平涼八大碗簡介
平涼回族過紅白喜(xi)事,傳統席面一般上“八大碗(wan)”或“九(jiu)碗(wan)十三(san)(san)花”,特別是“九(jiu)碗(wan)十三(san)(san)花”素有回族的“滿漢全席”之(zhi)美譽,由九(jiu)個熱菜、四個涼菜構(gou)成,主要原(yuan)料(liao)是牛(niu)、羊、雞、魚(yu)肉及時令蔬(shu)菜。
所謂八大碗(wan),是(shi)指(zhi)宴席(xi)上(shang)(shang)的(de)菜(cai)全(quan)部用八只大小(xiao)一樣的(de)碗(wan)來盛。這種宴席(xi)不僅(jin)擺法有講究,而且(qie)上(shang)(shang)菜(cai)時也有約(yue)定(ding)俗成的(de)規(gui)矩。
過去在(zai)農(nong)村辦(ban)席(xi)面,八大碗多以蘿卜(bu)、白菜、粉條燉(dun)牛羊肉為主,現在(zai)基本上是(shi)由專業(ye)廚師隊伍操辦(ban),他們提供從采(cai)購(gou)、制作到擺臺(tai)上菜、消毒碗碟等全(quan)方(fang)位服務。飯(fan)菜既有(you)燴菜,也(ye)有(you)炒菜,雞(ji)、鴨、魚、牛、羊肉樣樣都有(you),烹(peng)飪(ren)方(fang)式也(ye)以蒸、煮、燉(dun)、炒為主。
如今,隨著時代(dai)的(de)(de)變遷(qian),回族八(ba)大碗(wan)(wan)原材料更豐富,做工(gong)更精細(xi),烹飪更考(kao)究。食客可(ke)一次點八(ba)碗(wan)(wan)狂咥一頓,也可(ke)單點八(ba)碗(wan)(wan)中的(de)(de)任何一碗(wan)(wan),細(xi)細(xi)品(pin)味。八(ba)大碗(wan)(wan)多以“硬菜”為主,對(dui)于無(wu)肉(rou)不歡的(de)(de)平涼人(ren)來(lai)說,沒有什么(me)能比八(ba)大碗(wan)(wan)中的(de)(de)燒肉(rou)、粉條燉肉(rou)更誘人(ren)的(de)(de)美味了!