白灼吳(wu)(wu)陽(yang)脆蝦是吳(wu)(wu)川十(shi)大名(ming)菜之(zhi)一,吳(wu)(wu)陽(yang)脆蝦產(chan)自(zi)吳(wu)(wu)陽(yang)鎮,因此以(yi)“吳(wu)(wu)陽(yang)”命名(ming)。地處(chu)鑒(jian)江出海口的吳(wu)(wu)陽(yang)鎮江海交(jiao)匯,咸(xian)淡水(shui)互相交(jiao)融滲透(tou),獨特的江海環境和天然(ran)好(hao)水(shui),養出了獨一無二的好(hao)蝦。吳(wu)(wu)陽(yang)脆蝦是吳(wu)(wu)陽(yang)的重要特產(chan),不僅(jin)味道(dao)鮮美,而且營養豐富。
白灼的(de)(de)烹飪方式保留了吳陽脆蝦(xia)的(de)(de)鮮美,嘗一口,肉質彈牙、富有嚼勁,唇齒間滿(man)是蝦(xia)的(de)(de)鮮香,不(bu)腥也不(bu)柴,是舌尖味蕾的(de)(de)滿(man)足。
白灼吳陽脆(cui)蝦的制作(zuo)流程非常簡單(dan),水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)定要(yao)煮沸(fei),待水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)沸(fei)騰(teng)后就把蝦迅(xun)速(su)下鍋(guo),不一(yi)會兒便可(ke)看到(dao)晶(jing)瑩剔透的蝦逐漸變紅,香味也漸漸溢出。在烹飪(ren)時要(yao)注意火(huo)候,一(yi)定要(yao)開大火(huo),這樣可(ke)以(yi)保持水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫,蝦也可(ke)以(yi)在短(duan)時間內(nei)煮熟(shu)。在出鍋(guo)時,還可(ke)以(yi)準備一(yi)盆冰水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui),經(jing)過冰水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)冷卻可(ke)以(yi)鎖住蝦的水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分,吃起(qi)來(lai)也更加脆(cui)滑爽口。
最短的烹飪時(shi)間和(he)最簡單的工(gong)藝流程,制作(zuo)出最原汁原味(wei)的美食。
生蝦(xia)(xia)一般比較靈(ling)活,蝦(xia)(xia)身可(ke)以(yi)拉扯到180°,如(ru)果下(xia)鍋(guo)后,發現(xian)蝦(xia)(xia)逐(zhu)漸變紅且蝦(xia)(xia)身彎曲呈90°,此時便可(ke)瀝(li)水出鍋(guo),否則時間(jian)過長(chang),蝦(xia)(xia)的(de)肉質將不夠嫩(nen)脆。