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吳川瓦煲狗肉介紹

吳川(chuan)瓦(wa)煲狗肉是廣(guang)東省吳川(chuan)市的一道特色美食(shi)，以飼養的肉用(yong)土狗為(wei)主料制(zhi)成。吳川(chuan)狗肉不同于雷州(zhou)狗肉。雷州(zhou)白切狗肉，熱制(zhi)冷食(shi)，原(yuan)汁原(yuan)味；吳川(chuan)紅(hong)燒(shao)五香(xiang)湯狗肉，熱制(zhi)熱食(shi)，湯肉同吃，香(xiang)味濃郁，口齒留香(xiang)。

吳川瓦煲狗肉的做法

選二十斤左右的(de)嫩(nen)土狗，放(fang)血去毛開膛后(hou)剔(ti)骨(gu)，斬成幾大塊后(hou)放(fang)進(jin)開水中(zhong)焯一(yi)下，撈起晾干，抹上(shang)老抽等，再放(fang)進(jin)沸油中(zhong)炸，直至狗皮(pi)微黃，取出(chu)后(hou)連(lian)同骨(gu)頭(tou)一(yi)起放(fang)進(jin)準備(bei)好的(de)料(liao)湯中(zhong)熬。美(mei)食的(de)關鍵在于湯的(de)用料(liao)和火候及時(shi)間的(de)掌握。

所用(yong)(yong)(yong)的湯料(liao)有：白芷、小(xiao)茴(hui)、橘皮、八角(jiao)、當歸、生姜、紹酒等。先用(yong)(yong)(yong)武(wu)火燒開(kai)，再用(yong)(yong)(yong)文(wen)火慢熬(ao)，直到(dao)街(jie)的另一角(jiao)能夠聞到(dao)狗(gou)肉(rou)誘(you)人的香(xiang)味為(wei)止。亦不(bu)(bu)(bu)能久(jiu)熬(ao)，要狗(gou)肉(rou)放進嘴里(li)不(bu)(bu)(bu)爛不(bu)(bu)(bu)韌且(qie)有嚼頭(tou)才算是恰到(dao)好處(chu)。這時候用(yong)(yong)(yong)鐵勾勾起上架，再根(gen)據食客(ke)的需要而(er)斬食。

吳川瓦煲狗肉的歷史

我國(guo)(guo)吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)歷史悠久。早在商周時期，狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)便是宮(gong)廷宴飲(yin)，祭祀大典上不可缺少的(de)美(mei)味(wei)。漢(han)高祖劉邦非常喜歡吃彭城的(de)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，而東漢(han)的(de)開國(guo)(guo)皇(huang)帝(di)劉秀(xiu)，則(ze)使鹿城的(de)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)出了名。相傳《水(shui)滸傳》的(de)作者施耐庵(an)嗜吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，所以(yi)他寫魯智(zhi)深吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)情節(jie)特(te)別生(sheng)(sheng)動。清代畫家鄭板(ban)橋(qiao)也(ye)很喜歡吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。據《吳(wu)川(chuan)縣志》記載，吳(wu)川(chuan)清代機(ji)智(zhi)人(ren)(ren)物麥(mai)為儀(yi)，一(yi)生(sheng)(sheng)膽(dan)略(lve)過(guo)人(ren)(ren)，才華敏捷，生(sheng)(sheng)性詼(hui)諧，因他排(pai)行第六(liu)，且在“齋廠”殺(sha)狗(gou)(gou)，又喜食狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，故世人(ren)(ren)稱他為“殺(sha)狗(gou)(gou)六(liu)爹”。

吳川瓦煲狗肉的功效

1、狗肉(rou)有補中益氣(qi)、健脾益胃(wei)的(de)(de)功效，對因脾胃(wei)虛弱而導致食欲不佳、消化不良(liang)的(de)(de)人群有一定的(de)(de)緩(huan)解作用(yong)。

2、狗肉對于患者病后體(ti)虛(xu)引起(qi)的面色蒼白、手腳冰(bing)涼、精神倦怠(dai)等(deng)不適癥狀也(ye)有一定得改善作用。

3、狗肉有溫腎(shen)補陽(yang)、益(yi)精補髓的功效，對(dui)因腎(shen)陽(yang)虛(xu)導致的腰(yao)膝酸軟(ruan)、肢體畏寒、精神倦(juan)怠、陽(yang)痿、宮冷不孕等癥(zheng)狀有一(yi)定的改善作用。

4、狗(gou)肉(rou)有補(bu)血益智(zhi)的功(gong)(gong)效，對因(yin)心腎不交(jiao)引起(qi)的失眠多夢、耳(er)聾(long)耳(er)鳴(ming)、頭發(fa)早白等癥狀有一定的改善作用(yong)。經(jing)常食用(yong)狗(gou)肉(rou)或(huo)用(yong)狗(gou)肉(rou)煲湯(tang)，可起(qi)到補(bu)血益智(zhi)的功(gong)(gong)效。

5、狗(gou)肉(rou)還有較好(hao)的強筋健骨功效，對腰膝(xi)酸軟(ruan)、筋骨疼痛、行走不利等癥狀有一定的改善作用。