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吳川瓦煲狗肉介紹

吳川(chuan)瓦煲狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)廣東省吳川(chuan)市的一道(dao)特色(se)美食，以飼養的肉(rou)(rou)(rou)用(yong)土狗(gou)為主料制成。吳川(chuan)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)不同于雷州(zhou)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)。雷州(zhou)白切狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)，熱制冷食，原汁原味；吳川(chuan)紅燒五(wu)香(xiang)湯(tang)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)，熱制熱食，湯(tang)肉(rou)(rou)(rou)同吃(chi)，香(xiang)味濃郁(yu)，口(kou)齒留(liu)香(xiang)。

吳川瓦煲狗肉的做法

選二十斤左右的(de)(de)嫩土狗，放(fang)血去毛開(kai)膛后剔骨，斬成幾大塊(kuai)后放(fang)進開(kai)水中(zhong)(zhong)焯一(yi)下，撈起晾干，抹上老抽等，再放(fang)進沸油中(zhong)(zhong)炸，直至狗皮微黃(huang)，取(qu)出后連同骨頭一(yi)起放(fang)進準備好的(de)(de)料(liao)湯中(zhong)(zhong)熬。美食的(de)(de)關鍵(jian)在于湯的(de)(de)用料(liao)和火候及時間的(de)(de)掌握。

所用的湯料有(you)：白芷、小茴、橘皮、八角(jiao)、當歸、生姜(jiang)、紹(shao)酒等。先用武火(huo)燒開(kai)，再(zai)用文火(huo)慢熬(ao)，直到街的另一角(jiao)能夠(gou)聞到狗肉誘(you)人(ren)的香(xiang)味為止。亦不(bu)(bu)能久熬(ao)，要狗肉放進嘴里(li)不(bu)(bu)爛不(bu)(bu)韌且(qie)有(you)嚼頭才(cai)算是恰到好處。這時(shi)候(hou)用鐵(tie)勾(gou)勾(gou)起上架(jia)，再(zai)根據食客的需要而斬食。

吳川瓦煲狗肉的歷史

我國吃狗肉(rou)(rou)歷史悠久。早在(zai)商周(zhou)時期，狗肉(rou)(rou)便是宮廷宴飲，祭祀大典上不可缺少的(de)美(mei)味。漢高祖劉(liu)邦非常喜歡吃彭城的(de)狗肉(rou)(rou)，而東漢的(de)開(kai)國皇帝劉(liu)秀，則使(shi)鹿城的(de)狗肉(rou)(rou)出(chu)了名。相傳《水滸傳》的(de)作者施耐庵嗜(shi)吃狗肉(rou)(rou)，所(suo)以他(ta)寫(xie)魯智深吃狗肉(rou)(rou)的(de)情節(jie)特別生動(dong)。清代畫家鄭板橋(qiao)也很喜歡吃狗肉(rou)(rou)。據《吳(wu)川縣志》記載(zai)，吳(wu)川清代機智人物(wu)麥為儀，一生膽略過人，才華敏捷，生性詼諧(xie)，因他(ta)排(pai)行(xing)第六(liu)，且在(zai)“齋(zhai)廠”殺(sha)狗，又喜食(shi)狗肉(rou)(rou)，故(gu)世(shi)人稱(cheng)他(ta)為“殺(sha)狗六(liu)爹”。

吳川瓦煲狗肉的功效

1、狗肉有補中益氣、健脾益胃的(de)功效，對因脾胃虛弱而導致(zhi)食欲不佳、消化不良的(de)人(ren)群有一定的(de)緩解作用。

2、狗肉對于(yu)患者病后體(ti)虛引起的面(mian)色蒼白、手腳冰涼、精神倦怠等(deng)不適(shi)癥狀(zhuang)也有一定(ding)得改善(shan)作用。

3、狗肉有(you)溫腎(shen)補陽(yang)(yang)(yang)、益(yi)精(jing)補髓的功效，對因(yin)腎(shen)陽(yang)(yang)(yang)虛導(dao)致(zhi)的腰膝酸軟(ruan)、肢體畏寒、精(jing)神倦怠、陽(yang)(yang)(yang)痿、宮(gong)冷(leng)不孕等癥(zheng)狀有(you)一定的改善作用。

4、狗(gou)肉有補(bu)血益智的功效，對因心腎不交引起的失眠(mian)多夢、耳聾(long)耳鳴、頭發早白(bai)等癥狀有一(yi)定的改善作(zuo)用。經(jing)常食用狗(gou)肉或用狗(gou)肉煲湯(tang)，可起到補(bu)血益智的功效。

5、狗肉(rou)還有較好的強筋(jin)健骨功效，對腰膝酸軟、筋(jin)骨疼痛、行走不利等癥狀有一(yi)定的改(gai)善作(zuo)用(yong)。