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菜品特色

包公家宴的(de)(de)(de)(de)突(tu)出特點在于菜(cai)肴分四季(ji)出現，選(xuan)料隨季(ji)節而異(yi)，主(zhu)題鮮明(ming)統一卻又各有所重。其次(ci)是(shi)菜(cai)肴講究點、線、面(mian)的(de)(de)(de)(de)有機結合，每組(zu)菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)編排都有拳(quan)頭產(chan)品(pin)奠定其品(pin)質(zhi)和基礎。拳(quan)頭產(chan)品(pin)從選(xuan)料到(dao)制(zhi)作(zuo)、成菜(cai)都有專人負責，利用包公典故和傳(chuan)說為(wei)線索來渲染(ran)菜(cai)品(pin)，從而帶(dai)活了整個席面(mian)的(de)(de)(de)(de)始終(zhong)，也在飲食歷史的(de)(de)(de)(de)長(chang)河中吃出味外之味。

主要菜單

合肥八(ba)景，長嫂魚(yu)羹，荷塘(tang)小炒，擊鼓上朝，御筆黃鱔，長嫂雞，包(bao)(bao)府雜醬，包(bao)(bao)公(gong)(gong)(gong)酥魚(yu)，無私藕圓，陳州(zhou)放(fang)糧，廬州(zhou)狗肉，銀魚(yu)鋪(pu)蛋，包(bao)(bao)公(gong)(gong)(gong)問廉(lian)湯，包(bao)(bao)公(gong)(gong)(gong)酥餅(bing)，廬州(zhou)刀面。

“包公家宴”的每(mei)道菜都(dou)有(you)傳說，如“長(chang)(chang)嫂(sao)(sao)雞(ji)”。傳說包(bao)公是吃(chi)嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)的奶水長(chang)(chang)大(da)的，讀書(shu)時(shi)非常用(yong)功(gong)刻苦，其(qi)嫂(sao)(sao)對他疼愛異常。嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)每(mei)當家中待客(ke)，總是藏一塊(kuai)燒雞(ji)、茶蛋、肉(rou)圓等留給包(bao)公吃(chi)。包(bao)公做(zuo)官后每(mei)當嫂(sao)(sao)子(zi)生(sheng)日時(shi)，就請(qing)廚子(zi)按照小時(shi)候的記憶，將雞(ji)、茶蛋、圓子(zi)合燒，孝敬嫂(sao)(sao)子(zi)，謂之長(chang)(chang)嫂(sao)(sao)雞(ji)。

“無私(si)藕(ou)圓”說的是包(bao)公(gong)(gong)(gong)一生(sheng)清廉，大公(gong)(gong)(gong)無私(si)，連家(jia)訓中也(ye)特(te)別強調，如“有不(bu)公(gong)(gong)(gong)者逐(zhu)出家(jia)門，不(bu)得入包(bao)家(jia)公(gong)(gong)(gong)祠(ci)”。所以包(bao)河藕(ou)切開(kai)六孔無絲。以包(bao)河藕(ou)制作(zuo)圓子叫(jiao)“無私(si)圓”。

“陳州放(fang)糧(liang)”，是包(bao)公在(zai)陳州任官時遇大旱，數萬饑(ji)民無糧(liang)供給，危急關頭，包(bao)公一(yi)面向朝廷匯(hui)報，一(yi)面開倉接濟饑(ji)民，留(liu)為佳(jia)話。

“包(bao)公酥魚(yu)"是包(bao)公在外為官，因為父(fu)母年邁身(shen)體不好，辭官回鄉，在父(fu)母身(shen)邊伺奉(feng)。一(yi)次和(he)父(fu)母吃(chi)飯時，由于魚(yu)刺為難老(lao)人，細心的(de)包(bao)公就請廚子按照(zhao)酥鴨的(de)方法去做魚(yu),將冰(bing)糖、料酒、芝(zhi)麻油放入鯽魚(yu)中，用(yong)荷葉(xie)包(bao)住，小火燜三(san)個時辰，魚(yu)即刺酥肉爛，非常適合老(lao)年人食用(yong)。

“揚善除(chu)惡”,是(shi)根據包(bao)公剛(gang)正不(bu)阿的正氣為素材創制(zhi)，主要是(shi)將蟹(xie)子每只剁成(cheng)八塊，粘韭菜花糊炸(zha)制(zhi)后，烹上(shang)調料而成(cheng)。

“刀斬三害”是因為三(san)位皇(huang)親(qin)為非作歹，包公(gong)便擺(bai)出(chu)“鴻(hong)門(men)宴(yan)”請君入甕，雖有皇帝的傳(chuan)旨金牌(pai)相救，也不刀(dao)下留害(hai)，讓(rang)人領(ling)略到(dao)包公“色(se)正(zheng)芒(mang)寒”的本(ben)色(se)。這(zhe)道菜還(huan)特制了龍(long)頭鍘餐具。刀(dao)連著(zhu)盛器，讓(rang)顧客親手鍘斷蛇、黃鱔(shan)，泥鰍（意為(wei)“三害(hai)"替身），合烹“三害(hai)"，達到(dao)飲食(shi)與情趣合一(yi)的美食(shi)境界。

“包(bao)公(gong)驢”是包(bao)公(gong)在定遠(yuan)任職時，為了孝敬家(jia)中(zhong)的老人(ren)，從肥(fei)東(dong)石塘鎮將驢肉(rou)買來，叫(jiao)廚子將驢肉(rou)燒熟，用粽(zong)葉包(bao)好帶回家(jia)中(zhong)不易破損而得名。

歷史起源

包公名包拯，字希仁，肥東人，生于北宋咸平二年(999年)。包公(gong)少年時讀書勤(qin)奮，29歲(sui)考中進士甲科。歐(ou)陽修(xiu)評價包公(gong)“少有孝行，聞于鄉里，晚有直節(jie)，著在(zai)朝(chao)延“。包公(gong)是熱愛家(jia)庭的(de)(de)典范，孝敬父(fu)母的(de)(de)楷模，公(gong)正(zheng)無私，正(zheng)氣(qi)傲骨。所以(yi)傳頌包公(gong)故事(shi)的(de)(de)形(xing)式非常多，以(yi)元曲、雜耍、廬劇(ju)(ju)(ju)、黃(huang)梅(mei)劇(ju)(ju)(ju)、豫劇(ju)(ju)(ju)、昆劇(ju)(ju)(ju)、川(chuan)劇(ju)(ju)(ju)、京(jing)劇(ju)(ju)(ju)等流(liu)傳至廣。

“包公家宴(yan)"是包公系列宴(yan)席的(de)一類(lei)(lei)。“包公宴(yan)"按不同時期(qi)的(de)標準，分(fen)別為包公在家時期(qi)的(de)“家宴(yan)"、在州縣任職(zhi)時的(de)“府宴(yan)”和在朝廷(ting)工(gong)作時的(de)“官(guan)宴(yan)"。經(jing)合肥名(ming)廚(chu)專(zhuan)家們論證，“包公宴(yan)”現在整理出(chu)的(de)各種(zhong)類(lei)(lei)型菜(cai)品(pin)有120余(yu)種(zhong)，其中冷(leng)菜(cai)16道，熱菜(cai)34道，大菜(cai)18道，腌臘、干制品(pin)22道，湯菜(cai)類(lei)(lei)12種(zhong)，點果類(lei)(lei)18種(zhong)以上。

主要榮譽

包公(gong)宴最(zui)初由合肥梅(mei)山飯店于(yu)1997年創制(zhi)，1999年參加全國烹飪技術大賽(sai)，獲(huo)大眾(zhong)宴席賽(sai)優勝(sheng)獎。

2000年，日(ri)本餐飲界(jie)一行50多人及電視劇包拯》攝制組(zu)人員，在(zai)梅山飯店品嘗包公宴后，稱(cheng)贊此宴創意新，味道(dao)好，文(wen)化厚重。

2002年香港電視臺專程來安徽拍攝(she)了(le)包(bao)公宴短片(pian)。