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文公宴菜品特色

文公(gong)宴中的每一(yi)道菜，均以武(wu)夷山(shan)(shan)(shan)土特(te)山(shan)(shan)(shan)珍(zhen)為主料(liao)，用(yong)武(wu)夷山(shan)(shan)(shan)傳(chuan)統方式精制(zhi)烹飪而(er)成，并(bing)冠以雅名，寄意(yi)深入，別有(you)一(yi)番風味(wei)。政和有(you)山(shan)(shan)(shan)珍(zhen)，常記在心間；山(shan)(shan)(shan)水有(you)真味(wei)，情緣無盡時；煎炸烹煮(zhu)，是(shi)對生活的熱愛，上(shang)下求索，是(shi)對大道的追(zhui)求，人(ren)生好(hao)比做(zuo)菜，歷(li)經煎炸烹煮(zhu)，方能成就美味(wei)。

文(wen)公(gong)(gong)宴(yan)一(yi)道(dao)道(dao)匯聚(ju)了政(zheng)和(he)地道(dao)食(shi)材的佳肴，講述了朱文(wen)公(gong)(gong)與政(zheng)和(he)的情緣和(he)其(qi)求學、治學、研學的歷程，鮮(xian)香質樸，五味咸備。政(zheng)和(he)文(wen)公(gong)(gong)宴(yan)，用味蕾傳遞家的溫暖和(he)文(wen)化的記(ji)憶。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四書集注”這道菜，以(yi)4種(zhong)東平素菜寓朱子的“四書”之意(yi)。制作時將香菇、蕨(jue)菜、鮮筍、毛芋等沸水(shui)煮過、晾曬(shai)，加入家(jia)釀(niang)紅酒、鹽、辣椒(jiao)等腌(a)制浸泡入味，密封罐(guan)裝，香咸可口，經久不壞。

2、集儒大成

“集(ji)儒大成(cheng)”這道菜，薈(hui)萃五(wu)谷雜糧，寓朱子為中華傳(chuan)統文化之集(ji)大成(cheng)者。毛芋、山藥、紅薯、青豆等五(wu)谷粗糧色彩搭(da)配(pei)擺盤，上屜文火蒸(zheng)煮，口感質樸清爽。

3、繼往開來

“繼往開(kai)來”這道菜，取(qu)材東平肉胰子，層層堆疊，寓意孝道文化，推陳出新(xin)。東平肉胰取(qu)新(xin)鮮豬腿肉去(qu)筋(jin)膜、剁(duo)碎，置于砧板以木槌反復捶打，加(jia)入鹽、味精、姜末、蔥花等，將肉糜拌作(zuo)指(zhi)肚粗細的條狀劃(hua)入沸水(shui)烹煮，以成美食(shi)，以饗貴(gui)賓。

4、朱松入閩

“朱(zhu)松(song)入(ru)閩”這道菜，取材政(zheng)(zheng)和(he)特產(chan)苦(ku)錐果、銀杏(xing)果和(he)花生，寓意朱(zhu)氏入(ru)閩后，自政(zheng)(zheng)和(he)繁衍生息、苦(ku)盡甘來。炒(chao)制銀杏(xing)果、花生，以苦(ku)錐果鋪底(di)，松(song)塔擺盤，咸鮮可口，清爽宜人(ren)。

5、云根育賢

“云根育(yu)賢”這道菜，取材政和高山地瓜粉絲(si)、紅酒糟和泥(ni)鰍，寓意(yi)育(yu)賢育(yu)才，魚龍(long)變(bian)化。政和高山地瓜粉絲(si)謔稱為政和魚翅，泥(ni)鰍譽為水(shui)中(zhong)(zhong)人參、田中(zhong)(zhong)小龍(long)，三者混(hun)一(yi)而呈方塘金秋景象，滑爽(shuang)可口、酒香馥郁。

6、星溪授學

“星溪授學(xue)”這道菜，取材可(ke)制成餅(bing)狀(zhuang)的政(zheng)(zheng)和高山土(tu)豆(dou)，寓意治(zhi)學(xue)嚴謹，耐琢耐磨。政(zheng)(zheng)和高山土(tu)豆(dou)，糯性強、淀粉含量高，易于拍成餅(bing)狀(zhuang)，煎煮之(zhi)后，軟滑爽(shuang)口，香鮮甜(tian)糯。

7、孝吉鳳林

“孝吉鳳林”這道菜的(de)主料是豆(dou)(dou)腐，“豆(dou)(dou)腐”諧音(yin)“到(dao)福”，寓“幸(xing)福來到(dao)”之意。朱子在政和為(wei)祖守(shou)孝時(shi)食用豆(dou)(dou)腐，該習俗在政和至(zhi)今傳承。紅燒豆(dou)(dou)腐，輔(fu)以肉末(mo)，咸鮮嫩(nen)滑(hua)，焦(jiao)香微微。

8、紫陽歲月

“紫陽歲月”這(zhe)道菜(cai)，取(qu)材(cai)紫蘇(su)的(de)“紫”字，以寓“紫陽樓”，精選殼薄、肉厚(hou)、多汁(zhi)的(de)田(tian)螺(luo)(luo)作煲，以田(tian)螺(luo)(luo)“多子多福(fu)”的(de)民諺，寓意朱子理學在此發端，衍(yan)生發展(zhan)。

9、賜同進士

“賜同進(jin)(jin)士”這(zhe)道菜取(qu)材鯉魚(yu)，糖醋精制，寓“魚(yu)躍龍門(men)，海闊天(tian)空”之意。宋朝取(qu)士，三(san)年(nian)一(yi)考(kao)，全(quan)國大比，中進(jin)(jin)士者，萬(wan)中選(xuan)一(yi)，19歲(sui)的少年(nian)朱子一(yi)舉中第，足見高才。

10、同安首仕

“同安(an)首仕”這道菜取材政和(he)山珍脆筍，清蒸調味(wei)，色澤鮮綠。竹海揚碧濤的政和(he)是(shi)中國竹具工(gong)藝城，以中空外直(zhi)節(jie)(jie)(jie)節(jie)(jie)(jie)高的竹，寓朱(zhu)子初入仕途，嶄露頭角(jiao)，正直(zhi)堅(jian)韌，節(jie)(jie)(jie)節(jie)(jie)(jie)高升之意。

11、延平拜師

“延平(ping)拜師”這(zhe)道(dao)(dao)菜，取材被公(gong)布為省級非物質文(wen)化遺產(chan)項目(mu)的(de)政和特色小(xiao)(xiao)吃“東(dong)平(ping)小(xiao)(xiao)胳”，色澤誘人的(de)東(dong)平(ping)小(xiao)(xiao)胳，輔以拜師崇禮擺件，展現(xian)朱子尊師敬長之(zhi)風范。東(dong)平(ping)小(xiao)(xiao)胳是閩北百(bai)道(dao)(dao)名(ming)小(xiao)(xiao)吃之(zhi)一，以肥(fei)膘肉、木(mu)薯(shu)粉、白糖、豆腐、蛋等為原料精制而(er)成(cheng)，肥(fei)而(er)不膩(ni)，爽滑甘甜。

12、鵝湖之會

“鵝湖之(zhi)會”這道菜取材鵝肉(rou)、葫蘆，諧音“鵝湖”，清燉鵝肉(rou)湯(tang)，輔以葫蘆和東平扁(bian)肉(rou)。寓意朱子倡(chang)導門派之(zhi)間的(de)辯論(lun)，有(you)開蒙解惑，渾(hun)沌開解之(zhi)效，顯兼取百(bai)家之(zhi)長的(de)氣度與胸(xiong)襟。

13、浙東反腐

“浙東反腐”這道菜，取材蓮子和(he)(he)政(zheng)和(he)(he)白茶。“蓮”諧音“廉(lian)”，看取蓮花凈，應知(zhi)不染心，以(yi)蓮之潔(jie)寓(yu)意朱子浙東反腐，不畏權貴(gui)，品行(xing)高潔(jie)。政(zheng)和(he)(he)白茶精品白毫銀針萃(cui)汁制成(cheng)高湯，以(yi)蓮子、豬肚文(wen)火慢燉，鮮美清(qing)甜。

14、鴻運帝師

“鴻(hong)(hong)運帝師”這(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)(de)原(yuan)型是政(zheng)和(he)高山區的(de)(de)“四(si)兩(liang)(liang)(liang)肉(rou)”，“四(si)兩(liang)(liang)(liang)肉(rou)”以五花肉(rou)、紅酒糟置(zhi)于陶罐，炭(tan)火慢(man)煨(wei)，晶瑩(ying)剔透，鮮(xian)咸(xian)可口。以“紅”寓(yu)意為帝王師之“鴻(hong)(hong)運”。“四(si)兩(liang)(liang)(liang)肉(rou)”是政(zheng)和(he)喜宴的(de)(de)硬菜(cai)，方正(zheng)大塊(kuai)，足(zu)有四(si)兩(liang)(liang)(liang)，赴(fu)宴者可帶回(hui)與家人(ren)分(fen)(fen)享(xiang)(xiang)，民諺有云“四(si)兩(liang)(liang)(liang)肉(rou)，肉(rou)四(si)兩(liang)(liang)(liang)，美好(hao)生活齊分(fen)(fen)享(xiang)(xiang)”，正(zheng)是政(zheng)和(he)淳樸(pu)好(hao)客民風(feng)的(de)(de)體現(xian)。

15、考亭學派

“考亭學派”這道菜(cai)取材莧(xian)菜(cai)和豬(zhu)血(xue)(xue)，莧(xian)菜(cai)是著(zhu)名長壽菜(cai)，豬(zhu)血(xue)(xue)被譽為(wei)腸胃(wei)“清(qing)洗劑(ji)”，莧(xian)菜(cai)豬(zhu)血(xue)(xue)，味美且兼具養生功效。

文公宴歷史起源

文公指南(nan)宋年(nian)夜(ye)理(li)學(xue)家朱(zhu)熹，他在(zai)武夷山生涯(ya)、講學(xue)40余年，把儒(ru)家的(de)修身養性(xing)之道融(rong)入飲(yin)食攝生、保健當中(zhong)，為本身的(de)餐飲(yin)烹飪(ren)出很多(duo)富有奇(qi)特風味的(de)菜(cai)肴和羹湯，普遍撒布在(zai)武夷山平易近間，并名其為“文公菜(cai)”，集很多(duo)文公菜(cai)稱之為“文公宴”。

文公宴主要榮譽

2018年9月(yue)10日(ri)，“中國菜”在河南省(sheng)正式發(fa)布。34個地域菜(cai)系、340道(dao)地域經典名菜(cai)、273席(xi)主題(ti)名宴(yan)新鮮“出爐”。“文(wen)公宴(yan)“被(bei)評為“中(zhong)國(guo)菜”福建主題(ti)名宴(yan)。