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老燒齊頭怎么做

食材(cai)：鯽魚(yu)、豬五花肉、水發玉蘭片、水發木(mu)耳、紅辣椒、嫩(nen)白(bai)扁豆(dou)、精鹽、味精、紹酒、干淀粉(fen)、白(bai)糖、醬油(you)、蔥(cong)段、蒜、姜絲、豆(dou)瓣醬、頭(tou)湯、熟豬油(you)。

步驟：1、把經過初步加工的(de)鯽(ji)魚剁去胸鰭(qi)、脊鰭(qi)的(de)1/3，修齊尾鰭(qi)，洗凈，魚身兩面順長解兩刀，搌干水分，用精鹽、紹酒腌制(zhi)入味。

2、紅辣椒(jiao)一(yi)破四(si)，玉蘭片片成(cheng)大柳葉片，蔥(cong)段、蒜(suan)瓣花刀切(qie)成(cheng)十字紋，豬(zhu)五花肉切(qie)成(cheng)雞冠形，與加工好的白扁豆、木耳，一(yi)起放(fang)盤內待用。

3、炒鍋(guo)放旺火(huo)上，添入熟(shu)豬油(you)(you)，將魚(yu)上抖勻干淀(dian)粉，下鍋(guo)煎制，待(dai)兩面(mian)煎黃，起鍋(guo)瀝(li)油(you)(you)。用鍋(guo)內余油(you)(you)將豆瓣醬炒熟(shu)，煸好紅辣椒(jiao)、玉(yu)蘭片、木耳、白(bai)扁豆，盛入盤內待(dai)用。

4、魚排到鍋(guo)(guo)墊上(shang)，放入鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，加入煸好的配(pei)料、豆(dou)瓣醬，添入頭湯，下(xia)入精鹽、紹(shao)酒、白糖、醬油、蔥段、蒜、姜絲，沸(fei)后移小火燒制。待(dai)魚燒透，下(xia)入味(wei)精，起(qi)鍋(guo)(guo)盛入盤內(nei)(nei)即成。

鯽魚的功效與作用

1、鯽魚有通乳汁(zhi)作(zuo)用，給(gei)產(chan)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作(zuo)用，產(chan)后、手術后、病后體(ti)虛的人適量吃鯽魚有益身(shen)體(ti)恢復。

2、鯽魚(yu)脂肪(fang)含量較(jiao)少，食(shi)用時鮮嫩且(qie)不肥膩，適合想美容但怕肥膩的(de)女性食(shi)用。鯽魚(yu)含有全(quan)面而優質的(de)蛋(dan)白質，對肌膚(fu)的(de)彈(dan)力纖維構成能起到(dao)較(jiao)好(hao)的(de)強化(hua)作用。

3、鯽魚中含有視(shi)黃(huang)醇(chun)、維生素A，對提(ti)高視(shi)力有益，適(shi)量(liang)食用鯽魚籽可以(yi)補肝(gan)養目。

4、鯽魚頭(tou)中含有較為豐(feng)富的(de)(de)卵磷脂，能為大腦補充營養(yang)，起到增強記憶力的(de)(de)功效(xiao)。

5、鯽(ji)魚所含(han)的優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)易于(yu)消化吸收，是(shi)良好蛋(dan)白(bai)質(zhi)來(lai)源，適量食(shi)用(yong)可補充營養，增(zeng)強(qiang)抗病(bing)能(neng)力。