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苗魚介紹

苗魚(yu)(yu)，是苗族(zu)人民烹飪魚(yu)(yu)類的一道美(mei)食，最好是稻田里產的鯉魚(yu)(yu)或鯽魚(yu)(yu)。功夫在(zai)煎(jian)功上，講究以文火慢煎(jian)，火候的把(ba)握十(shi)分(fen)不易。配料以辣椒為(wei)主，混炒后，魚(yu)(yu)有辣味，椒有魚(yu)(yu)香，十(shi)分(fen)可(ke)口。

湘西苗魚的做法

做法一：煮魚

苗魚(yu)大都用個(ge)大臉盆(pen)般的(de)合(he)金(jin)鋼盆(pen)盛著，放在火鍋上燒，渾(hun)濁(zhuo)的(de)湯汁在盆(pen)里(li)翻騰。本來煮魚(yu)的(de)湯汁應該(gai)是乳白色的(de)，但是，加入酸菜后，湯就(jiu)變成(cheng)渾(hun)濁(zhuo)的(de)了，并且越(yue)(yue)煮越(yue)(yue)渾(hun)濁(zhuo)。魚(yu)塊比(bi)較(jiao)硬，有(you)韌性(xing)、有(you)彈性(xing)，咬開魚(yu)塊可以看見亮晶晶的(de)肉絲，要是想把肉絲橫著咬斷就(jiu)要費很大的(de)勁，順著紋理(li)咬則容(rong)易撕成(cheng)魚(yu)肉絲，這樣吃來耐人尋味(wei)，就(jiu)像在品味(wei)干魚(yu)肉的(de)清香。

做法二：腌魚

苗(miao)(miao)魚(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)塊首先要(yao)經過(guo)壇子腌制一(yi)(yi)(yi)段時間。但是(shi)(shi)，很多人都喜歡(huan)吃(chi)煮(zhu)得越(yue)久(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)苗(miao)(miao)魚(yu)，這也是(shi)(shi)有(you)道(dao)(dao)理的(de)(de)(de)。煮(zhu)得久(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)魚(yu)塊上的(de)(de)(de)魚(yu)皮(pi)就(jiu)(jiu)完全泡發(fa)，吃(chi)起來既滑膩又(you)柔軟，那帶魚(yu)鱗的(de)(de)(de)皮(pi)里(li)還(huan)吸附(fu)例如很多的(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)，咬著魚(yu)皮(pi)的(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)水溢出(chu)，別有(you)一(yi)(yi)(yi)翻風味(wei)。魚(yu)肉久(jiu)(jiu)(jiu)煮(zhu)后，湯(tang)汁(zhi)就(jiu)(jiu)煮(zhu)進魚(yu)肉里(li)，湯(tang)汁(zhi)里(li)的(de)(de)(de)酸(suan)菜、辣椒(jiao)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)都出(chu)來了。因為酸(suan)菜的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)要(yao)久(jiu)(jiu)(jiu)煮(zhu)之后才能煮(zhu)出(chu)來，辣椒(jiao)是(shi)(shi)干紅辣椒(jiao)，要(yao)經過(guo)湯(tang)汁(zhi)的(de)(de)(de)熬(ao)煎，越(yue)煎越(yue)辣，越(yue)辣越(yue)口(kou)味(wei)重，吃(chi)的(de)(de)(de)時候才過(guo)癮(yin)。煮(zhu)得久(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)有(you)另外一(yi)(yi)(yi)個好(hao)處，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)湯(tang)汁(zhi)進入魚(yu)肉塊里(li)。

做法三：油炸魚

苗(miao)魚(yu)(yu)是用(yong)草魚(yu)(yu)做原料，把(ba)(ba)活魚(yu)(yu)宰殺后(hou)切成(cheng)一寸(cun)大小(xiao)的(de)方塊(kuai)，用(yong)植物油炸(zha)熟。魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)經過油炸(zha)后(hou)會(hui)變空(kong)(kong)、變輕，變輕是因為炸(zha)掉了水(shui)份(fen)，變空(kong)(kong)是因為魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)是紋理結構(gou)，經油一炸(zha)紋理之間(jian)就(jiu)有(you)些地方裂開，形成(cheng)氣孔。再(zai)把(ba)(ba)炸(zha)好的(de)魚(yu)(yu)塊(kuai)放在壇子里密封，過一段時間(jian)之后(hou)，魚(yu)(yu)塊(kuai)減少，魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)塊(kuai)的(de)氣孔縮(suo)小(xiao)了，有(you)的(de)甚至又重合了。所(suo)以(yi)苗(miao)魚(yu)(yu)可以(yi)把(ba)(ba)湯汁煮到魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)里面去(qu)，就(jiu)是以(yi)這些空(kong)(kong)隙(xi)滲透進(jin)去(qu)，再(zai)把(ba)(ba)魚(yu)(yu)塊(kuai)泡發。

吃苗魚的好處

吃苗魚(yu)(yu)有(you)一(yi)種(zhong)好(hao)處(chu)，就是任何人(ren)都可以吃，沒有(you)不(bu)能(neng)吃的魚(yu)(yu)刺。因(yin)為(wei)魚(yu)(yu)刺都已經被油(you)炸(zha)(zha)透、炸(zha)(zha)熟，再經過腌制(zhi)，魚(yu)(yu)刺已經鈣(gai)化，就是還有(you)一(yi)些很頑強(qiang)的魚(yu)(yu)刺存在，吃的時候也(ye)很容易(yi)與(yu)魚(yu)(yu)肉分離。