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傣族酸魚的腌法

食材：新鮮的活(huo)魚(yu)（花(hua)鱗魚(yu)、鯉(li)魚(yu)、羅非魚(yu)皆可，尤以花(hua)鱗魚(yu)為上等）、雜交(jiao)米飯、燒(shao)酒、鹽、辣椒粉、花(hua)椒粉、花(hua)椒葉等。

步驟：1、將新鮮的(de)活魚(yu)用清水(shui)洗干(gan)凈。白沙井水(shui)最(zui)佳，因為白沙水(shui)清涼甘冽(lie)水(shui)質(zhi)好，腌出的(de)酸魚(yu)味道鮮美。

2、將洗凈(jing)的魚去(qu)鱗(lin)片、剪去(qu)鰭，再次用清水洗干凈(jing)。

3、將魚(yu)(yu)(yu)從脊(ji)背剖開、去頭、尾、腸(chang)肚內臟(zang)，魚(yu)(yu)(yu)肉切小塊(kuai)，放(fang)入(ru)燒酒、鹽(yan)(yan)拌勻，腌制半天。魚(yu)(yu)(yu)和燒酒、鹽(yan)(yan)的比例為1：0.2：0.2。

4、將腌制過的魚瀝水，并用冷(leng)飯拌(ban)勻(yun)放入壇(tan)罐腌。如(ru)果(guo)是(shi)熱天(tian)，那么兩天(tian)后，把(ba)魚從(cong)壇(tan)罐倒出，抖掉(diao)魚上已經發(fa)酵的米飯，再次(ci)(ci)放入新鮮的冷(leng)飯拌(ban)勻(yun)，放入壇(tan)罐腌制，如(ru)此反復3次(ci)(ci)。如(ru)果(guo)是(shi)冷(leng)天(tian)，那么每三天(tian)換一次(ci)(ci)。

5、第三(san)次將魚上(shang)的(de)發酵米(mi)飯(fan)抖掉后(hou)，加入(ru)(ru)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉、本地花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉、生蒜泥(ni)鹽拌勻放(fang)入(ru)(ru)壇(tan)中，并(bing)在壇(tan)子頂部放(fang)入(ru)(ru)新鮮(xian)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)葉以起到保鮮(xian)作用(yong)。魚、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、蒜的(de)比例(li)為1：0.1：0.01：0.05。

6、熱(re)天三個月即可(ke)開壇食(shi)用(yong)，冷天五、六個月可(ke)開壇食(shi)用(yong)。

傣族酸魚的功效與作用

1、酸(suan)(suan)魚(yu)中含(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、維生素(su)、不飽(bao)和脂肪酸(suan)(suan)、葉酸(suan)(suan)、鉀(jia)、磷(lin)、鈣等營養(yang)物質(zhi)(zhi)，適量食(shi)用(yong)可以(yi)為(wei)人體(ti)補充(chong)所(suo)需要的(de)營養(yang)物質(zhi)(zhi)，還可以(yi)促進骨骼的(de)生長和發育。

2、酸魚中(zhong)含有大(da)量的氨基酸、不飽和脂肪酸等營養物質，食用后(hou)可以促進唾液(ye)和胃液(ye)的分(fen)泌，在一定(ding)程度上可以提(ti)高食欲，改善食欲不振的情況。

3、酸(suan)魚(yu)中(zhong)含有(you)豐(feng)富(fu)的膳食(shi)(shi)纖維、蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸(suan)等營(ying)養物(wu)質，食(shi)(shi)用(yong)后(hou)可以促進胃腸蠕動，有(you)利于食(shi)(shi)物(wu)的消化(hua)與吸收(shou)，可以輔助預防便(bian)秘。

4、酸魚中(zhong)含有豐富的不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸、卵磷脂(zhi)、氨基酸、維生素等營養物質，食(shi)用后(hou)可(ke)以促進血液(ye)循環，在一(yi)定程度上也可(ke)以達到輔助保護血管的效果。

5、酸魚中含有豐富(fu)的(de)(de)鐵元素(su)，而鐵元素(su)是(shi)合成血紅蛋白的(de)(de)重要原(yuan)料，適量(liang)食用酸魚可以輔(fu)助改善貧血的(de)(de)情(qing)況(kuang)。