乳豬蒸蘿卜絲簡介
臘乳(ru)豬來自粵北(bei)山區的連(lian)州東陂(po),連(lian)州地(di)處(chu)(chu)廣東與湖南交界處(chu)(chu),地(di)形處(chu)(chu)于(yu)起伏的山丘,無污(wu)染,因為當地(di)工廠相對比較少,故此,小溪(xi)流水(shui)、村莊的空氣(qi)非(fei)常清新。村民(min)民(min)風(feng)純樸,飼養(yang)(yang)之家禽(qin)都是傳(chuan)統(tong)養(yang)(yang)殖(zhi),所以肉味非(fei)常濃郁。
臘(la)乳(ru)豬(zhu)是(shi)選用四公斤左右(you)的花(hua)白奶豬(zhu)作為主料,將小乳(ru)豬(zhu)剔(ti)除骨(gu)頭(tou)后(hou)腌(a)制,用炒(chao)干的碎鹽腌(a);腌(a)好后(hou)再以溫水洗凈,晾干水,淋(lin)姜汁酒(jiu),涂上糖和香(xiang)料粉,備竹片固定成形,放在涼棚處晾干,日間太陽曬,晚間“打冷風”,這(zhe)樣(yang)一來二(er)往臘(la)好的乳(ru)豬(zhu)油(you)皮薄、肉(rou)嫩、脂肪少(shao)、造形靚、風味獨特、口感韌而鮮美,肥肉(rou)少(shao)且爽脆(cui)不(bu)油(you)膩、無渣,可謂(wei)是(shi)臘(la)味中之極品。
東陂臘乳(ru)(ru)豬的(de)(de)(de)烹制一般(ban)炒或蒸,斬件(jian)蒸魚干,又或者臘乳(ru)(ru)豬蒸蘿(luo)卜絲(si)居多(duo)。因(yin)為最簡單(dan)的(de)(de)(de)制作才(cai)能突出臘乳(ru)(ru)豬的(de)(de)(de)特點和風味,如果加入太多(duo)的(de)(de)(de)調味料就會影響臘乳(ru)(ru)豬特質(zhi)。