炸子雞的做法
做法一:
食材:
主料:光雞
輔料:鹽、姜汁、浸雞料、花椒(jiao)、八角、陳皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒(jiu)
步驟:
1、雞洗(xi)凈,以配料擦勻(yun)雞腔。
2、浸雞料以布(bu)袋盛著,加(jia)入清(qing)水(shui)十杯(bei)慢火煲(bao)二十分鐘,取(qu)(qu)起布(bu)袋,加(jia)入鹽、紹酒及(ji)雞,慢火煮至雞皮凸(tu)起取(qu)(qu)出。
3、拌勻(yun)糖(tang)醋料,隔(ge)水燉至溶盛起,涂于雞(ji)(ji)身,調(diao)味料涂勻(yun)雞(ji)(ji)腔,將雞(ji)(ji)掛(gua)在當風(feng)處,雞(ji)(ji)皮(pi)略干再涂糖(tang)醋料,重復做四至五次,最后(hou)將雞(ji)(ji)吹至干透。
4、燒滾多量油,將雞放(fang)入炸至金黃(huang)色,見(jian)雞腿肉收縮即熟,斬(zhan)件上碟即成。
做法二:
食材:光體筍雞、花(hua)生油、蔥段、姜片、鹽、醬油、料酒、味(wei)精、香油、花(hua)椒鹽。
步驟:
1、將(jiang)去頭、爪(zhua)和內臟的(de)筍雞(ji)洗(xi)凈,從背部剖開,用刀根將(jiang)雞(ji)背骨、胸骨、腿骨剁(duo)斷,放在碗內,加(jia)料(liao)酒、醬油、鹽、蔥段、姜(jiang)片(pian)、味精、香油抹勻(yun),腌(a)漬(zi)1-3 個小時,腌(a)漬(zi)入味。
2、將(jiang)鍋架在火(huo)上(shang),放油燒至七成熱時(shi),將(jiang)腌(a)好的(de)雞下入速炸半(ban)分(fen)(fen)多鐘(zhong),改用中等火(huo)炸3-5分(fen)(fen)鐘(zhong),炸至雞肉嫩(nen)熟(shu)、斷血(xue),撈起。
3、待(dai)鍋內油溫升高到(dao)八成(cheng)沸(fei)熱時,投入復炸(zha)(zha)片刻,炸(zha)(zha)至外皮酥(su)脆、色呈金黃時,撈出(chu),控油,剁(duo)成(cheng)小塊,按(an)雞形碼在盤內,撒(sa)上(shang)花(hua)椒鹽即可食用。