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老燒齊頭怎么做

食材：鯽魚、豬五花(hua)肉、水(shui)發(fa)玉(yu)蘭片、水(shui)發(fa)木耳、紅辣椒、嫩白(bai)扁豆、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、紹酒、干淀粉、白(bai)糖、醬(jiang)油、蔥段、蒜、姜絲、豆瓣(ban)醬(jiang)、頭湯、熟豬油。

步(bu)驟：1、把經(jing)過初步(bu)加工的鯽魚剁去胸鰭、脊鰭的1/3，修齊尾鰭，洗凈，魚身兩面順長解兩刀，搌干水分，用精鹽、紹酒腌制(zhi)入(ru)味。

2、紅辣椒一(yi)破四(si)，玉蘭片片成大柳(liu)葉片，蔥(cong)段、蒜瓣(ban)花刀切(qie)成十字紋，豬五(wu)花肉切(qie)成雞冠形，與加工(gong)好的白(bai)扁豆、木耳，一(yi)起放盤內待用。

3、炒(chao)鍋放旺火上，添入熟豬油，將魚上抖勻干(gan)淀粉，下鍋煎制，待(dai)兩面(mian)煎黃，起(qi)鍋瀝油。用(yong)鍋內余(yu)油將豆(dou)瓣(ban)醬炒(chao)熟，煸好紅辣(la)椒、玉蘭片、木耳、白扁(bian)豆(dou)，盛入盤內待(dai)用(yong)。

4、魚排到鍋(guo)墊上(shang)，放入(ru)鍋(guo)內，加(jia)入(ru)煸好(hao)的(de)配料、豆瓣醬，添入(ru)頭湯，下(xia)入(ru)精(jing)鹽、紹酒、白糖、醬油(you)、蔥段、蒜、姜絲，沸(fei)后移小(xiao)火燒制。待魚燒透(tou)，下(xia)入(ru)味精(jing)，起(qi)鍋(guo)盛入(ru)盤內即成(cheng)。

鯽魚的功效與作用

1、鯽(ji)魚(yu)有(you)通乳(ru)汁作(zuo)用，給產(chan)后婦女燉食鯽(ji)魚(yu)湯，既可(ke)以補虛(xu)，又有(you)通乳(ru)催(cui)奶(nai)的作(zuo)用，產(chan)后、手(shou)術后、病后體虛(xu)的人適量吃鯽(ji)魚(yu)有(you)益身體恢復。

2、鯽魚(yu)脂(zhi)肪含(han)量較少，食用時鮮嫩且(qie)不肥膩，適合想(xiang)美容但怕肥膩的(de)(de)女(nv)性(xing)食用。鯽魚(yu)含(han)有全面而優質(zhi)的(de)(de)蛋白質(zhi)，對肌膚的(de)(de)彈力纖(xian)維(wei)構成能起到較好的(de)(de)強化作用。

3、鯽魚(yu)中含有視黃醇、維生素A，對提(ti)高視力有益(yi)，適量食用鯽魚(yu)籽可以補肝養目。

4、鯽魚頭中含有較為豐富的(de)卵磷脂，能為大腦(nao)補(bu)充(chong)營(ying)養，起(qi)到增強(qiang)記憶力的(de)功(gong)效。

5、鯽魚所含的優質蛋白易于消化(hua)吸收，是良好(hao)蛋白質來源，適量食用可補充營養，增強抗病能力。