1、選取肥瘦(shou)相間(jian)的五花肉,將豬肉洗凈、切成片狀的大塊,用鹽碼一下,倒入豆瓣醬(jiang)、調(diao)味品,腌兩、三個小時。
2、待(dai)肉片入味后,裹上米粉,碼在(zai)竹篩上,在(zai)太陽下晾曬(shai)后,再將竹篩子架在(zai)火(huo)盆上,放入適(shi)量茶葉,點(dian)燃炭火(huo)烘烤(kao),待(dai)到(dao)(dao)五花(hua)肉片烘到(dao)(dao)開(kai)始有油冒出來,落到(dao)(dao)炭火(huo)中“嗞(zi)嗞(zi)”地響,證明已經烘好。
剛烘好(hao)(hao)的(de)肉片混(hun)合著茶葉(xie)的(de)清香,待肉片放置變涼后,可用瓦罐(guan)將其將其裝(zhuang)好(hao)(hao)并放入(ru)冰箱內儲(chu)存,食用之時,入(ru)鍋蒸一下(xia)即可。蒸好(hao)(hao)的(de)火烘肉,外(wai)脆里(li)嫩(nen)、肥而(er)不膩、香氣(qi)四溢。