(ming)“天山雷(lei)菇”，與全羊骨(gu)濃(nong)湯熬制，搭(da)(da)配咖(ka)喱、土(tu)豆丁，胡蘿卜丁，紅綠椒丁精心烹(peng)制出濃(nong)稠鮮香的澆(jiao)頭，搭(da)(da)配香米，吃一口(kou)滿(man)口(kou)生津，回味無窮。

天山雷菇曾(ceng)經(jing)是土(tu)爾(er)扈特(te)部(bu)進獻清(qing)朝皇家的(de)唯一貢品，而全羊骨(gu)(gu)濃湯(tang)則是用全羊所(suo)有部(bu)位的(de)骨(gu)(gu)頭，剔除所(suo)有連骨(gu)(gu)肉，大火熬制6個小(xiao)時的濃湯，營養豐富(fu)，是補鈣佳品。

11、天鵝湖酸奶糕

天鵝湖酸(suan)奶(nai)(nai)糕是一(yi)道創新做法的(de)(de)(de)甜點(dian)，由面(mian)粉、雞蛋(dan)、牦牛酸(suan)奶(nai)(nai)混合(he)調制(zhi)成均(jun)勻的(de)(de)(de)糊狀，加(jia)入(ru)適量白糖(tang)、酵母攪拌均(jun)勻。倒入(ru)底部抹(mo)油的(de)(de)(de)模(mo)具中靜置，等(deng)待其發(fa)酵至兩(liang)倍體積后加(jia)入(ru)葡萄干，上籠屜蒸熟，其色澤黃亮，口(kou)感軟(ruan)糯香甜，酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)香醇混合(he)葡萄干的(de)(de)(de)天香，風味獨特。

12、圓錢飯

江格爾盛宴(yan)最后一(yi)道(dao)菜是混搭了(le)(le)(le)主(zhu)食(shi)、羊肉(rou)、蔬菜和(he)湯汁的圓錢飯(fan)。這道(dao)美食(shi)歷(li)史悠(you)久，過(guo)去(qu)牧(mu)民(min)在放牧(mu)時，因為沒有(you)攜帶做面食(shi)的工具，就(jiu)將(jiang)和(he)好的面用手捏成圓形的面片下到肉(rou)湯內煮熟食(shi)用，因面片形似銀(yin)元，故名圓錢飯(fan)。江格爾盛宴(yan)的圓錢飯(fan)經過(guo)改(gai)良(liang)后，加(jia)入了(le)(le)(le)蔬菜，羊肉(rou)也進行了(le)(le)(le)炒制，味道(dao)和(he)營(ying)養更勝一(yi)籌，加(jia)之暗含恭喜發財之意，所以上桌后常(chang)常(chang)被一(yi)搶而空。

13、飲品

俗話說無酒(jiu)(jiu)(jiu)不成席(xi)，江格爾盛宴好菜配(pei)好酒(jiu)(jiu)(jiu)，來自草(cao)原最(zui)深情的(de)(de)問(wen)候就是(shi)奶酒(jiu)(jiu)(jiu)，奶酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)將取出(chu)(chu)酥油后的(de)(de)酸奶煮沸，蓋上專用(yong)的(de)(de)木籠(long)屜(ti)蒸餾而成。酒(jiu)(jiu)(jiu)體無色透明，奶香、酒(jiu)(jiu)(jiu)香協調(diao)，口感(gan)柔和、綿甜爽凈，飲(yin)后奶香悠長。通常十斤(jin)牛奶才能(neng)釀(niang)造出(chu)(chu)一斤(jin)奶酒(jiu)(jiu)(jiu)，它有白酒(jiu)(jiu)(jiu)特(te)點，同時富含糧食白酒(jiu)(jiu)(jiu)無法(fa)代(dai)替的(de)(de)營養(yang)。

包次(ci)是土爾(er)扈特(te)(te)人喜愛的(de)(de)(de)一種(zhong)特(te)(te)殊(shu)飲品，相(xiang)當于(yu)江(jiang)南地區的(de)(de)(de)米酒。它的(de)(de)(de)配(pei)料和做(zuo)法都非常奇特(te)(te)。將(jiang)(jiang)小麥(mai)粒放入(ru)(ru)(ru)特(te)(te)質木(mu)桶(tong)中進行捶打，而(er)后(hou)用(yong)(yong)石磨磨成(cheng)粗粉(fen)。鍋(guo)燒熱，放入(ru)(ru)(ru)羊尾油(you)煸炒，炒到有油(you)滲出，加入(ru)(ru)(ru)大米繼續炒制，而(er)后(hou)兌入(ru)(ru)(ru)適(shi)量溫開水燒開。將(jiang)(jiang)面粉(fen)用(yong)(yong)涼(liang)(liang)水調(diao)成(cheng)糊狀，反復(fu)攪拌待(dai)均勻后(hou)，倒入(ru)(ru)(ru)已經煮開的(de)(de)(de)鍋(guo)里，再次(ci)開鍋(guo)后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)發(fa)酵缸中，晾涼(liang)(liang)后(hou)加入(ru)(ru)(ru)酵母(mu)，而(er)后(hou)再均勻撒上一層事先磨好(hao)的(de)(de)(de)小麥(mai)粗粉(fen)，封蓋放在溫暖的(de)(de)(de)地方(fang)，約兩天后(hou)就(jiu)發(fa)酵好(hao)了(le)，用(yong)(yong)紗布過濾去掉殘渣后(hou)就(jiu)可以飲用(yong)(yong)了(le)。包次(ci)的(de)(de)(de)味道酸中帶甜，能很好(hao)的(de)(de)(de)幫(bang)助消(xiao)化。