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滄源佤王宴的習俗

臨滄的(de)“佤王(wang)(wang)宴(yan)”是佤族(zu)農耕文化和(he)酒(jiu)(jiu)文化的(de)縮影，更是佤民族(zu)用酒(jiu)(jiu)和(he)歌釋放(fang)情感，連接(jie)歷(li)史與(yu)未來，連接(jie)外界和(he)賓客(ke)的(de)一根母帶。佤王(wang)(wang)宴(yan)”原為佤王(wang)(wang)用來招待部落首領及尊貴(gui)客(ke)人(ren)的(de)最高接(jie)待盛(sheng)宴(yan)。

“佤王宴”以長(chang)條原木板為桌，美食多(duo)由(you)牛(niu)排(pai)、毛肚、涼菜、辣椒、佐(zuo)料等組成，主食糯米(mi)飯(fan)、雞肉(rou)爛飯(fan)，系(xi)手抓(zhua)。長(chang)者祭師在(zai)用佤語(yu)唱腔念(nian)了一陣祈福祝(zhu)愿(yuan)之類的話(hua)后，將雞頭分給貴(gui)賓，“佤王宴”便(bian)正式開(kai)始(shi)。

祭(ji)師首先給主(zhu)賓敬上(shang)三杯酒(jiu)。佤族姑娘便依次而上(shang)，以濃情的(de)酒(jiu)歌將(jiang)盛宴推向(xiang)高潮。不需幾分(fen)鐘，十余(yu)杯酒(jiu)已下肚。裊(niao)裊(niao)釋出的(de)酒(jiu)香，瞬間吹開(kai)了客人臉上(shang)的(de)笑(xiao)容。

滄源佤王宴的特點

佤王(wang)宴(yan)食譜(pu)全部采用(yong)佤山上(shang)等(deng)佳肴(yao)雞(ji)肉(rou)爛飯以及牛(niu)肉(rou)、牛(niu)排、牛(niu)肚、牛(niu)干巴、豬排、雞(ji)肉(rou)、“舂抓”、苦葉(xie)子或苦果湯(tang)、青菜或白菜湯(tang)、涼拌野(ye)菜等(deng)。傳(chuan)統佤王(wang)宴(yan)都用(yong)芭蕉葉(xie)當碗、手當筷，有著別樣的佤族(zu)風(feng)味(wei)。

滄源佤王宴的菜品

1、雞肉爛飯(fan)：糯滑(hua)鮮香(xiang)，湯味濃厚鮮香(xiang)，雞肉濃香(xiang)的汁水包裹在飯(fan)粒上，飯(fan)粒油光，香(xiang)味濃郁，它(ta)既可(ke)以(yi)當飯(fan)又可(ke)以(yi)當菜，比(bi)普通的米飯(fan)要(yao)軟得多，比(bi)稀飯(fan)要(yao)干些。

2、佤(wa)(wa)族(zu)烤乳豬(zhu)(zhu)：佤(wa)(wa)族(zu)烤乳豬(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)肉鮮繳，皮(pi)黃潤口(kou)，口(kou)味酸辣清香，主要用(yong)(yong)料為(wei)小仔(zi)豬(zhu)(zhu)、香草、阿佤(wa)(wa)芫荽(sui)、砂仁葉、樹番茄(qie)、魚(yu)腥菜、小米辣、姜、大蒜(suan)等。可(ke)以配樹番茄(qie)、魚(yu)腥菜、大蒜(suan)、芫荽(sui)切細兌成(cheng)的(de)蘸(zhan)水食用(yong)(yong)，也或者(zhe)直接配椒鹽蘸(zhan)食。

3、香姜(jiang)舂干(gan)巴：香姜(jiang)春干(gan)巴主(zhu)要用(yong)料為黃(huang)牛干(gan)巴、野山椒、、檸檬、阿(a)佤芫荽、精鹽香姜(jiang)。制作時黃(huang)牛干(gan)巴烤香，與香姜(jiang)等(deng)配料放入竹筒舂碎拌(ban)勻即可。

4、煎(jian)柴(chai)蟲：柴(chai)蟲經煎(jian)后，酥脆爽口，干香味美，是佐(zuo)酒(jiu)佳肴，主要用料為柴(chai)蟲、花椒(jiao)鹽、菜籽油、苞谷酒(jiu)。

5、佤族涼(liang)雞：將煮(zhu)熟(shu)的(de)雞晾涼(liang)后撕碎，再佐(zuo)以(yi)剁碎的(de)姜蒜(suan)、阿佤芫荽、檸檬、小米辣等配(pei)料，配(pei)入(ru)鹽、味精等調料制成。

6、佤族香(xiang)草烤肉：將入味的調料與切片的腿肉腌制，用香(xiang)茅草包(bao)嚴捆(kun)牢，夾(jia)入竹夾(jia)中，置(zhi)于文火(huo)上(shang)慢(man)慢(man)烤熟(shu)，至香(xiang)味溢出離火(huo)改刀即可。

7、佤族血腸(chang)：將腸(chang)洗凈，然后(hou)將泡濕(shi)了的糯米和(he)動物的內臟一起(qi)剁(duo)碎，再(zai)(zai)將芝麻、花椒、鹽(yan)巴、辣子(zi)、香椿樹尖、蒜苗等佐料攪(jiao)拌均勻后(hou)填塞(sai)于腸(chang)內，將腸(chang)子(zi)的兩頭用(yong)篾子(zi)扎緊，再(zai)(zai)用(yong)甑子(zi)蒸熟或煮熟，熟后(hou)撈起(qi)，吃時每人切上一節，用(yong)來(lai)下飯(fan)。