傣族(zu)(zu)孔雀宴又名“孔雀手抓(zhua)飯”“傣家迎賓宴”。是(shi)近年來在云南西雙(shuang)版納、德宏、臨滄、昆明(ming)等地(di)興起的(de)一種傣族(zu)(zu)飲(yin)食文(wen)化形式。隨著云南旅游(you)市場的(de)不斷發(fa)展(zhan),傣族(zu)(zu)餐飲(yin)也隨之發(fa)展(zhan)起來,最初的(de)傣族(zu)(zu)餐飲(yin)主要滿足當地(di)人(ren)的(de)飲(yin)食需求,在飲(yin)食制作和口味上(shang)更多(duo)地(di)保留了(le)當地(di)民(min)族(zu)(zu)的(de)飲(yin)食習(xi)慣(guan)。
旅游(you)業(ye)的(de)發展(zhan)讓更多外(wai)來游(you)客(ke)體驗(yan)到(dao)了(le)云南的(de)人文(wen)景色(se),雖然傣(dai)味在(zai)迎合游(you)客(ke)需要的(de)前提下(xia)(xia)加入(ru)了(le)不少(shao)外(wai)來食材,并對制作方式進行了(le)相(xiang)應調整,但是游(you)客(ke)對傣(dai)族(zu)飲食文(wen)化的(de)體驗(yan)僅(jin)僅(jin)局限于(yu)獵(lie)奇心(xin)理和填(tian)飽肚(du)子的(de)想法。隨(sui)著旅游(you)品質(zhi)的(de)不斷(duan)升級和飲食文(wen)創意識的(de)深入(ru),市場經(jing)濟下(xia)(xia)的(de)傣(dai)味隨(sui)之融合了(le)傣(dai)族(zu)的(de)“孔雀(que)文(wen)化”。
孔雀宴的菜(cai)品(pin)大同(tong)小異,主要有:烤雞、火燒魚、烤五花(hua)肉、花(hua)生米、檸檬手撕(si)雞、舂干巴、涼拌折耳根、炸豬(zhu)皮、包(bao)燒金針菇、芒果蝦仁、火燒燒茄子、手剝竹筍、南(nan)瓜餅、菠蘿飯等。從菜(cai)品(pin)內容來看,“孔雀宴”實際上就是(shi)將原來傣味的制作方(fang)式(shi)以(yi)孔雀形象(xiang)的造型呈現在食(shi)客的面前,食(shi)用方(fang)式(shi)以(yi)手抓為主。