姜(jiang)糖酒蟹(xie)是廣(guang)東吳川名(ming)菜,是王村港(gang)鎮(zhen)極具特色的一道(dao)(dao)菜,為王村港(gang)鎮(zhen)當地人獨創。王村港(gang)鎮(zhen)擁有(you)優質天然漁港(gang),海鮮琳(lin)瑯(lang)滿目(mu),王村港(gang)碼頭(tou)處于咸淡水交(jiao)界(jie)處,盛產青蟹(xie)。蟹(xie)膏飽滿,蟹(xie)肉細嫩,再佐以去除蟹(xie)的寒氣的姜(jiang)、酒,成就了這道(dao)(dao)遠近(jin)聞名(ming)的名(ming)菜。
姜糖酒(jiu)蟹(xie)(xie)的制作比較簡單,首先挑(tiao)選蟹(xie)(xie)腳比較靈活的蟹(xie)(xie),將其洗(xi)凈并切成兩塊(kuai)或四塊(kuai),隨(sui)后(hou)準備配料姜、糖、油、水以及40多度的白酒(jiu),根(gen)據蟹(xie)(xie)的大小調(diao)整火候(hou),煮到沒有姜和(he)酒(jiu)的辣味即(ji)可。然后(hou)將鍋燒熱,灑(sa)上花生油,放下姜片(pian)爆炒,倒(dao)入青蟹(xie)(xie)再爆炒,待蟹(xie)(xie)變紅,油、姜味與蟹(xie)(xie)香融合后(hou),便可放入酒(jiu)、糖。過(guo)一(yi)會兒(er),白湯翻滾、酒(jiu)香四溢,此(ci)時再倒(dao)入清水,待水煮開后(hou),再大火煮10到20分鐘即(ji)可。
姜酒蟹具有殺菌(jun)消毒作(zuo)用,可(ke)以(yi)增強(qiang)脾胃功(gong)能(neng),起(qi)(qi)到強(qiang)身健(jian)體(ti)等(deng)保(bao)健(jian)作(zuo)用。能(neng)夠(gou)(gou)去除(chu)身體(ti)中(zhong)寒氣(qi),緩(huan)解腹痛腹瀉(xie)等(deng)癥狀(zhuang)。能(neng)夠(gou)(gou)刺(ci)激胃腸黏(nian)膜,使胃腸道(dao)充血,可(ke)以(yi)起(qi)(qi)到增強(qiang)消化能(neng)力,能(neng)輔助治療嘔吐、腹脹(zhang)。具有解毒作(zuo)用,可(ke)以(yi)排(pai)除(chu)身體(ti)中(zhong)毒素。如果有外邪或者病人本身就(jiu)患(huan)有風(feng)寒病癥,需要謹慎服用。