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平涼八大碗簡介

平涼回族(zu)(zu)過紅(hong)白喜事，傳統席面一般(ban)上(shang)“八大碗”或“九碗十(shi)三(san)(san)花(hua)(hua)”，特別是(shi)“九碗十(shi)三(san)(san)花(hua)(hua)”素有回族(zu)(zu)的“滿(man)漢(han)全(quan)席”之(zhi)美譽，由九個(ge)熱菜(cai)、四個(ge)涼菜(cai)構成，主(zhu)要原料(liao)是(shi)牛(niu)、羊、雞、魚肉及時(shi)令(ling)蔬(shu)菜(cai)。

所謂八大碗(wan)，是指宴(yan)席上的菜(cai)全部用(yong)八只(zhi)大小一樣的碗(wan)來盛。這種(zhong)宴(yan)席不僅擺法有(you)(you)講究，而(er)且上菜(cai)時也(ye)有(you)(you)約定俗成(cheng)的規矩。

過去在農(nong)村辦(ban)席面，八大碗(wan)多(duo)以蘿卜、白菜、粉條燉牛羊肉為主(zhu)，現(xian)在基本上(shang)是由專業廚(chu)師隊伍操辦(ban)，他們提供從采購、制作到(dao)擺臺上(shang)菜、消(xiao)毒碗(wan)碟等(deng)全方位(wei)服務。飯(fan)菜既有燴菜，也有炒(chao)菜，雞、鴨、魚(yu)、牛、羊肉樣(yang)樣(yang)都有，烹飪方式也以蒸(zheng)、煮(zhu)、燉、炒(chao)為主(zhu)。

如今(jin)，隨著時代的(de)(de)變遷，回族八(ba)(ba)大(da)碗(wan)原材料更(geng)豐(feng)富，做工(gong)更(geng)精(jing)細(xi)，烹(peng)飪更(geng)考(kao)究。食客可一(yi)次(ci)點八(ba)(ba)碗(wan)狂咥(xi)一(yi)頓，也可單(dan)點八(ba)(ba)碗(wan)中(zhong)的(de)(de)任何(he)一(yi)碗(wan)，細(xi)細(xi)品味。八(ba)(ba)大(da)碗(wan)多(duo)以“硬菜”為(wei)主(zhu)，對(dui)于無肉不歡的(de)(de)平涼人(ren)來(lai)說(shuo)，沒有什(shen)么(me)能比八(ba)(ba)大(da)碗(wan)中(zhong)的(de)(de)燒肉、粉條燉肉更(geng)誘人(ren)的(de)(de)美味了！