在日常(chang)生活中,人們總是對(dui)生活充滿希望,這(zhe)(zhe)種美好的向往體現了方(fang)方(fang)面面中,“發菜(cai)豬(zhu)脷”這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)便是一(yi)個(ge)典型例子。“豬(zhu)脷”即“豬(zhu)舌”,寓(yu)意“諸事順利”,“發菜(cai)”類(lei)似于(yu)海(hai)藻,諧音“發財”,有富(fu)貴吉祥(xiang)的寓(yu)意,成為了吳川當地逢(feng)年過節(jie)必吃的佳肴。
用料:
發菜適量、香(xiang)菇6朵、豬脷、蠔豉6只。
步驟:
1、花(hua)菇(gu)和蠔(hao)(hao)(hao)豉泡發一個小時(shi),發菜直接(jie)泡泡洗(xi)洗(xi)就(jiu)可以。花(hua)菇(gu)軟了就(jiu)抓(zhua)幾次,把(ba)臟(zang)東西抓(zhua)出來。蠔(hao)(hao)(hao)豉泡軟了就(jiu)清洗(xi)一下。買(mai)蠔(hao)(hao)(hao)豉的時(shi)候可以聞聞,有蠔(hao)(hao)(hao)豉香味的才買(mai),有些只(zhi)有油溢(yi)味,完全沒有蠔(hao)(hao)(hao)香的。
2、豬(zhu)脷(li)(li)清洗(xi)后放水煮兩個小時左(zuo)右。可以根據自家(jia)爐(lu)頭(tou)火(huo)候(hou),或者直(zhi)接高(gao)壓鍋(guo),反正豬(zhu)脷(li)(li)煮得夠軟(ruan)就可以。不在意豬(zhu)脷(li)(li)味道的,可以先煮滾五分鐘,把豬(zhu)脷(li)(li)拿出來刮(gua)走(zou)舌苔,然后清洗(xi)干凈再換清水煮兩個小時,到時候(hou)的湯可以放點香菇,鮮(xian)菇之(zhi)類滾個湯也(ye)好喝。
3、豬(zhu)脷(li)煮軟后撈出,把上面白(bai)色的舌苔用刀刮干凈(jing)。刮完后將豬(zhu)脷(li)切長條(tiao)的片,保持長條(tiao)形(xing)狀的同時(shi)切得越薄越好,太(tai)厚(hou)口感不(bu)好,太(tai)薄容易切斷(duan)。
4、將泡發(fa)好的(de)(de)香菇,蠔(hao)豉,發(fa)菜放一(yi)(yi)起,放三分一(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)的(de)(de)鹽,一(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)的(de)(de)油(you),一(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)的(de)(de)蠔(hao)油(you),一(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)的(de)(de)鮑魚汁,攪拌均勻。香菇和蠔(hao)豉比較大個的(de)(de)話,建(jian)議切開,切開比較入味,蠔(hao)豉也比較滑,不切開比較好看。
5、用一(yi)個大(da)碗,先(xian)將豬(zhu)脷一(yi)片片鋪上去,然(ran)后(hou)放蠔(hao)豉(chi),再到香菇,豬(zhu)脷帶著的(de)那些肉,最(zui)后(hou)放發菜。發菜如(ru)果先(xian)放,到時蒸(zheng)的(de)是(shi)汁(zhi)水全被(bei)發菜吸收了會(hui)很咸。然(ran)后(hou)蒸(zheng)30分鐘。
6、蒸(zheng)完后用一個大碟(die)反(fan)扣(kou)過來(lai)就可(ke)以(yi)。
豬舌含(han)有豐富的(de)(de)蛋白質、維(wei)生素A、煙(yan)酸、鐵(tie)、硒(xi)等(deng)營養元(yuan)素,有滋陰潤燥(zao)的(de)(de)功效,一般(ban)人都可以食(shi)用。適量(liang)的(de)(de)吃發菜豬脷,不(bu)但(dan)可以增(zeng)加人體的(de)(de)免疫(yi)力、增(zeng)加骨骼的(de)(de)強(qiang)度,而(er)且可以營養神經,能(neng)夠改善(shan)缺鐵(tie)性貧血,還能(neng)夠改善(shan)視疲勞、增(zeng)強(qiang)人體的(de)(de)免疫(yi)力。