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天門九蒸宴菜品特色

天門境內(nei)河流(liu)縱橫(heng)交(jiao)錯，湖泊星羅(luo)棋布，素有“水鄉”“魚米之鄉”的美譽，水產品(pin)、禽類、糧(liang)蔬等物產極為豐富(fu)(fu)，也(ye)為天門(men)蒸菜提供了豐富(fu)(fu)多樣的食(shi)材原料(liao)。

天門(men)蒸菜經過輾(zhan)轉相傳，代(dai)代(dai)增益，成為天門(men)人(ren)最喜食(shi)的菜品和最珍貴的菜品。平常(chang)日子，逢有客來，東(dong)家就用“三蒸”待客。“三蒸”，一(yi)般指蒸肉(rou)、蒸魚(yu)、蒸素(su)菜(cai)，蒸肉(rou)人(ren)們(men)稱為大肉(rou)或紅肉(rou)，有(you)大吉大利紅紅火(huo)火(huo)之意；蒸魚(yu)，蒸素(su)菜(cai)，取“魚(yu)”與“余(yu)”、“素(su)”與“壽(shou)”的(de)諧(xie)音，表達人(ren)們(men)年年增收、歲(sui)(sui)歲(sui)(sui)有(you)余(yu)、延年益壽(shou)的(de)美(mei)好愿望。

天門(men)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)制作(zuo)工藝獨特，歸(gui)納起來有九(jiu)種(zhong)，即(ji)粉蒸(zheng)(zheng)、清蒸(zheng)(zheng)、炮蒸(zheng)(zheng)、扣蒸(zheng)(zheng)、包蒸(zheng)(zheng)、釀蒸(zheng)(zheng)、封(feng)蒸(zheng)(zheng)、干蒸(zheng)(zheng)、造(zao)型蒸(zheng)(zheng)。其中又以(yi)“粉蒸(zheng)”“清蒸(zheng)”和(he)“炮蒸(zheng)”最為古老，同時(shi)也(ye)最為著名。蒸(zheng)法的多樣性、豐富(fu)的原(yuan)材料，使(shi)天門(men)蒸(zheng)菜(cai)菜(cai)品達2000余個。

天門九蒸宴更是突出了蒸菜的特點，所(suo)謂“八(ba)(ba)蒸八(ba)(ba)扣十大(da)碗(wan)”，即一桌天門民間(jian)宴席，有(you)八(ba)(ba)道是蒸菜(cai)(cai)，只有(you)一道是甜(tian)菜(cai)(cai)，一道是下(xia)飯菜(cai)(cai)。在天門真是無菜(cai)(cai)不蒸，無宴不蒸。天門蒸菜(cai)(cai)憑借(jie)厚重的歷史文化積淀、獨(du)特的風味和精湛(zhan)的技藝，一直躋身鄂菜(cai)(cai)代表(biao)品種之列。

天門九蒸宴食用價值

相關(guan)研究(jiu)表明，蒸(zheng)菜能極大限度地(di)保留食(shi)材的本(ben)味(wei)與營(ying)養(yang)，天(tian)門蒸(zheng)菜不用(yong)過多的調(diao)味(wei)料，蒸(zheng)出的菜口(kou)味(wei)比(bi)較清淡，原汁(zhi)原味(wei)；口(kou)感細嫩(nen)軟爛(lan)，入(ru)口(kou)即(ji)化、老少皆宜，是一種符合(he)現代人(ren)食(shi)養(yang)結(jie)合(he)的健(jian)康飲食(shi)方式。

天門九蒸宴主要菜品

米(mi)團子(zi)、香(xiang)干、義河(he)蚶、粉(fen)蒸(zheng)肉、泡蒸(zheng)鱔(shan)魚、張港火燒(shao)粑(ba)、干撥(bo)財魚、火燒(shao)巴、竟陵蔥香(xiang)餅、藠頭、天(tian)(tian)門(men)(men)醬(jiang)鴨、天(tian)(tian)門(men)(men)糖塑(su)、油(you)墩子(zi)、麻洋糖心皮蛋、麻葉(xie)子(zi)。

天門九蒸宴歷史起源

天門(men)蒸菜以其悠久(jiu)的(de)歷史，深厚的(de)文(wen)化底蘊，獨特的(de)制作工藝和風(feng)味特色(se)，享譽海內外。

2005年，在石(shi)家河遺(yi)址考古發(fa)掘中(zhong)，出土了(le)(le)距今(jin)4600多年的陶甑(zeng)（古代(dai)蒸食(shi)炊器，分上下二層(ceng)，中(zhong)間(jian)有許(xu)多透氣的小孔(kong)，成為(wei)鬲子，鬲子上面(mian)放(fang)食(shi)物(wu)，下面(mian)放(fang)水，底(di)部用(yong)火燒），還出現了(le)(le)稻谷、雞(ji)、鴨、魚的殘(can)骨的遺(yi)留物(wu)，這(zhe)說明早在4600多年前，天(tian)門的先民(min)就懂得用(yong)蒸的方法烹制食(shi)品(pin)了(le)(le)。

天門九蒸宴主要榮譽

2018年9月(yue)10日，“中國菜(cai)”在河南(nan)省正式(shi)發布(bu)。34個地域菜(cai)系、340道地域經典名菜(cai)、273席主(zhu)題名宴新鮮“出爐”。“天門九蒸宴“被評(ping)為“中國菜(cai)”之湖北十大主(zhu)題名宴。

2019年(nian)6月11日(ri)，天(tian)門九(jiu)蒸宴在“觀郵展·迎軍(jun)運——2019武(wu)漢美食文化(hua)節”中榮獲(huo)荊(jing)楚美食展金獎。