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菜品特色

包公家宴的(de)(de)突出特(te)點在(zai)于菜(cai)肴分四季出現，選(xuan)(xuan)料隨季節而異，主題鮮明統一卻又各有(you)所重。其次是菜(cai)肴講究點、線(xian)、面的(de)(de)有(you)機結合，每組菜(cai)肴的(de)(de)編排都有(you)拳頭產品(pin)奠定其品(pin)質和基礎(chu)。拳頭產品(pin)從(cong)選(xuan)(xuan)料到制作(zuo)、成菜(cai)都有(you)專人負責，利用包公典故和傳說(shuo)為(wei)線(xian)索來渲(xuan)染菜(cai)品(pin)，從(cong)而帶活了整個席面的(de)(de)始終，也(ye)在(zai)飲食歷史的(de)(de)長河中(zhong)吃(chi)出味外(wai)之味。

主要菜單

合肥八(ba)景，長嫂魚羹，荷塘小炒，擊鼓(gu)上朝，御(yu)筆黃(huang)鱔(shan)，長嫂雞，包(bao)府雜醬(jiang)，包(bao)公酥魚，無私藕圓，陳州放糧(liang)，廬州狗肉，銀魚鋪蛋(dan)，包(bao)公問廉湯，包(bao)公酥餅，廬州刀面。

“包公家宴”的每(mei)道(dao)菜都有傳說，如(ru)“長嫂(sao)雞(ji)”。傳說包公是吃嫂(sao)嫂(sao)的(de)奶水(shui)長大(da)的(de)，讀書(shu)時非常用功(gong)刻苦，其嫂(sao)對他疼愛異常。嫂(sao)嫂(sao)每當(dang)家中待(dai)客，總是藏一塊燒(shao)雞(ji)、茶蛋、肉(rou)圓等留給包公吃。包公做官(guan)后(hou)每當(dang)嫂(sao)子(zi)生日時，就請廚子(zi)按照小時候(hou)的(de)記憶，將雞(ji)、茶蛋、圓子(zi)合燒(shao)，孝(xiao)敬嫂(sao)子(zi)，謂之長嫂(sao)雞(ji)。

“無私(si)(si)藕(ou)圓(yuan)”說(shuo)的是包(bao)公一生清廉，大公無私(si)(si)，連家訓(xun)中也特別強調(diao)，如“有不(bu)公者逐(zhu)出家門，不(bu)得入包(bao)家公祠”。所以包(bao)河(he)藕(ou)切(qie)開六(liu)孔無絲。以包(bao)河(he)藕(ou)制作圓(yuan)子叫“無私(si)(si)圓(yuan)”。

“陳州(zhou)放糧(liang)”，是包(bao)公(gong)在陳州(zhou)任官時遇大旱，數萬饑民(min)無糧(liang)供給，危急關頭，包(bao)公(gong)一(yi)面(mian)向朝廷匯報，一(yi)面(mian)開(kai)倉接濟饑民(min)，留為佳話。

“包(bao)公(gong)酥(su)魚(yu)"是包(bao)公(gong)在(zai)外為官(guan)，因(yin)為父母(mu)(mu)年邁身體不(bu)好，辭官(guan)回鄉，在(zai)父母(mu)(mu)身邊伺(si)奉。一次和父母(mu)(mu)吃(chi)飯時，由(you)于魚(yu)刺為難(nan)老人，細心(xin)的(de)包(bao)公(gong)就請(qing)廚子按照酥(su)鴨(ya)的(de)方法(fa)去(qu)做魚(yu),將冰糖、料酒、芝麻(ma)油(you)放入(ru)鯽魚(yu)中，用荷葉包(bao)住，小火(huo)燜三個時辰，魚(yu)即刺酥(su)肉爛，非常適(shi)合老年人食用。

“揚(yang)善除惡”,是根據包(bao)公剛正(zheng)不阿的正(zheng)氣(qi)為(wei)素材創制，主要(yao)是將蟹子(zi)每只剁(duo)成八塊，粘韭(jiu)菜花糊炸制后，烹上調料而成。

“刀斬三害”是(shi)因為三位皇(huang)親為非作歹，包公(gong)便擺出(chu)“鴻門(men)宴(yan)”請君入甕，雖有皇帝(di)的(de)傳旨金牌相救，也(ye)不刀(dao)下(xia)留(liu)害(hai)(hai)，讓(rang)人領略到(dao)包(bao)公“色正芒寒”的(de)本色。這道菜還特制了(le)龍頭鍘(zha)餐具。刀(dao)連著盛器，讓(rang)顧(gu)客(ke)親手鍘(zha)斷(duan)蛇、黃鱔，泥鰍(qiu)（意(yi)為“三(san)害(hai)(hai)"替身），合烹“三(san)害(hai)(hai)"，達到(dao)飲食與情(qing)趣合一的(de)美食境(jing)界(jie)。

“包(bao)(bao)公(gong)驢(lv)”是包(bao)(bao)公(gong)在定遠任職時，為了(le)孝(xiao)敬家中的老人，從肥東(dong)石塘鎮將(jiang)驢(lv)肉(rou)買來，叫廚子(zi)將(jiang)驢(lv)肉(rou)燒(shao)熟，用粽葉包(bao)(bao)好帶(dai)回(hui)家中不(bu)易(yi)破損而(er)得名。

歷史起源

包公(gong)名包拯，字希仁，肥東人(ren)，生于北(bei)宋咸平二年(nian)(999年(nian)(nian))。包公(gong)少(shao)年(nian)(nian)時讀書勤(qin)奮，29歲(sui)考中進(jin)士甲科。歐陽修評價包公(gong)“少(shao)有孝行，聞(wen)于鄉里，晚有直節，著在朝延(yan)“。包公(gong)是(shi)熱愛家庭的(de)典范，孝敬父母(mu)的(de)楷(kai)模，公(gong)正(zheng)無私，正(zheng)氣傲骨。所以(yi)傳(chuan)頌包公(gong)故(gu)事的(de)形式非常(chang)多，以(yi)元(yuan)曲、雜(za)耍、廬劇(ju)、黃梅劇(ju)、豫劇(ju)、昆(kun)劇(ju)、川劇(ju)、京(jing)劇(ju)等流(liu)傳(chuan)至廣。

“包(bao)公家(jia)(jia)宴"是包(bao)公系(xi)列(lie)宴席(xi)的一(yi)類(lei)(lei)。“包(bao)公宴"按不同時期的標準(zhun)，分別為(wei)包(bao)公在(zai)家(jia)(jia)時期的“家(jia)(jia)宴"、在(zai)州縣任職時的“府宴”和在(zai)朝廷工(gong)作(zuo)時的“官宴"。經合肥名廚專家(jia)(jia)們(men)論證，“包(bao)公宴”現在(zai)整理出的各(ge)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)型菜(cai)品有120余(yu)種(zhong)(zhong)，其中冷菜(cai)16道，熱菜(cai)34道，大菜(cai)18道，腌臘、干制品22道，湯菜(cai)類(lei)(lei)12種(zhong)(zhong)，點(dian)果類(lei)(lei)18種(zhong)(zhong)以上。

主要榮譽

包公宴(yan)最初由合肥梅山飯(fan)店(dian)于1997年創制，1999年參加全國烹飪技術(shu)大賽，獲(huo)大眾宴(yan)席賽優勝獎(jiang)。

2000年，日本餐飲(yin)界(jie)一行50多人(ren)及(ji)電視劇包拯(zheng)》攝制(zhi)組人(ren)員，在梅(mei)山飯店品嘗包公宴后，稱(cheng)贊此宴創(chuang)意(yi)新，味道好，文化(hua)厚重(zhong)。

2002年香港電(dian)視臺專程來安徽拍攝了包(bao)公宴短片。