茶(cha)干(gan)其實不是用茶(cha)或者茶(cha)葉(xie)做(zuo)的(de),它古時名為“菽乳干(gan)”,因(yin)近似茶(cha)色,又是配茶(cha)佳(jia)品,才被叫作(zuo)茶(cha)干(gan)。古往今來的(de)許多茶(cha)文經典中,也(ye)時常提到這道小食,過去的(de)文人雅士都喜(xi)歡拿它佐(zuo)茶(cha)。
茶(cha)干(gan)是豆腐干(gan)的一種,材料制作(zuo)更(geng)為講究(jiu),做好后近乎茶(cha)色。
1、原料(liao)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)要當年收的,,醬油(you)用(yong)老字號醬園(yuan)的豆(dou)(dou)(dou)汁(zhi)原油(you),泡發的黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)用(yong)山泉水磨制成豆(dou)(dou)(dou)漿。
2、磨(mo)漿(jiang)、濾漿(jiang)、煮漿(jiang)、點漿(jiang),要一氣(qi)呵成。
3、放入鹽片、鹵片,點出豆腐(fu)塊的雛形。
4、再反復擠壓(ya)出水分,直(zhi)到(dao)豆塊充滿彈性和韌(ren)勁。
5、配以(yi)桂皮、茴香(xiang)、丁香(xiang)、蒔蘿等,用(yong)文火反(fan)復鹵制12小時方能入味。