芒果视频下载

苗魚介紹

苗魚(yu)(yu)(yu)，是(shi)苗族人民烹飪(ren)魚(yu)(yu)(yu)類的(de)(de)(de)一道美(mei)食，最好是(shi)稻田里(li)產的(de)(de)(de)鯉魚(yu)(yu)(yu)或(huo)鯽魚(yu)(yu)(yu)。功(gong)夫在煎功(gong)上，講究(jiu)以文火慢(man)煎，火候(hou)的(de)(de)(de)把握(wo)十分(fen)不易。配料以辣椒(jiao)為主，混炒(chao)后，魚(yu)(yu)(yu)有(you)辣味，椒(jiao)有(you)魚(yu)(yu)(yu)香(xiang)，十分(fen)可口(kou)。

湘西苗魚的做法

做法一：煮魚

苗(miao)魚(yu)(yu)大(da)都用(yong)個大(da)臉盆(pen)般(ban)的(de)(de)合(he)金鋼盆(pen)盛著，放在(zai)火鍋上(shang)燒(shao)，渾(hun)濁(zhuo)的(de)(de)湯(tang)汁在(zai)盆(pen)里翻騰。本來(lai)煮魚(yu)(yu)的(de)(de)湯(tang)汁應該是(shi)乳白(bai)色的(de)(de)，但是(shi)，加入(ru)酸菜后，湯(tang)就變成渾(hun)濁(zhuo)的(de)(de)了，并且越煮越渾(hun)濁(zhuo)。魚(yu)(yu)塊(kuai)比較(jiao)硬，有(you)(you)韌性(xing)、有(you)(you)彈(dan)性(xing)，咬開魚(yu)(yu)塊(kuai)可(ke)以(yi)看見亮(liang)晶晶的(de)(de)肉(rou)絲(si)(si)(si)，要(yao)是(shi)想把肉(rou)絲(si)(si)(si)橫著咬斷就要(yao)費很大(da)的(de)(de)勁，順著紋理(li)咬則容易撕成魚(yu)(yu)肉(rou)絲(si)(si)(si)，這樣吃來(lai)耐人尋(xun)味，就像在(zai)品味干魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)清香。

做法二：腌魚

苗魚(yu)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)塊首(shou)先要(yao)(yao)經過壇子腌(a)制(zhi)一(yi)(yi)段(duan)時間。但是(shi)(shi)(shi)，很(hen)多人都(dou)喜歡吃(chi)(chi)煮(zhu)得越(yue)(yue)久(jiu)的(de)(de)(de)(de)苗魚(yu)，這(zhe)也(ye)是(shi)(shi)(shi)有道(dao)理(li)的(de)(de)(de)(de)。煮(zhu)得久(jiu)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)塊上的(de)(de)(de)(de)魚(yu)皮(pi)就(jiu)(jiu)完全泡發(fa)，吃(chi)(chi)起(qi)來既滑膩又柔(rou)軟，那帶魚(yu)鱗的(de)(de)(de)(de)皮(pi)里還吸附例如(ru)很(hen)多的(de)(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)，咬著魚(yu)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)水(shui)溢出(chu)，別有一(yi)(yi)翻(fan)風味。魚(yu)肉(rou)久(jiu)煮(zhu)后，湯(tang)汁(zhi)就(jiu)(jiu)煮(zhu)進魚(yu)肉(rou)里，湯(tang)汁(zhi)里的(de)(de)(de)(de)酸菜、辣(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)味道(dao)都(dou)出(chu)來了。因為酸菜的(de)(de)(de)(de)味道(dao)要(yao)(yao)久(jiu)煮(zhu)之后才能煮(zhu)出(chu)來，辣(la)椒(jiao)是(shi)(shi)(shi)干紅辣(la)椒(jiao)，要(yao)(yao)經過湯(tang)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)熬(ao)煎，越(yue)(yue)煎越(yue)(yue)辣(la)，越(yue)(yue)辣(la)越(yue)(yue)口(kou)味重，吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)時候才過癮。煮(zhu)得久(jiu)還有另外(wai)一(yi)(yi)個好處，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)湯(tang)汁(zhi)進入魚(yu)肉(rou)塊里。

做法三：油炸魚

苗(miao)魚(yu)是(shi)用(yong)草魚(yu)做原(yuan)料，把(ba)活魚(yu)宰(zai)殺后(hou)(hou)切成一寸大小的方塊(kuai)，用(yong)植物油(you)(you)炸(zha)熟。魚(yu)肉經過(guo)油(you)(you)炸(zha)后(hou)(hou)會變(bian)空(kong)、變(bian)輕(qing)，變(bian)輕(qing)是(shi)因為炸(zha)掉了水份，變(bian)空(kong)是(shi)因為魚(yu)肉是(shi)紋理結構，經油(you)(you)一炸(zha)紋理之間就有些地方裂開，形成氣孔。再把(ba)炸(zha)好的魚(yu)塊(kuai)放在壇(tan)子里密(mi)封，過(guo)一段時間之后(hou)(hou)，魚(yu)塊(kuai)減(jian)少，魚(yu)肉塊(kuai)的氣孔縮小了，有的甚至(zhi)又重合(he)了。所以苗(miao)魚(yu)可以把(ba)湯汁(zhi)煮到魚(yu)肉里面去，就是(shi)以這(zhe)些空(kong)隙滲透進(jin)去，再把(ba)魚(yu)塊(kuai)泡(pao)發。

吃苗魚的好處

吃(chi)(chi)苗魚(yu)有(you)一種(zhong)好處，就是任何人都可以吃(chi)(chi)，沒有(you)不能(neng)吃(chi)(chi)的魚(yu)刺。因為(wei)魚(yu)刺都已經(jing)被油炸透、炸熟，再經(jing)過腌(a)制(zhi)，魚(yu)刺已經(jing)鈣化，就是還有(you)一些很(hen)頑強的魚(yu)刺存(cun)在(zai)，吃(chi)(chi)的時候也很(hen)容易與魚(yu)肉分離。