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文公宴菜品特色

文公宴中的每(mei)一(yi)道菜，均以武夷(yi)山(shan)土特山(shan)珍為(wei)主料(liao)，用武夷(yi)山(shan)傳(chuan)統(tong)方式精(jing)制(zhi)烹(peng)飪而成，并(bing)冠以雅(ya)名(ming)，寄意深入，別有一(yi)番風(feng)味。政和有山(shan)珍，常記在心間；山(shan)水有真味，情緣無盡時；煎炸烹(peng)煮，是(shi)對生活的熱愛，上下求索，是(shi)對大道的追求，人生好(hao)比做菜，歷(li)經煎炸烹(peng)煮，方能成就美味。

文公(gong)宴一道道匯聚了(le)政和(he)地道食材的佳肴(yao)，講述了(le)朱文公(gong)與(yu)政和(he)的情緣和(he)其求(qiu)學(xue)、治學(xue)、研學(xue)的歷程，鮮香質樸，五(wu)味(wei)咸備。政和(he)文公(gong)宴，用味(wei)蕾傳(chuan)遞家的溫暖和(he)文化的記憶。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四書集注”這道(dao)菜，以(yi)4種東平素菜(cai)寓(yu)朱子的(de)“四書”之意。制作時將(jiang)香菇、蕨菜(cai)、鮮筍、毛芋等沸水煮過、晾曬，加入家(jia)釀紅酒、鹽、辣椒等腌制浸泡(pao)入味，密封(feng)罐裝(zhuang)，香咸可口，經久(jiu)不壞。

2、集儒大成

“集儒大成”這(zhe)道菜(cai)，薈萃五谷(gu)雜糧，寓朱子為中華傳統文化之集大成者。毛芋、山藥、紅薯、青豆等五谷(gu)粗糧色彩搭配擺(bai)盤(pan)，上(shang)屜文火蒸煮，口感質樸清(qing)爽(shuang)。

3、繼往開來

“繼往開來”這道菜，取材東平肉胰(yi)子，層層堆疊，寓(yu)意孝道文(wen)化，推陳出(chu)新。東平肉胰(yi)取新鮮豬腿肉去筋(jin)膜(mo)、剁碎，置于砧板以(yi)木槌反(fan)復(fu)捶打(da)，加入鹽、味精、姜末、蔥花(hua)等，將肉糜拌作指肚粗細的(de)條狀劃入沸水(shui)烹煮，以(yi)成美食，以(yi)饗(xiang)貴賓。

4、朱松入閩

“朱(zhu)(zhu)松(song)入閩”這道菜，取材(cai)政和(he)特(te)產苦錐果、銀杏果和(he)花生，寓意朱(zhu)(zhu)氏入閩后，自政和(he)繁(fan)衍生息、苦盡甘來。炒制銀杏果、花生，以苦錐果鋪底，松(song)塔擺盤，咸鮮(xian)可口，清爽宜人。

5、云根育賢

“云根(gen)育賢”這道菜，取(qu)材政和(he)(he)高山地(di)瓜(gua)粉(fen)絲、紅酒糟和(he)(he)泥鰍，寓(yu)意育賢育才，魚龍(long)變化。政和(he)(he)高山地(di)瓜(gua)粉(fen)絲謔稱為(wei)政和(he)(he)魚翅，泥鰍譽為(wei)水中人參(can)、田中小(xiao)龍(long)，三(san)者混一而呈方(fang)塘金秋景象，滑爽可口、酒香馥郁(yu)。

6、星溪授學

“星溪授(shou)學(xue)(xue)”這道菜(cai)，取材可(ke)制成餅(bing)狀(zhuang)的政(zheng)和(he)(he)高(gao)山(shan)土豆，寓意(yi)治學(xue)(xue)嚴謹(jin)，耐(nai)琢(zhuo)耐(nai)磨。政(zheng)和(he)(he)高(gao)山(shan)土豆，糯性(xing)強、淀粉含量高(gao)，易于拍成餅(bing)狀(zhuang)，煎(jian)煮之后，軟滑爽口(kou)，香鮮甜糯。

7、孝吉鳳林

“孝吉鳳林”這道菜的主料是豆(dou)腐(fu)，“豆(dou)腐(fu)”諧音“到福”，寓“幸福來到”之(zhi)意。朱子在(zai)政(zheng)和為祖(zu)守孝時食用豆(dou)腐(fu)，該(gai)習俗在(zai)政(zheng)和至今(jin)傳承。紅燒豆(dou)腐(fu)，輔以肉末，咸鮮嫩滑，焦香微微。

8、紫陽歲月

“紫陽歲月”這道菜，取材紫蘇的(de)“紫”字，以寓“紫陽樓”，精選殼薄、肉(rou)厚、多汁(zhi)的(de)田螺作煲，以田螺“多子多福”的(de)民(min)諺，寓意朱子理學(xue)在此(ci)發端(duan)，衍(yan)生發展。

9、賜同進士

“賜同進(jin)士”這道菜取材鯉魚(yu)，糖醋(cu)精制，寓“魚(yu)躍龍門，海闊天空”之意(yi)。宋朝取士，三年一(yi)考，全國(guo)大比(bi)，中進(jin)士者，萬中選(xuan)一(yi)，19歲的少年朱子一舉中第，足見高(gao)才(cai)。

10、同安首仕

“同安首仕”這道菜取材政和(he)山珍脆(cui)筍，清蒸(zheng)調味，色澤鮮(xian)綠。竹海揚(yang)碧濤的政和(he)是中國竹具(ju)工藝城，以(yi)中空外直節(jie)(jie)節(jie)(jie)高的竹，寓朱子初入(ru)仕途，嶄(zhan)露頭(tou)角，正直堅韌(ren)，節(jie)(jie)節(jie)(jie)高升(sheng)之意。

11、延平拜師

“延平(ping)拜師(shi)”這道(dao)菜，取材(cai)被公布為(wei)省級(ji)非物質文化遺產(chan)項目的政(zheng)和特(te)色小吃“東(dong)平(ping)小胳”，色澤誘人(ren)的東(dong)平(ping)小胳，輔(fu)以(yi)拜師(shi)崇(chong)禮擺(bai)件，展現朱子尊師(shi)敬(jing)長之風范。東(dong)平(ping)小胳是閩北百(bai)道(dao)名小吃之一，以(yi)肥膘肉、木薯(shu)粉、白糖、豆腐、蛋等為(wei)原料精制而成，肥而不膩，爽滑甘甜。

12、鵝湖之會

“鵝(e)湖之(zhi)會”這道(dao)菜取材鵝(e)肉(rou)、葫(hu)蘆，諧音“鵝(e)湖”，清燉鵝(e)肉(rou)湯(tang)，輔以葫(hu)蘆和(he)東平扁肉(rou)。寓意朱(zhu)子倡導門(men)派之(zhi)間(jian)的辯論，有開蒙解惑，渾沌(dun)開解之(zhi)效，顯(xian)兼取百(bai)家之(zhi)長的氣度與胸襟。

13、浙東反腐

“浙(zhe)東(dong)反腐(fu)(fu)”這(zhe)道菜，取材蓮(lian)子和政(zheng)(zheng)和白茶(cha)。“蓮(lian)”諧音(yin)“廉”，看取蓮(lian)花(hua)凈，應知不染心，以(yi)蓮(lian)之(zhi)潔寓意朱子浙(zhe)東(dong)反腐(fu)(fu)，不畏權(quan)貴，品(pin)行(xing)高(gao)潔。政(zheng)(zheng)和白茶(cha)精品(pin)白毫銀(yin)針萃汁制成高(gao)湯，以(yi)蓮(lian)子、豬肚文火慢燉(dun)，鮮美清甜(tian)。

14、鴻運帝師

“鴻(hong)運帝(di)師”這道菜的(de)原型是(shi)政(zheng)(zheng)和高山區的(de)“四(si)兩(liang)肉(rou)”，“四(si)兩(liang)肉(rou)”以五(wu)花肉(rou)、紅(hong)酒(jiu)糟置于陶(tao)罐，炭(tan)火(huo)慢煨，晶(jing)瑩剔透，鮮咸(xian)可(ke)口。以“紅(hong)”寓(yu)意為(wei)帝(di)王師之“鴻(hong)運”。“四(si)兩(liang)肉(rou)”是(shi)政(zheng)(zheng)和喜宴的(de)硬(ying)菜，方正大塊(kuai)，足(zu)有四(si)兩(liang)，赴(fu)宴者可(ke)帶回與家人(ren)分(fen)(fen)享(xiang)，民諺有云“四(si)兩(liang)肉(rou)，肉(rou)四(si)兩(liang)，美(mei)好生活齊分(fen)(fen)享(xiang)”，正是(shi)政(zheng)(zheng)和淳樸好客民風(feng)的(de)體(ti)現。

15、考亭學派

“考亭學派”這道菜(cai)取材(cai)莧(xian)(xian)菜(cai)和(he)豬(zhu)血(xue)，莧(xian)(xian)菜(cai)是著名長壽菜(cai)，豬(zhu)血(xue)被譽(yu)為腸胃(wei)“清洗劑(ji)”，莧(xian)(xian)菜(cai)豬(zhu)血(xue)，味美且兼具(ju)養生功效。

文公宴歷史起源

文(wen)公指南宋年夜理學(xue)家(jia)朱(zhu)熹(xi)，他在(zai)武夷(yi)山生涯、講(jiang)學(xue)40余年，把儒家的(de)(de)修(xiu)身養性之道融(rong)入飲食攝(she)生、保健當中(zhong)，為(wei)本身的(de)(de)餐飲烹(peng)飪出很多富(fu)有奇特風(feng)味的(de)(de)菜(cai)肴和羹湯，普遍撒布在武夷山平易近間，并名(ming)其為(wei)“文公(gong)菜(cai)”，集很多文公(gong)菜(cai)稱之為(wei)“文公(gong)宴”。

文公宴主要榮譽

2018年9月10日(ri)，“中國菜”在(zai)河南省正(zheng)式(shi)發布。34個地域菜(cai)系、340道地域經典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”。“文公宴“被評為“中國菜”福建主題名宴。