木桶(tong)魚是四川雅(ya)安的一道美食,吃法非常獨(du)特,以木桶(tong)為器,石頭烹魚,極(ji)具地(di)方特色。
木(mu)桶內的石(shi)頭其實就是(shi)鵝卵石(shi),洗凈后將其放(fang)在烤箱里(li)烤至400攝氏度左右,然后放(fang)置在木(mu)桶里(li),新鮮的魚湯與滾燙(tang)的石(shi)頭相遇后,便(bian)碰撞出鮮香,隨后再將切(qie)好的魚肉倒進滾燙(tang)的魚湯里(li),蓋上(shang)鍋(guo)蓋,幾(ji)分鐘后便(bian)可出鍋(guo)品嘗(chang)了。
木桶(tong)魚(yu)用桂花魚(yu)最好,它的制(zhi)作方(fang)法(fa)如下:
1、選(xuan)用木桶做餐具(ju),在其中放上高(gao)溫烘烤(kao)過(guo)的鵝卵石(shi)。
2、殺魚,刮(gua)取魚片,片出的(de)魚片厚薄要均(jun)勻。
3、將新鮮魚片用腌(a)魚粉腌(a)制3-5分鐘去除腥(xing)味(wei),洗凈,再進行二(er)次(ci)腌(a)制,直到充分入味(wei)。
4、將魚肉倒(dao)進木桶,然后倒(dao)入(ru)使(shi)用大骨和雞湯熬制,佐料用胡椒(jiao)、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、香料包、西紅柿(shi)(shi)等(deng)調料調制的湯水(shui),一同倒(dao)入(ru)黃瓜、西紅柿(shi)(shi)和辣椒(jiao)。
5、蓋上蓋子煮(zhu)三到五分鐘即可。